雞蛋：雞蛋做法大全

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1、雞蛋做法大全雞蛋灌餅主料：面粉輔料：雞蛋、生菜調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精烹制方法：1、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點：色澤金黃，咸香酥脆。妙香荷包蛋主料：雞蛋輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、香油

2、烹制方法：1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開后放入荷包蛋即可；2、將香干、芹菜、胡蘿卜切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。特點：奶香濃郁，營養(yǎng)豐富。銀杏雪耳燉鵪鶉蛋主料：銀耳輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁烹制方法：1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。特點：酸甜可口，營養(yǎng)豐富。蛋羹餛飩主料：肉餡輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋調(diào)料：料酒、胡椒粉、醬油、

3、味精、秘制蝦油烹制方法：1、取兩個雞蛋加200毫升清水?dāng)嚢杈鶆颍怵W中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。番茄滑蛋蝦主料：蝦仁、雞蛋輔料：番茄、蘆筍調(diào)料：鹽、味精、白糖、白胡椒粉烹制方法：1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過開水焯燙撈出，蝦仁中加入胡椒粉、鹽、淀粉腌制，再過水焯熟備用；2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、淀粉攪拌均勻，依次加入西紅柿、蝦仁、蘆筍，調(diào)入鹽拌勻，坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入滑炒至

4、定型出鍋即可。特點：色彩鮮艷，口感滑嫩。家常番茄雞蛋主料：西紅柿輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜調(diào)料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉烹制方法：1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰后，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。蛋炒飯【原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜

5、半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油?！局谱鬟^程】1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。平菇蛋湯【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50

6、克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量?！局谱鬟^程】1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。竹蓀鴿蛋湯【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。????【原料】????主料鴿蛋20個，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。????【制作過程】????(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽

7、一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。????(2)炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。????(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。番茄煎蛋湯【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。????【制作過程】????1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。????2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時鮮蔬菜，如小

8、白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。菠菜炒雞蛋【原料】菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。