重慶干鍋培訓(xùn)學(xué)校講解干鍋核心技術(shù)培訓(xùn)

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1、重慶干鍋培訓(xùn)學(xué)校講解干鍋核心技術(shù)培訓(xùn)我們地處干鍋、麻辣香鍋的發(fā)源地重慶，我們只做我們擅長的項(xiàng)目。我們對(duì)干鍋、香香鍋系列的制作和經(jīng)營都有很深刻的認(rèn)識(shí)。我們主要把自身經(jīng)營過的投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，見效快的餐飲致富項(xiàng)目推廣給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術(shù)，學(xué)習(xí)到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨(dú)立經(jīng)營店鋪?！居逑愀慑來?xiàng)目特色】我們推出的渝香干鍋項(xiàng)目以“一鍋兩吃、吃干鍋+涮火鍋”為特色，由具有十一年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃一鍋多吃的特點(diǎn)。其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋

2、鴨類、干鍋牛肉類、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類、干鍋水產(chǎn)類等，具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。培訓(xùn)后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來重點(diǎn)經(jīng)營?！倦S手香干鍋優(yōu)勢】重慶隨手香特色食品研發(fā)中心創(chuàng)立于2005年，因我中心幫扶大量創(chuàng)業(yè)伙伴獲得成功，更被包括《創(chuàng)業(yè)》雜志、《生意經(jīng)》雜志、中國創(chuàng)業(yè)港、重慶華龍網(wǎng)在內(nèi)的眾多媒體爭相報(bào)道，中心獲得‘最佳商業(yè)模式企業(yè)’、個(gè)人榮獲‘創(chuàng)業(yè)明星’等多項(xiàng)殊榮!【渝香干鍋技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容】1、各種原材料

3、的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制，油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長的效果。4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作：醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手

4、指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點(diǎn)，達(dá)到制作麻辣香鍋時(shí)能靈活運(yùn)用的目的。6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運(yùn)用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對(duì)干鍋菜品進(jìn)行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達(dá)到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，濃香入味的效果。7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運(yùn)用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮

5、香、口感濃厚、回味無窮。8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運(yùn)用，以及造型擺盤的學(xué)習(xí)。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費(fèi)。9、加湯涮菜，學(xué)習(xí)如何調(diào)湯，加湯。10、鹵水制作。可鹵制市面上鹵菜店所有菜品。11、涼菜制作。主要學(xué)習(xí)特色紅油涼菜的調(diào)味，如紅油耳片，夫妻肺片等。12、店面布置，營業(yè)執(zhí)照辦理，營銷策略培訓(xùn)。13、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)?！居逑愀慑伈糠旨夹g(shù)培訓(xùn)大綱】一、產(chǎn)品種類(部分)1、干鍋魷魚須2、干鍋牛仔骨3、干鍋狗肉4、干鍋羊肉5、干鍋雞雜6、干鍋牛肉7、干鍋耗兒魚8、干鍋排骨二、主要工藝流程1、密制香料油的制作;2、精煉紅油的制

6、作;3、雞雜怎樣去腥;4、牛、羊肉去膻味的技巧;5、魷魚+耗兒魚的去腥技巧;6、底料的炒制;7、原料的保鮮及保存;8、底油的加工工藝;9、輔料的選擇有何奧妙;10、主料的前期加工技巧;11、用具的選擇。三、用具使用及選購1、猛火灶2、廚手3、密漏4、炒鍋5、抄瓢6、炒勺7、菜刀8、菜板9、不銹鋼桶10、油盆等。【創(chuàng)業(yè)指南】1、該項(xiàng)目投資靈活，大可開店，小可擺攤，也是夜市大排檔的首選項(xiàng)目。2、干鍋項(xiàng)目利潤大，方便經(jīng)營，便于管理，純利潤達(dá)65%以上。3、原料設(shè)備易購得，香料在市場或藥店皆有銷售。4、第一家店走上正軌后，可增開分店。5、經(jīng)營方式靈活，可單獨(dú)開干鍋店，也可以

7、作為原有餐館的新推主打菜，還要和涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔?！九嘤?xùn)方式】確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)。學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)員學(xué)會(huì)為止?？偛康刂罚褐貞c大學(xué)城西城科景8棟二層