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《簡單易學(xué)的營養(yǎng)菜譜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、營養(yǎng)菜譜【菜名】回鍋肉【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩?！驹稀控i肉500克。蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克?！局谱鬟^程】豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節(jié)。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。【菜名】酸菜魚【所屬菜系】川菜【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料
2、，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩鮮美?！驹稀坎蒴~６００克，泡酸菜１００克泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克肉湯５００克，熟菜油５００克【制作過程】將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；-15-炒鍋置中火上川菜菜譜，下熟菜油燒至六成熱川菜菜譜，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜譜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇?！驹稀控i排骨4
3、00克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克?！局谱鬟^程】豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋川菜菜譜，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成?！静嗣磕в鬅啞舅鶎俨讼怠看ú恕咎攸c】色澤紅亮，魔芋酥軟細膩川菜菜譜，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香【原料】嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬
4、油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯川菜菜譜，豬化油【制作過程】-15-將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成?！静嗣葵}煎肉【所屬菜系】川菜【特點】色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出?！驹稀控i腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克?！局谱?/p>
5、過程】豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約2.5厘米的節(jié)。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃）川菜菜譜，放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可?！静嗣坷踝影撞恕舅鶎俨讼怠看ú恕咎攸c】色澤鮮艷川菜菜譜川菜菜譜，味香適口?！驹稀恐髁洗蟀撞诵?00克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實耗約50克)川菜菜譜，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克?！局谱鬟^程】(1)-15-將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條，清洗干凈，用開氽透后撈出沖涼，修成長短一致的條并理順，
6、整齊地放在子內(nèi)，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘栗子煮軟去殼和內(nèi)皮，稍微炒一下?lián)瞥鰜矸旁谕肜?，加些湯上屜蒸爛。(2)將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒將幾上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內(nèi)，再把汁調(diào)好味，加上味精用濕淀粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。【菜名】蛋酥花仁【所屬菜系】川菜【特點】色澤金黃，酥香可口?！驹稀炕ㄉ?00克。雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克?！局谱鬟^程】先用少量蛋清將豆粉調(diào)散，再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊?；ㄈ视梅兴菀幌?lián)破?，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸
7、至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成?！静嗣看琢稂S瓜【所屬菜系】川菜【特點】味甜、酸、綠色，四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黃瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、蔥姜（４克）、精鹽（４克）、干辣椒節(jié)（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許）【制作過程】一、將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，放少許精鹽調(diào)拌后，擠去汁水。二、起麻油鍋，燒到滾熱后，將花椒、干辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、濕菱粉調(diào)好倒入
