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《谷物果蔬粉的制備》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、糧食與食品工業(yè)Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．３食品科技ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ谷物果蔬粉的制備陳世波上海融氏企業(yè)有限公司（上海２０１５０６）摘要：以麥胚、糙米為原料制得谷物混合粉，加入紅棗粉、紅薯粉、胡蘿卜粉、草莓粉等果蔬粉進(jìn)行調(diào)配，得到營養(yǎng)全面的谷物果蔬粉。本實驗首先以感官評定和結(jié)塊率為指標(biāo)，采用正交試驗設(shè)計來確定果蔬的添加量，最佳配方為谷物粉７４％，紅棗粉５％，紅薯粉１２％，胡蘿卜粉９％，草莓粉８％；其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化劑的添加對其穩(wěn)定性和結(jié)塊率的影響，確定最優(yōu)粉體粒度和沖調(diào)條件為：過１００目篩的粉體粒度，選擇０．０９％的大豆卵磷脂作為
2、谷物果蔬粉的改良劑。關(guān)鍵詞：谷物果蔬粉；穩(wěn)定性；結(jié)塊率中圖分類號：ＴＳ２０１文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：１６７２－５０２６（２０１５）０３－０５３－０４Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒＣｈｅｎＳｈｉｂｏＳｈａｎｇｈａｉＲｏｎｇｓＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１５０６）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｔｈｅｗｈｅａｔｇｅｒｍ，ｂｒｏｗｎｒｉｃｅａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｏｆｇｒａｉｎｍｉｘｅｄｐｏｗｄｅｒａｄｄｉｎｇｒｅｄｊｕｊｕｂｅｐｏｗｄｅｒ，ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｐｏｗｄｅｒ，ｃａｒｒｏｔｐｏｗｄｅｒ，ｓｔｒａｗｂｅ
3、ｒｒｙｐｏｗｄｅｒａｎｄｏｔｈｅｒｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒｃａｎｇｅｔｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎ－ｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｈｅｉｎｄｅｘｉｎｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｆｉｒｓｔｌｙ，ｔｈｅｎｏｒ－ｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｄｅｓｉｇｎｗａｓｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅａｄｄｉｔｉｖｅａｍｏｕｎｔｏｆｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅ．Ｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａｉｓｇｒａｉｎｐｏｗｄｅｒ
4、７４％，ｊｕｊｕｂｅｐｏｗｄｅｒ５％，ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｐｏｗｄｅｒ１２％，ｃａｒｒｏｔｐｏｗｄｅｒ９％，ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｐｏｗｄｅｒ８％．Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｉｔｓｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅｂｙａｄｄｉｎｇｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｗａｓｅｘｐｌｏｒｅｄ；ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｐｏｗｄｅｒａｎｄｍｉｘｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｈｒｏｕｇ
5、ｈｐｏｗｄｅｒｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅｏｆ１００ｍｅｓｈｓｉｅｖｅ，ｓｅｌｅｃｔｉｎｇ０．０９％ｓｏｙｂｅａｎｌｅｃｉｔｈｉｎａｓｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｒｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅ谷物和果蔬中富含有蛋白質(zhì)、多糖、微量元素、富含多種谷物雜糧和果蔬的即食粉成為食品加工企［２］膳食纖維、維生素，是日常生活不可或缺的膳食食業(yè)和開發(fā)者的一個研究熱點。［１］品。但由于這兩類原料在營養(yǎng)成分的不同，單獨本研究旨在開發(fā)一款谷物雜糧為主同
6、時添加各加工的工藝也不盡相同，通過簡單的兩者混合加工類果蔬粉，口感良好，品質(zhì)優(yōu)良的谷物果蔬粉，通過做不到滿意的食品品質(zhì)。因此開發(fā)出方便的美味的配方的優(yōu)化和沖調(diào)性的改善，確定最佳的加工工藝。１材料與方法收稿日期：２０１５－０４－２７作者簡介：陳世波，男，１９７３年出生，工程師，主要從事食品１．１材料與儀器研發(fā)工作。糙米，北稻１號，黑龍江省綏化寒地黑土北大荒５３食品科技陳世波：谷物果蔬粉的制備店；麥胚，泰興蘇中制粉有限公司；紅棗粉、草莓粉、指標(biāo)一級二級三級胡蘿卜粉、紅薯粉，北京綠友食品公司；大豆卵磷脂，谷物和果蔬口感略濃或略淡太濃或太淡無錫華東可可食品股份有限公司；麥芽糊
7、精、三聚硬的味道均衡（１５分）（６～１０）（１～５）脂酸甘油酯，鄭州天健食品科技有限公司。（１１～１５）ＰＴＷ２４－２５Ｄ雙螺桿擠壓機(jī)，美國熱電公司；組織形態(tài)很少有結(jié)塊有較多結(jié)塊有很多結(jié)塊（３０分）（２６～３０）（２１～２５）（１６～２０）ＯＦＴ－１００手提式高速萬能粉碎機(jī)，溫林市林大機(jī)分層無分層略有分層分層明顯械有限公司；分樣篩，浙江上虞市五四紗篩廠。（１５分）（１１～１５）（６～１０）（１～５）１．２谷物果蔬粉生產(chǎn)工藝流程主要操作：１．４結(jié)塊率的測定［３］準(zhǔn)確稱取樣品１０ｇ于玻璃燒杯中，加８０℃的（１）麥胚穩(wěn)定化處理：取１００ｇ麥胚平鋪于蒸屜的紗
