水牛奶的特點(diǎn)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

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1、水牛奶的特點(diǎn)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀廣西水牛研究所曾慶坤副所長(zhǎng)主要內(nèi)容一、水牛的主要類(lèi)型和分布二、水牛奶的營(yíng)養(yǎng)與特點(diǎn)三、我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀四、水牛奶特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)一、水牛的主要類(lèi)型和分布水牛主要類(lèi)型沼澤型水牛河流型水牛中國(guó)，東南亞國(guó)家印度，巴基斯坦，巴西，意大利等役用和肉用乳肉兼用主要乳用水牛品種Mediterranean(意大利)Nili-RaviMurrah(巴基斯坦)(印度)Murrah原產(chǎn)地：印度泌乳期平均產(chǎn)奶量：2000kg最高個(gè)體產(chǎn)奶量4000多kg乳脂率：7.5％Nili-Ravi原產(chǎn)地：巴基斯坦泌乳期

2、平均產(chǎn)奶量：2200kg最高個(gè)體產(chǎn)奶量4000多kg乳脂率：7.2％Mediterranean原產(chǎn)地：意大利泌乳期平均產(chǎn)奶量：2200kg最高個(gè)體產(chǎn)奶量5000kg乳脂率：7.3％沼澤型水牛品種產(chǎn)地：中國(guó)南方和東南亞泌乳期平均產(chǎn)奶量：500-800kg役用和肉用水牛的特性?適應(yīng)南方高溫、高濕的氣候條件?耐粗飼（消化率79.8％，比荷斯坦牛高15.6％）?抗病力強(qiáng)?役力強(qiáng)?壽命長(zhǎng)?乳肉品質(zhì)好世界水牛分布據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2010年?世界水牛存欄1.9億頭；?亞洲水牛1.84億頭，占世界總數(shù)97%；其中,印度占56.6%，巴

3、基斯坦占15.9%，中國(guó)占12.5%二、水牛奶的營(yíng)養(yǎng)和特點(diǎn)水牛奶與常見(jiàn)奶的比較乳固體礦物質(zhì)品種脂肪/%蛋白/%乳糖/%鈣/%/%/%本地水牛21.9611.05.34.80.860.22雜交水牛18.467.84.64.750.850.21荷斯坦牛12.673.753.44.60.80.13牦牛18.47.85.05.0山羊12.783.83.314.610.8馬11.02.02.06.70.3人13.54.51.06.30.25?蛋白質(zhì)：約比普通牛奶高0.5-1倍?不飽和脂肪酸(CLA):60-100倍?礦物元素：

4、鈣高約1倍、鐵78倍、鋅12倍?維生素：V、V、V高6-30倍ADC?活性成分:免疫球蛋白高0.3-1倍?體細(xì)胞:絕大部分低于30萬(wàn)個(gè)/mL因此，水牛被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為是最具開(kāi)發(fā)潛力和開(kāi)發(fā)價(jià)值的家畜之一！三、我國(guó)奶水牛業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r中國(guó)水牛存欄數(shù)2010年?水牛存欄總數(shù)：1673.42萬(wàn)頭?存欄奶水牛（雜交母水牛）114.29萬(wàn)頭?擠奶水牛8.03萬(wàn)頭?產(chǎn)奶量23.86萬(wàn)噸我國(guó)水牛雜交改良的背景?絕大多數(shù)為沼澤型水牛?體格較小?產(chǎn)奶產(chǎn)肉性能低下?大多作役用?農(nóng)業(yè)機(jī)械化?城市化?大量提供高品質(zhì)的特色奶制品和提高肉產(chǎn)量?

5、調(diào)整南方農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入水牛雜交改良技術(shù)路線(xiàn)–兩品種雜交主要路線(xiàn)：–三品種雜交–級(jí)進(jìn)雜交三品雜水牛高代尼雜水牛高代摩雜水牛中國(guó)水牛雜交改良情況上世紀(jì)七、八十年代開(kāi)始開(kāi)展水牛雜交改良示范1997-2002年中國(guó)——?dú)W盟水牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目在兩廣和云南三省開(kāi)展。水牛育種、雜交改良和乳制品加工均得到了較好的示范，水牛奶業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展。目前超過(guò)18個(gè)省區(qū)開(kāi)展了水牛雜交改良工作。至2012年，累計(jì)出生雜交水牛達(dá)200多萬(wàn)頭。水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景?我國(guó)奶業(yè)發(fā)展格局：南北差距，潛力大?我國(guó)水牛資源豐富：1670多萬(wàn)頭?乳肉生產(chǎn)性

6、能大幅提高：效益提高?南方飼草資源豐富：光熱充足?有良好的技術(shù)支撐：世界先進(jìn)?國(guó)家和地方政府重視：產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局四、水牛奶特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)水牛奶加工現(xiàn)狀?目前，全國(guó)專(zhuān)門(mén)加工水牛乳的企業(yè)有12家,其中,廣西3家,云南3家,廣東1家,四川1家,湖北2家,溫州1家,貴州1家。另外，還有一些企業(yè)同時(shí)加工水牛奶和黑白花牛奶。?產(chǎn)品主要有：液態(tài)奶、酸奶、乳飲料水牛乳制品的開(kāi)發(fā)方向?干酪?發(fā)酵乳?煉奶?奶油?功能乳制品：包括蛋白改性?免疫乳?高端液態(tài)奶?轉(zhuǎn)基因乳制品：功能性，輔助治療作用?配方奶粉典型水牛乳制品?莫扎瑞拉（Mozzar

7、ella）?黃奶酪?白鹽水干酪?里卡塔謝謝大家！