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1、中國連鎖餐飲行業(yè)分析92目錄一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程4二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀6三、餐飲的連鎖經(jīng)營發(fā)展狀況8四、中餐行業(yè)發(fā)展狀況104.1中餐行業(yè)格局104.2、消費者分析114.3、競爭分析144.4、中餐行業(yè)面臨的主要機會174.5中餐行業(yè)面臨的主要威脅18五、國內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展狀況205.1全聚德205.2、小肥羊265.3、味千拉面315.4、湘鄂情36六、我國各地飲食習慣41七、我國各地主要旅游景點分布4792前言中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特
2、別是最近幾年,我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時,我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領域和市場空間不斷拓寬,經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費需求多元化特點更加突出,網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大;餐飲市場更加繁榮,消費的個性化和特色化的趨勢明顯,追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。目前,連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分,在2009年中國餐飲百強企業(yè)中,就有89家采用連鎖經(jīng)營方
3、式,營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場上,扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。我國連鎖餐飲行業(yè)一直保持著高速的發(fā)展,特別是近十年來涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè),有目前連鎖餐飲排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊,擁有百年老字號的全聚德,深受大眾喜愛具有相當人氣的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質的餐飲服務,更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動著整個行業(yè)的前進。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程近年來,隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提高,我國的餐飲業(yè)發(fā)
4、展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預計未來將保持17%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展,國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。09年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2100美元,居民消費能力增強,消費層次提高,外出就餐消費額比重將持續(xù)增長。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來,大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段:改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個
5、階段92(1)改革開放起步階段,20世紀70年代末至80年代,我國餐飲業(yè)在政策上率先放開,各種經(jīng)濟成份共同投入,使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊,社會網(wǎng)點迅速增加,這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。(2)數(shù)量型擴張階段,20世紀90年代初,社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加,餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn),行業(yè)蓬勃發(fā)展。(3)規(guī)模連鎖發(fā)展階段,20世紀90年代中期,餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快,在全國范圍內(nèi),很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營,并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點,企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?;蔀檫@一時期的顯著特點。
6、這一時期,外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系,在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店,同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。(4)品牌提升戰(zhàn)略階段,進入21世紀,我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟,增長勢頭不減,整體水平提升,一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時,更加注重內(nèi)涵文化建設,培養(yǎng)提升企業(yè)品牌,綜合水平和發(fā)展質量不斷提高,并開始輸出品牌與經(jīng)營管理,品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強,現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。根據(jù)商務部商業(yè)改革司公布的數(shù)據(jù)顯示,2006年營業(yè)收入
7、達到一億元以上的160家連鎖餐飲集團總收入為915億元,同比增長20%,高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6個百分點。92二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭,截至目前,我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面,市場化程度較高。2009年我國餐飲消費持續(xù)快速增長,全年累計實現(xiàn)零售額17,998億元,同比增長16.8%,占社會消費品零售總額比重為14.4%,餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)19年保持兩位數(shù)高速增長。30年來,中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2009年的17,99
8、8億元,零售額增長327倍,人均餐飲消費額也從1978年的5.69元到2007年的1200元,增長了209倍。我國餐飲零售額增速遠遠高于同期GDP增速我國人均餐飲支出一直保持兩位