家常醋燜白條魚的做法

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1、家常醋燜白條魚的做法原料：主料：白條魚5條豆腐1塊調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量干辣椒適量料酒1勺生抽2勺香醋半碗水淀粉適量小蔥適量鮮貝露適量白糖少許白胡椒適量福建新東方廚師學(xué)校（福州烹飪培訓(xùn)）解讀做法：1、白條魚的鱗片很嫩，隨便刮了刮，大概去下鱗。2、從肚皮剪開，去掉內(nèi)臟，用清水沖洗干凈3、取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。4、蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘5、鍋內(nèi)放油，燒7成熱，魚身表面薄薄拍上一層干淀粉6、放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了7、留少許底油，蔥姜絲煸炒

2、出香味8、將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合后，烹入鍋中9、添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。10湯的量應(yīng)多到完全可以淹過魚和豆腐并超過一個指關(guān)節(jié)11、加入適量鮮貝露調(diào)味汁、干辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白胡椒粉、一勺鹽12、將之前煎好的白條魚推入鍋子里，讓湯汁完全淹沒魚身13、大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燒14、將豆腐改刀成長方形片，也一起放入15、蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘16、待魚肉燒得質(zhì)地酥嫩，湯汁變少時，水淀粉勾個薄芡17、撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可