學(xué)校食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度.doc

《學(xué)校食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、學(xué)校食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度類別序號(hào)基　本　要　求分值(一)組織管理(20分)1設(shè)置食品安全管理職責(zé)部門42明確校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，并設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員43有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，并落實(shí)好。448/8食品從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄45教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校制定《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》4(二)一般要求(80分)6食堂規(guī)模必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。37按使用面積計(jì)計(jì)算，廚餐比不得小于1：2。38廚房地面由防水8/8水、防滑、無(wú)毒、易

2、清洗的材料建造，具有一定坡度（一般般為3~5%），易于清洗與排水。39墻壁采用淺淺色、無(wú)毒、不滲水材料覆涂，并有1.5米瓷磚墻裙。310天花板用防霉涂料覆涂。311就餐場(chǎng)所所設(shè)置有用餐者洗手、洗餐具的流動(dòng)水裝置。212配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和污水排放的設(shè)施和設(shè)設(shè)備。313有專用肉食類清洗池、蔬菜清洗池，并并有明顯標(biāo)志。314應(yīng)配有紗門、紗窗或塑料門簾簾，木門下端有金屬防鼠板，下水道出入口有金屬防網(wǎng)。8/8215分設(shè)肉類和蔬菜專用加工操作臺(tái)及刀具、砧板板，并有明顯分區(qū)標(biāo)志。316冰箱（柜）不得

3、少于于2臺(tái)。417有足夠的食品存放貨架。2188餐廳、操作間配有加蓋污物桶。2(二)一般要求(80分)8/819冷藏（冷凍）設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)正常，原料、半成品、成品無(wú)堆積、擠壓或混放。320粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品分開。221成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染染。322餐具、食品或已盛裝食品的容器不直接置置于地上。223烹調(diào)后的熟食品存放符合衛(wèi)生要求求。224餐飲具、容器經(jīng)徹底清洗、消毒，未重復(fù)復(fù)使用一次性餐具。3258/8消毒好的餐具存放在清潔潔衛(wèi)生的保潔設(shè)施內(nèi)。226食品添加劑的使用

4、符合合衛(wèi)生要求。227使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生生要求，消毒過(guò)程符合操作規(guī)程要求。228不得采采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料。229食品采購(gòu)應(yīng)索證索票并建立采購(gòu)登記臺(tái)賬，有驗(yàn)收記錄。330食品庫(kù)房整潔，不與非食品混放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)未存放有毒有害物品。331設(shè)置食品留樣冰箱并并落實(shí)留樣制度。8/8232定期清理倉(cāng)庫(kù)，無(wú)過(guò)期或腐腐-敗變質(zhì)的食品及原料。433小賣部食品離地并并與非食品分開存放，無(wú)過(guò)期、“三無(wú)”食品334水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。335自備水源（井水）周圍30米

5、內(nèi)不得有污染源，并并加蓋加鎖。3（三)一票否決368/8食堂堂遠(yuǎn)離污染源（25米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆、糞池、坑式廁所等等）。37廚房應(yīng)具備的基本功能用房：食品粗加工間間、切配與烹調(diào)間、餐具清洗消毒間。38必須有餐飲飲具專用清洗池和消毒設(shè)施。39中小學(xué)校學(xué)生食堂由由學(xué)校經(jīng)營(yíng)，不承包經(jīng)營(yíng)。注：1、本檢查標(biāo)準(zhǔn)采用百分分制，得分在90分以上者，評(píng)為良好；得分在60－900分者，評(píng)為合格；得分低于60分或有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上““一票否決”指標(biāo)的，評(píng)為不合格。2、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面面積1500㎡以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管-理

6、-員，，其他食堂的食品衛(wèi)生管-理-員可為兼職，但不得由加工工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。3、衛(wèi)生管理制度是指：預(yù)預(yù)防公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理方案、衛(wèi)生管理制度及學(xué)校衛(wèi)生生日常管理的各項(xiàng)制度（包括各場(chǎng)所崗位管理要求、相關(guān)工工作人員的職責(zé)劃分、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度等）。8/8