油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等秘方

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1、油條、面條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等秘方?????????????油條秘方用料：（4條正常大油條的量，１tsb=1茶匙）高筋面粉1CUPBakingPowder1/2tsb（泡打粉）鹽　1/2tsb　　　糖　　　1/2tsb　　　　牛奶（或水）　1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBakingSoda）　　做法：1：將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍

2、壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；4：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。（如圖3）貼心提示：1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；2：面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；3：建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；4：面條放入油鍋以后，要

3、迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用BakingPowder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機會都加BakingPowder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個小時估計問題也不大；7：如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。??????????????????????菠菜手搟面　　　　用料：　　中筋面粉(Allpurposeflour

4、)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許面粉。(1CUP=240ml

5、、1茶匙=5ml)　　做法：　　1：中筋面粉(Allpurposeflour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁；　　　　2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；　　　　3：將餳好的面團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片；　　　　4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面

6、片各處受力一致，厚薄均勻；　　　　5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊；　　　　6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團；　　　　7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用?！　　　≠N心提示：　　1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候

7、，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；　　3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干；　　4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；　　5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；　　6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為

8、宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；　　7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。?????????????????蒸包子的武功秘籍????蘿卜絲鮮肉包做法&用料：貼心提示：1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3:融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵；4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的