中華文化外譯視域下茶膳的俄譯策略

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1、中華文化外譯視域下茶膳的俄譯策略田雨薇黑龍江太學(xué)茶文化深厚博遠，源遠流長，是中華民族文化的重要組成部分。而以茶入膳，將茶文化融入到飲食文化中，同樣具有悠久的歷史。所以，在“一帶一路”中華文化“走出去”戰(zhàn)略背景下，茶文化和飲食文化的外譯成為推廣和弘揚屮華文化的重要途徑之一，同時也是跨文化交際領(lǐng)域的一項重要研允課題。本文擬從中式茶膳的俄譯入手，歸納翻譯策略，構(gòu)建翻譯模式，以點帶面，傳遞中華茶膳中承載的文化信息，借此推動中華傳統(tǒng)文化的外譯和傳播。關(guān)鍵詞：茶膳;中華文化;外譯策略;在“一帶一路”中華文化“走出去”戰(zhàn)略背景

2、下，茶膳的外譯成為推廣和弘揚中華文化的重要途徑之一，同時也是跨文化交際領(lǐng)域的一項重要研究課題。翻譯作為跨文化交際與文化傳遞的重要方式，在語言轉(zhuǎn)換的同時進行文化的傳遞。因此，在茶膳的外譯過程中，為成功實現(xiàn)跨文化交際，應(yīng)在考慮讀者認知能力的基礎(chǔ)上進行信息傳遞。本文擬從中式茶膳名的俄譯入手，歸納翻譯策略，構(gòu)建翻譯模式，以點帶面，傳遞中華飲食中承載的文化信息，借此推動中華傳統(tǒng)文化的外譯和傳播。據(jù)統(tǒng)計，屮式茶膳的翻譯多應(yīng)用于外事外交、大眾傳媒、教育教學(xué)等領(lǐng)域。但譯文的質(zhì)量參差不齊，信息傳遞量不同，譯后所產(chǎn)生的影響也有所不同

3、。一些譯文,考慮了讀者的接受能力和認知世界，在正確傳遞文本信息的同時，可以進一步傳遞文化信息；另一些，則阻礙了正確信息的傳遞，出現(xiàn)一菜多譯，詞不達意等現(xiàn)象，造成交際失敗，甚至引起更為嚴重的后果。1中式茶膳名稱的語言特點茶膳名稱的受話對象是用餐人（或讀者），其目的在于使用餐者（或讀者）在最短時間內(nèi)了解菜的主要特色，因而在茶膳名的設(shè)計過程中，不僅要考慮到制作時使用的具體食材，還要考慮到，茶膳名中應(yīng)盡量囊括該民族文化的特點?！吨袊枭拧芬粫芯陀涗浟硕噙_70多種菜肴。本文以《中國茶膳》中涉及的茶膳名稱作為基木語料，按照

4、中式茶膳名的設(shè)計分類標(biāo)準，可將茶膳名稱大致分為兩類：“寫實型”茶膳名稱和“寫意型”茶膳名稱。1.1“寫實型”茶膳名稱“寫實型”茶膳名稱，即真實反映該菜肴的原材料，制作過程等各個要素，直接反應(yīng)該菜肴的風(fēng)味和特色。根據(jù)烹飪過程中所涉及的原料，烹飪方式等要素，將“寫實型”茶膳名分為以下幾類：1.1.1“配料+主料”型茶膳名稱此類菜肴名稱以原料為主，該種方式側(cè)重于食材來命名菜肴。例如:茶粥;茶葉蛋;樟茶鴨子;茶香鯽魚;龍井蝦仁;紅茶雞丁等等。1.1.2“料理方式+主料”型茶膳名該方式側(cè)重于烹調(diào)方法，多以烹調(diào)方法加主料形式

5、來命名菜品。例如:炸茶葉；龍井爆烏花;清蒸龍井桂魚;茶燒牛肉等等。1.1.3“主料+（配料）+菜品類型”型茶膳名該方式多以先指出主料或配料，將菜品類型放在最后。例如:茶粥;茶餅等等。1.2“寫意型”茶膳名寫意型茶膳名，即不刻意強調(diào)菜肴原料，而是將菜肴作為文化載體，追求吉祥，含蓄，文化傳播之意。1.2.1“修辭式”命名法修辭式菜肴名稱根據(jù)菜肴的特色，采用比喻、象征等修辭于?法創(chuàng)造聯(lián)想語境。例如:花叢魚影;銀針獻寶;香炸云霧;雀舌肉丁等等。1.2.2借典式命名以中華文化典故，古典詩詞，菜肴的創(chuàng)始人等等，以此追溯菜肴的

6、發(fā)展由來，以營造歷史氣氛。例如:銀針慶有余;玉笛吹雅韻，雛鳳愛巢鳴;蓮峰伴碧水等等。中華菜肴歷史源遠流長，命名方式也別具一格。除以語言文字形式承載其烹妊方式以及主配料外，同樣蘊含著中華文化，因而在外譯過程中，不僅要兼顧信息準確，同吋應(yīng)正確處理中外菜肴形象差異，以確保交際成功進行。2中式菜肴外譯策略在茶膳名外譯的過程中，由于大部分菜品的名稱是約定俗成的，很難追溯到作者，因而木文僅探討譯者和讀者在翻譯過程中的相互關(guān)系。2.1對比讀者的客觀世界在茶膳名外譯的過程中，由于時代，地域，民族的差異，譯者和讀者所接觸到的客觀事

7、物也有所不同。因而在翻譯過程屮，應(yīng)打破這些差異導(dǎo)致的理解障礙，將文本中所涉及的意象形象傳遞給目標(biāo)讀者。因而在處理“寫實型”茶膳名的翻譯時，譯者應(yīng)了解讀者的客觀世界，將兩者的客觀世界進行對比，對于相同的意象，如“配料+主料”型茶膳可以釆取直譯的方法?！凹t茶雞丁”，由于配料“紅茶”和主料“雞丁”均屬于兩國共冇的事物，在讀者的理解上不會造成誤讀，因而可采取直譯方法就采用直譯法，譯為“主料+c+配料”，即以主料為中心詞，用前置詞“c”構(gòu)成詞組譯配料，即“名詞或名詞詞組一格+C+名詞或名詞詞組5格”，因而“紅茶雞丁”可直譯

8、^9ukyphua)kapehancMephbimMaemno而對于差異意象，可采取形象替換的方法。例如，“龍井蝦仁”，龍井茶是綠茶的一種，因產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶而得名。但如果在翻譯過程屮直譯“龍井”的名稱，對于沒有茶文化背景的讀者，理解會產(chǎn)生歧義，或造成譯文信息的冗余。因而在翻譯過程中，可替換形象，譯“龍井(JIyHU3PIH)”的上位概念“綠條(3eJieHbi