家常菜譜～好吃看得見

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1、蔥爆牛肉　　材料：　　牛臀肉1塊香菜1把大蔥1段生姜2片　　調(diào)料：　　鹽1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1湯匙米酒1湯匙淀粉1湯匙香油1湯匙香醋1/2湯匙　　作法：　　1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；　　2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；　　3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；??????4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；　　5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利

2、用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。?　　　小貼士：　　1、買肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會(huì)比較嫩滑；　　2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；　　3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。?17.上湯菠菜　　材料：　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許　　做法：　　1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；　　2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒

3、熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；　　3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。?　　小貼士：　　1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。　　2、菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味?！?、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。1.五香熗花生花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了花生米撈出來，趁熱，拌上

4、鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條；2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多蒸會(huì)兒；3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；4、蒜搗成蒜蓉或切末；5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。5.清蒸鱸魚原料[/B]：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。步驟2

5、：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯(cuò)的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。7.鹽水皮皮蝦原

6、料[/B]：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）做法：1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。超級(jí)啰嗦：**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。9.蔥姜蟶子材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡

7、泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；2炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；3烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。11.紅燒龍蝦原料[/B]：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。步驟1：龍蝦買來時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅，加入料酒、

8、醬油并不斷翻炒。步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡