品種及營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬肌纖維發(fā)育規(guī)律的影響研究

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1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文品種及營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬肌纖維發(fā)育規(guī)律的影響研究姓名：程甦申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)指導(dǎo)教師：左福元;劉作華20080601摘要品種及營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬肌纖維的發(fā)育規(guī)律的影響研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)碩士研究生程廷指導(dǎo)老師左福元教授劉作華研究員本試驗(yàn)旨在探討不同飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)下DLY豬和CRP豬背最K肌中1、2a、2b和2x四種肌纖維類型分布的發(fā)育變化，及其四種肌纖維類型的含餐與肉質(zhì)性狀的相關(guān)性；揭示營(yíng)養(yǎng)定向調(diào)控肉質(zhì)的規(guī)律，為在細(xì)胞、分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)與基岡互動(dòng)及肉品質(zhì)功能基因表達(dá)的調(diào)控奠定基礎(chǔ)，從

2、而為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂等提供依據(jù)。選擇體重8kg的DLy豬和CRP豬各90頭，在體重10kg左右時(shí)各屠宰6頭；分別按《NlK標(biāo)準(zhǔn)(1998)》和《榮昌豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(GB7223～1987)》設(shè)2個(gè)處理。每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)蘑復(fù)7頭豬。分別于體重20蠔、35kg、50kg、80kg、120kg時(shí)，每個(gè)重復(fù)屠宰l頭(共屠宰132頭)，測(cè)定肉色、pHl、pH24、失水率及肌肉人理石紋等指標(biāo)。在胸腰結(jié)合處取背最長(zhǎng)肌，提取I斟A進(jìn)行反轉(zhuǎn)錄，采用1habe建立的多重PCR的方法測(cè)定豬背最長(zhǎng)肌中I、2a、2b和2x四種MyHCrr

3、訌ⅢA基因的表達(dá)。研究結(jié)果如下：(1)不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)DLY豬和CRP豬背最長(zhǎng)肌肌纖維類型的發(fā)育規(guī)律沒有影響。(2)通過對(duì)豬不同體重階段肌纖維類型的分布狀況的研究表明，DLy豬和CRP豬背最長(zhǎng)肌肌纖維類型分布的形成呈現(xiàn)發(fā)育性變化規(guī)律。隨著體重的增加，DL，Y豬和Cl強(qiáng)豬的MyHCI型纖維的比例都顯著下降，同時(shí)酵解型纖維比例上升。但兩品種豬背最長(zhǎng)肌肌纖維類型的發(fā)育性規(guī)律也有所不同，主要在lokg以后的體重階段，I型、2a型和2b型纖維的比例存在差異。(3)肌肉的pH值與肌肉中與酵解纖維成負(fù)相關(guān)。35kg體重時(shí)DLy豬

4、2b型纖維的比例與pHl值成負(fù)相關(guān)(r=-0．608，P<0．05)，50kg體重時(shí)cRP豬2b型纖維也與pHl值成負(fù)相關(guān)(F．O．612，P

5、、朋友、同仁●在文中作了明確說明并表示衷心感謝。學(xué)位論文作者：簽字日期：沙娼年占月6日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解西南大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)西南大學(xué)研究生院(籌)可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。(保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書，本論文：口不保密，口保密期限至年月止)。學(xué)位論文作者簽名：稍良，導(dǎo)師簽名：簽字日期：諺諦年6月G日

6、簽字日期：≯曬年6月6日第l章文獻(xiàn)綜述第1章文獻(xiàn)綜述肌肉由肌纖維、結(jié)締組織、血管、神經(jīng)以及肌間脂肪組成，而肌纖維的特性則是決定肉品質(zhì)的一個(gè)重要因素。根據(jù)肌纖維的收縮特性、代謝特性可將其分為不同的類型，而由不同類型的肌纖維組成的肌肉之間存在較大的差異，從而導(dǎo)致了肉品質(zhì)的差異。1．1肌纖維的組成肌肉由大量的肌纖維(myo脅er)、結(jié)締組織和肌間脂肪組成【11【21。大約20～300條肌纖維聚集成肌束(musclebulldle)，而數(shù)條肌束集合在一起，外包一層較厚的肌外膜肌(epimysium)，就形成了一塊肌肉(見

7、圖1．1)。肌纖維由細(xì)胞膜、肌漿、細(xì)胞核及大量的肌原纖維組成，每個(gè)肌纖維就是一個(gè)肌細(xì)胞；肌纖維內(nèi)由許多肌原纖維在肌漿中排列而成，肌原纖維上每相鄰兩種Z線之間的部分為一個(gè)肌節(jié)(sarcomers)，肌節(jié)為肌肉的最小收縮單位。肌纖維內(nèi)充滿肌漿，而肌漿蛋白主要由肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等組成。圖1一l肌肉的組成結(jié)構(gòu)‘3】Figl—l111es廿uctL鵬ofskeletaI刪lscle骨骼肌肌纖維功能的差異主要是由于收縮蛋白和代謝蛋白結(jié)構(gòu)與功能的多樣性造成的。肌球蛋白是一個(gè)由高度保守的多基因編碼。含有多種同功蛋白的家族，是骨

8、骼肌的主要收縮蛋白。肌球蛋白分子由兩個(gè)肌球蛋白重鏈(myosiIlhea、，ychain’MyHC)和兩對(duì)起調(diào)節(jié)作用的肌球蛋白輕鏈(myosiIlliglltchaill。MLC)組成，具有腺苷三磷酸酶(ATPaSe)活性。在肌球西南大學(xué)碩士學(xué)位論文蛋白重鏈的羥基和氨基末端分別結(jié)合有一個(gè)肌球蛋白“尾巴”和兩個(gè)肌球蛋白“帽子”，在“尾巴”和“帽子”的結(jié)合處每一個(gè)肌球蛋白重鏈