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《魚(yú)文化魚(yú)學(xué)問(wèn)魚(yú)--最美味的佳肴》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、魚(yú)文化魚(yú)學(xué)問(wèn)---最美味的佳肴萬(wàn)紫千紅總是春（春節(jié)家宴）（“萬(wàn)紫千紅”--是為中國(guó)新春佳節(jié)設(shè)計(jì)的一道佳肴，“年年有余”---造型美觀，色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合春節(jié)家宴。）魚(yú)因營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類(lèi)繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。簡(jiǎn)單介紹：魚(yú)屬於脊索動(dòng)物門(mén)類(lèi)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén)，一般人把脊椎動(dòng)物分為魚(yú)類(lèi)；據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚(yú)類(lèi)共有24618種，占已命名脊椎動(dòng)物一半以上，且新種魚(yú)類(lèi)不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過(guò)1500種，目前全球已命名的魚(yú)種應(yīng)在2600
2、0種以上?！◆~(yú)類(lèi)是最古老的脊椎動(dòng)物。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境━━從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。略舉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)信息：鯽魚(yú) 有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能?！ 「顾颊哂悯r鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 鯉魚(yú) 有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣
3、喘。 鰱魚(yú) 有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。 青魚(yú) 有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌?！ 『隰~(yú) 有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血?！ ∮凶谈文I、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能?！ 〔蒴~(yú) 有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品?！ ~(yú) 有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性
4、肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。 鰻魚(yú) 有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。魚(yú)文化的廚藝做法：1、【火龍魚(yú)的做法】2、【口水魚(yú)的做法】3、【水煮魚(yú)的做法】4、【煎魚(yú)的做法】5、【海蒸魚(yú)的做法】6、【雪魚(yú)的做法】7、【糖醋魚(yú)的做法】8、【紅燒魚(yú)的做法】9、【酸菜魚(yú)的做法】10、【花椒魚(yú)片的做法】11、【蔥油魚(yú)的做法】12、【【糖醋脆皮魚(yú)的做法】13、【剁椒魚(yú)頭的做法】14、【柴把魚(yú)的做法】15、【松鼠桂魚(yú)的做法】16、【啤酒魚(yú)的做法】17、【鴛鴦魚(yú)棗的做法】一、【火龍魚(yú)的做法】火龍魚(yú)菜品特色文化：自古以來(lái)，鯉
5、魚(yú)與龍淵源頗深，相傳大禹鑿平龍門(mén)山后，又開(kāi)辟龍門(mén)，有一里多長(zhǎng)，黃河從中間咆哮而下。在《三秦記》中寫(xiě)到，每年的暮春有許多鯉魚(yú)，從各條大河爭(zhēng)著游到龍門(mén)。一登龍門(mén)，云雨隨之，天火燒其尾，乃化為龍。據(jù)說(shuō)一年之中，登上龍門(mén)的鯉魚(yú)，不超過(guò)七十二條。因其難得可貴，所以過(guò)去科舉時(shí)代，把名題金榜的人，喻為鯉魚(yú)躍龍門(mén)?！ぷ龇ǎ赫āた谖叮浩渌谖丁るy度：中級(jí)掌勺·準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘·烹飪時(shí)間：<30分鐘·鯉魚(yú)1條；小麥面粉200克；菠蘿200克。調(diào)料：色拉油1升；食鹽適量；味精適量；姜15克；淀粉20克；胡椒粉適量；蔥白5根；白糖2湯匙；番茄沙司3湯匙；白醋適
6、量；白酒30毫升‘鯉魚(yú)去鱗，清除內(nèi)臟和腮，洗干凈，擦干。在鯉魚(yú)背鰭兩側(cè)，各橫切一刀，至尾巴處三寸收刀切后的魚(yú)背如圖，展開(kāi)如龍脊的樣子在魚(yú)身兩面各橫劃五至六刀，刀口深約1毫米，不要太深。劃刀口的目的為了腌制入味，為了更好的造型，還有在油炸的時(shí)候防止魚(yú)皮崩裂把姜蔥末和鹽，胡椒粉，白酒混合，仔細(xì)的抹在魚(yú)的各個(gè)部位，特別是魚(yú)鰓內(nèi)和腹腔。放在冰箱里腌制30分鐘腌制的過(guò)程中，可以炒糖醋汁。鍋里放油，加入兩湯匙白糖，加入菠蘿，姜片和蔥節(jié)，炒至菠蘿顏色金黃，加入3湯匙番茄沙司，直到糖醋汁呈現(xiàn)濃稠的態(tài)，放涼備用腌好的鯉魚(yú)從冰箱里取出來(lái)，去除腌制雜物，擦干水
7、分，由里到外拍上干粉。炸魚(yú)的時(shí)候，如果想要給魚(yú)一個(gè)跳躍的造型，最好如圖8，兩手分別提住魚(yú)的頭和尾，輕微向中間收攏.找個(gè)大鍋，加入一升油，燒制八成熟，魚(yú)下鍋，炸大約3分鐘后，試著放開(kāi)一只手，如果魚(yú)已經(jīng)定型，轉(zhuǎn)中火，魚(yú)頭直接放到油鍋里炸，取個(gè)大湯勺，盛熱油淋在魚(yú)面。然后把魚(yú)直立起來(lái)，熱油淋魚(yú)尾部分，直到魚(yú)完全熟透。出鍋備用魚(yú)盤(pán)放在微波爐或烤箱加熱。同時(shí)開(kāi)火，把糖醋汁加熱。另開(kāi)一火，取小鍋，加入少許水，燒開(kāi)。把高度白酒裝在一個(gè)有蓋的小瓶里，備用糖醋汁試味，加入鹽，味精，胡椒粉，和適量白醋，炒勻。同時(shí)，小鍋的水燒開(kāi)后，立即把白酒瓶放到鍋里燙大約1
8、5秒鐘。關(guān)火，糖醋汁澆在魚(yú)盤(pán)底，魚(yú)放在中間，帶個(gè)棉手套，拿著熱酒瓶和長(zhǎng)火柴，魚(yú)上桌。立即把熱酒淋在魚(yú)背上，長(zhǎng)火柴點(diǎn)燃，點(diǎn)在剛才倒酒汁的地方，火龍大駕光臨你家了在中國(guó)的美食中，糖醋鯉魚(yú)也是一道響
