廚之星美食寶典——吃貨寶典

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1、“吃貨”寶典一、輕松搞掂家常菜導語：現(xiàn)如今，有不少人都不擅長經(jīng)營家庭廚房，常年的生活離不開吃便當、要外賣、買快餐，很少會吃到可口的飯菜。俗語云：萬事開頭難。其實下廚房當廚并不難。只要你真正建立起家庭責任，把握要領(lǐng)，家常菜從基礎(chǔ)做起，既不費時，也不枯燥，而且還能產(chǎn)生樂趣。由此既有利于自己和家庭成員的身心健康，又有利于家庭和諧!下面就介紹一些家常菜的做法供大家參考：（一）玉米排骨湯適用于氣血不足，陰虛納差者，含豐富的蛋白質(zhì)和鈣。材料原料：小排骨300克玉米一根胡蘿卜一根調(diào)料：蔥姜料酒鹽做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥、姜片備用。2）將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉6

2、0分鐘。3）最后起鍋調(diào)味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。小訣竅將湯燒沸騰后再開始撇沫，胡蘿卜起鍋前半個小時最后放入。建議用不銹鋼湯鍋大火燒開后調(diào)至文火慢燉。（二）糖醋排骨材料排骨2根、蔥姜塊適量、鹽少許、醬油少許、小瓶醋1瓶、冰糖水1小碗、淀粉水1小碗做法1、將排骨炒水3遍后放入蔥姜塊和水，蓋上鍋蓋，等排骨煨爛了撈出。2、在另外一個鍋里倒入少許排骨湯。3、把排骨再次放入鍋中，放入鹽、醬油、冰糖水和醋調(diào)味。4、最后轉(zhuǎn)圈倒入淀粉水勾芡就可以了。小訣竅因該菜肴粘性比較強，建議用不粘效果比較卓越的康帥陶晶不粘鍋（廚之星有售）烹飪，更輕松方便，效果更佳?。ㄈ┘t燒鯉魚呈

3、黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可

4、。小訣竅因該菜肴宜用大火烹煮，建議用康帥真不銹鐵鍋（廚之星有售）烹飪，更輕松方便，效果更佳！（四）回鍋肉材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺做法預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。2、預(yù)先處理過

5、的五花肉切薄片，越薄越好。3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。8、出鍋開吃啦~~小訣竅回鍋肉最講夠佐料的爆香，建議用康帥不粘鐵鍋（廚之星有售）烹飪，既可大火爆炒，還有不粘效果！（五）麻婆豆腐要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互

6、回應(yīng)，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結(jié)實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。4.加入幾粒豆豉，加入高湯or

7、水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。小訣竅超級喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實