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《美食家常小菜之豆腐的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、一、魚香豆腐 豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬 1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎） 2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用 4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可 二、肉末豆腐 豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、
2、淀粉 1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）????????2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段 3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。27 三、宮爆豆腐 豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬 1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用 2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去
3、紅衣，青蒜切花生米大小的段 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用 4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了 這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味 27四、雞刨豆腐 豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉 1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用 2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒
4、邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤?！ ∵@盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！ 五、口袋豆腐 豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬 1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用?！ ?）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可?！ ∵@盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香27 六、豆腐丸子湯 豆腐一塊、雞蛋一枚
5、、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻 2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中?！ ?）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好?！ ?77.雞湯豆腐燴青椒??材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥?1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添
6、入沒過豆腐的雞湯，調(diào)入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉上10分鐘。27?2，10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！?PS：1）如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。?????2）如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個湯，但是味道肯定要差一些8.豆花牛肉?????27???材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜1，把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的
7、生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經(jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。279.川香什錦燉???材料:午餐肉,木耳,干豆腐結(jié),白菜,油菜,蔥,姜,蒜,
8、陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油1,把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉272,起鍋倒油,油熱后放入花椒和蔥醬蒜爆香,然后放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.
