資源描述：
《餐飲連鎖店經(jīng)營模式》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、餐飲連鎖店經(jīng)營模式眼下，跨國酒店集團將在占領和鞏固沿海大中城市及高星級酒店市場的基礎上，逐漸向內陸中小城市及低星級酒店市場擴張，并與中國現(xiàn)有酒店集團或管理公司進行直接挑戰(zhàn)。除“華美達國際”外，如美國的“天天”集團(DaysInn)就是近年來通過特許經(jīng)營形式進入中國中小城市及低星級酒店市場的，并計劃在未來五年內以特許經(jīng)營或輸出管理形式托管50家以上的中國中小型酒店。我國酒店管理集團應有危機感，聯(lián)盟將從以下幾個方面探索建立自身經(jīng)營模式： 創(chuàng)建特色品牌。特許經(jīng)營是有效、低成本、發(fā)展速度快的酒店經(jīng)營擴張方式，此種擴張方式的
2、關鍵是企業(yè)的品牌要過硬。品牌的作用在于它能將一種產(chǎn)品與另一種同類產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)品質量識別的媒介，而且可以滿足消費者的某種特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店產(chǎn)品質量和信譽的標志，是酒店產(chǎn)品滿足賓客需要能力的反映。著名品牌既是一種重要的知識產(chǎn)權，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)。由于名牌產(chǎn)品可產(chǎn)生名牌效應，因而可使酒店產(chǎn)品的商標具有很高的價值或市場價格。但我國的酒店行業(yè)或酒店管理公司中，多數(shù)仍缺乏商標意識和品牌意識。品牌的形成必須依托CIS(酒店企業(yè)形象系統(tǒng))，聯(lián)盟從誕生之日起，就注重CIS設計，MI(理念識別)是CIS的
3、根基，它涵蓋了酒店的經(jīng)營理念，包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營哲學、企業(yè)文化、經(jīng)營戰(zhàn)略等。BI(行動識別)可以應用到酒店的管理規(guī)程和操作流程范疇。VI(形象識別)是運用視覺設計將企業(yè)理念與特質予以視覺化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化，包括企業(yè)名稱、標志、標準字、標準色等，讓市場與顧客清楚地識別與界定。 建立預訂銷售網(wǎng)絡。預訂銷售網(wǎng)絡是品牌資產(chǎn)的物化載體，是成熟的酒店集團的標志，也是跨國酒店集團以特許經(jīng)營方式擴張酒店成功的主要原因。沒有強大的預訂網(wǎng)絡，中國酒店集團的特許經(jīng)營過渡空間就會非常有限。聯(lián)盟的預訂銷售網(wǎng)絡和VIP客戶服務體系，
4、可以幫助各聯(lián)盟店控制并引導客源流向，聯(lián)盟內相互預訂，信息共享，統(tǒng)一促銷。預訂銷售網(wǎng)絡的建立對我國酒店特許經(jīng)營的發(fā)展十分重要。信息網(wǎng)絡則要求酒店集團在各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁，定期發(fā)送聯(lián)盟成員酒店產(chǎn)品服務信息動態(tài)，并對供應商、旅行商、客戶及顧客個人建立信息檔案?！ ∽⒅厝肆Y源開發(fā)。近幾年有些跨國酒店管理集團通過特許經(jīng)營方式加盟的酒店數(shù)量過大，也存在專業(yè)管理人才短缺，有捉襟見肘之感。假日集團在北京麗都假日酒店開辦的假日大學班，主要是為了培養(yǎng)中國地區(qū)的主管以上的酒店管理人才。錦江集團也意識到人才的重要性，早
5、在十幾年前就斥資幾百萬元與交大聯(lián)合設立了旅游管理系，定向為“錦江”輸出管理人才。聯(lián)盟也把教育培訓、人力資源開發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上：探索建立國際、國內的人才培訓基地；為各聯(lián)盟店廣為網(wǎng)羅人才；從形式到內容，探索建立培訓的新套路. 連鎖餐飲業(yè)員工管理 隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務業(yè)，服務品質的好壞直接
6、影響到經(jīng)營效果，而服務品質是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素?！ ≌劦狡髽I(yè)的員工素質，無疑會讓人想到一張張精美、標致的大學文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標準。餐飲業(yè)技術含量較低，它不需要高學歷，它需要的是一種服務質量。而服務它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內部建立自己的專業(yè)培訓系統(tǒng)，通過內部的培訓和教育來提高服務質量?！ 〔惋嫃臉I(yè)人員普遍沒有較高的學歷，思想又較為復雜，所以培訓需要講究方法。由于培訓涉及到重建智力結構的問題，我們可
7、以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結普遍存在以下幾個問題： 第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通； 第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機； 第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來； 第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象
8、； 第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不
