餐飲禮儀文化建設(shè)意義研究

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1、山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)餐飲論文論文題目：餐飲環(huán)境文化建設(shè)意義研究系別:食品系專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí)：11級(jí)營(yíng)養(yǎng)1班學(xué)號(hào)：201102010113姓名：劉雅楠指導(dǎo)教師：楊樹(shù)奇10山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)目錄摘要3關(guān)鍵詞31餐飲環(huán)境文化的含義42餐飲環(huán)境文化建設(shè)意義42.1滿足顧客精神文化需求42.2縮短顧客等待時(shí)間，增加銷售52.3是餐飲特色經(jīng)營(yíng)的法寶52.4能提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力72.5是樹(shù)立品牌必由之路。72.6是一種旅游資源96致謝910山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)餐飲環(huán)境文化建設(shè)意義研究作者：劉雅楠指導(dǎo)老師：楊樹(shù)奇摘要:餐飲業(yè)一方面

2、要滿足顧客對(duì)美食的追求，一方面又要負(fù)擔(dān)起不破壞環(huán)境的責(zé)任，在此背景下，餐飲業(yè)的環(huán)境文化建設(shè)尤顯重要。它能滿足顧客就餐時(shí)對(duì)身份、地位等高層次精神文化的需求；能縮短顧客等待就餐時(shí)間，增加銷售；是餐飲特色經(jīng)營(yíng)的法寶；是餐飲提高競(jìng)爭(zhēng)力的手段；是樹(shù)餐飲品牌的必由之路；是一種旅游資源。關(guān)鍵詞:餐飲；環(huán)境文化；建設(shè)；意義10山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)1餐飲環(huán)境文化的含義環(huán)境，按現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典的解釋，是指周圍的地方或周圍的情況和條件，即圍繞中心事物的外部空間、條件和狀況。環(huán)境文化是致力于人與自然、人與人的和諧關(guān)系，致力于可持續(xù)發(fā)展的文化形態(tài)。環(huán)境文化是人類的新文化運(yùn)動(dòng)，是人類思想觀念領(lǐng)域的

3、深刻變革，是對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)文明的反思和超越，是在更高層次上對(duì)自然法則的尊重和回歸。重視環(huán)境文化的建設(shè)，體現(xiàn)了人對(duì)自然的尊重，是人類文明進(jìn)步的體現(xiàn)。　　餐飲業(yè)是與民眾生活直接相關(guān)聯(lián)的行業(yè)，從環(huán)境角度看，它的生產(chǎn)過(guò)程需要清潔的水、新鮮的原材料、高效節(jié)能的燃料等；但同時(shí)在它的消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生了廢氣、廢水、廢物，如果處理不當(dāng)，是對(duì)環(huán)境的一種破壞。社會(huì)的發(fā)展，文明的進(jìn)步，要求民眾盡可能過(guò)上低碳、環(huán)保的生活，保持自然界的可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)一方面要滿足顧客對(duì)美食的追求，一方面又要負(fù)擔(dān)起不破壞環(huán)境的責(zé)任，在此背景下，重視餐飲業(yè)的環(huán)境文化建設(shè)尤顯重要。　　餐飲環(huán)境文化是指將餐飲的周邊環(huán)境與餐飲的文化氛圍協(xié)調(diào)

4、，將文化融入到環(huán)境中，營(yíng)造一種意境，吸引顧客注意并去消費(fèi)的文化形態(tài)。餐飲的環(huán)境文化建設(shè)，既要考慮餐飲的地理位置、建筑風(fēng)格、周邊條件等已經(jīng)形成的難以改變的空間，又要將餐桌擺設(shè)、裝飾藝術(shù)、文化表演、服務(wù)特色、餐飲管理等可以改變的物質(zhì)及服務(wù)，巧妙引入到既有環(huán)境中，做到環(huán)境保護(hù)，環(huán)境富有文化內(nèi)涵，滿足人與自然的雙重需要，雙重發(fā)展。2餐飲環(huán)境文化建設(shè)意義2.1滿足顧客精神文化需求10山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)餐飲環(huán)境文化能滿足顧客就餐時(shí)對(duì)身份、地位等高層次精神文化的需求。人具有自然屬性和社會(huì)屬性，在家用餐主要是滿足人的自然屬性，既生理需求。去餐飲店用餐已由單純的物質(zhì)性消費(fèi)上升為涵蓋

5、物質(zhì)層面和精神層面的復(fù)合型消費(fèi)，超出了生理需求，賦予餐飲社交、身份、地位等的社會(huì)功能，它與顧客的社會(huì)文化、地域文化、環(huán)境心理意識(shí)緊密相連。顧客常選擇星級(jí)酒店消費(fèi)，其中一個(gè)重要的因素是星級(jí)酒店環(huán)境文化建設(shè)比大排檔要好，能體現(xiàn)主人的身份、內(nèi)涵及對(duì)客人的尊重，能滿足顧客就餐時(shí)對(duì)身份、地位等高層次精神文化的需求?！〔惋嫷沫h(huán)境文化能影響顧客的就餐情趣和滿意程度，顧客都希望在一個(gè)與自己心理與情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。吃健康、吃文化、吃品味、吃環(huán)境已成為餐飲消費(fèi)所追求的重要內(nèi)容，吃成為一種高層次的需求與享受。餐飲企業(yè)必須通過(guò)自身環(huán)境建設(shè)來(lái)滿足人們更高層次的精神文化需求。2.2縮短顧客等待時(shí)間，增

6、加銷售餐飲環(huán)境文化能縮短顧客等待就餐時(shí)間，增加銷售。餐飲店的環(huán)境、氣氛和情調(diào)，是餐飲的無(wú)形的推銷手段，是吸引客人就餐的魅力所在，餐飲越有特色，來(lái)消費(fèi)的顧客越多。顧客等待消費(fèi)的時(shí)間有限，調(diào)查表明，一般顧客只愿意等待十分鐘左右。有限的席位與等待用餐的顧客形成矛盾。最大限度的留住前來(lái)消費(fèi)的、正在等待的顧客，是餐飲企業(yè)必須考慮的一個(gè)課題。參觀、品嘗餐飲企業(yè)的環(huán)境文化，會(huì)讓等待就餐的顧客感覺(jué)有事可做，有東西可看，從而減少焦慮、舒緩情緒，留住顧客，增加銷售。如采用播放電視，提供網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，發(fā)放免費(fèi)小吃，提供本店的宣傳手冊(cè)，在過(guò)道的墻壁上介紹名菜的文化，將餐飲店布置的像私家園林等措施，讓顧客受到美得

7、環(huán)境的熏陶。2.3是餐飲特色經(jīng)營(yíng)的法寶10山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)　對(duì)文化的認(rèn)同不同，就會(huì)產(chǎn)生不同的消費(fèi)群體，制造不同的市場(chǎng)需求。特色經(jīng)營(yíng)能滿足多元化的市場(chǎng)需求，滿足顧客求新求奇的心理，是餐飲業(yè)所追求的目標(biāo)及盈利的武器?，F(xiàn)今，武俠餐館、監(jiān)獄餐館、情侶餐館、發(fā)泄餐館等主題餐館應(yīng)運(yùn)而生，且生意興隆。主題餐館走的就是特色經(jīng)營(yíng)之路，它圍繞一個(gè)主題，對(duì)主題進(jìn)行深入挖掘，將主題所含有的文化進(jìn)行分解，通過(guò)空間環(huán)境來(lái)塑造文化、展現(xiàn)文化，使顧客對(duì)其所蘊(yùn)含的文化