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《乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜汁的工藝研究文獻(xiàn)綜述》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、文章來源畢業(yè)論文網(wǎng)www.biyelunwen.com.cn乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜汁的工藝研究文獻(xiàn)綜述文章來源畢業(yè)論文網(wǎng)www.biyelunwen.com.cn摘要：乳酸菌飲料以蛋白質(zhì)、有益活菌及口味獨(dú)特吸引了眾多消費(fèi)者。近年來,添加各種果蔬汁的乳酸菌飲料更是受到研究者和消費(fèi)者的關(guān)注。將胡蘿卜汁和乳酸菌飲料合理配伍,可以制造經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)更為全面的飲品。本文重點(diǎn)研究以胡蘿卜為原料，乳酸菌為菌種，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化胡蘿卜汁飲料的發(fā)酵工藝，為發(fā)酵胡蘿卜汁的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：正交實(shí)驗(yàn) &nb
2、sp; 乳酸菌 發(fā)酵胡蘿卜汁 優(yōu)化1本課題的研究目的和意義 1.1目的和意義 有史以來，蔬菜就是人類食品的一個(gè)不可缺少的重要組成部分。由于食品化學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家們的不懈努力，目前人們已經(jīng)基本認(rèn)識了蔬菜果汁的化學(xué)成分，并根據(jù)化學(xué)成分研究了蔬菜汁飲料的營養(yǎng)生理意義。蔬菜汁飲料特有的營養(yǎng)生理和健康方面的意義表現(xiàn)在3方面：首先，蔬菜汁飲料內(nèi)一些重要營養(yǎng)物質(zhì)含量相當(dāng)高；其次，它含有一些其他食品比較缺乏甚至非常缺乏的對人體組
3、成有利的化學(xué)成分；再有就是一些食品所含有的不利于人體健康的化學(xué)成分，在蔬菜汁飲料中的含量相當(dāng)少，甚至不含有。例如各類酒、咖啡或有些茶，均含有數(shù)量不等的乙醇或咖啡因，而蔬菜汁飲料不含。 蔬菜汁飲料含有許多對人體營養(yǎng)非常重要和有價(jià)值的化學(xué)成分，例如碳水化合物、植物酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等等，所以他們往往具有一些治療疾病的能力。例如，在古代，人們把甜菜原汁當(dāng)作治療腎臟或肝臟功能失調(diào)的藥物，或者當(dāng)作利尿藥物。人民還發(fā)現(xiàn)蘿卜和蘿卜原汁可以用來治療食欲不振；后來，人們又發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)能治療壞血病等等。從熱量的
4、標(biāo)準(zhǔn)來衡量，蔬菜汁飲料的營養(yǎng)生理意義在于他的營養(yǎng)成分能夠迅速被人體吸收，因此對運(yùn)動(dòng)員，病后恢復(fù)健康的人和腦力勞動(dòng)者具有特殊意義?，F(xiàn)在人們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜以及用它們制成的飲料都有保健作用。盡管目前還不能完全解釋它們的保健機(jī)理，但是它們大部分的保健機(jī)理已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。 1.2生物技術(shù)與飲料工業(yè) 飲料做為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，具有市場廣闊、經(jīng)濟(jì)效益顯著等特點(diǎn)。在個(gè)中傳統(tǒng)飲料產(chǎn)品繼續(xù)得到發(fā)展的同時(shí)，多種各具特色的新型飲料產(chǎn)品不斷問世，極大的促進(jìn)了飲料工業(yè)的發(fā)展。傳
5、統(tǒng)的飲料生產(chǎn)工藝各具特色，產(chǎn)品豐富多樣。生物技術(shù)的采用，給現(xiàn)代飲料工業(yè)注入了新的活力。 文章來源畢業(yè)論文網(wǎng)www.biyelunwen.com.cn乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜汁的工藝研究文獻(xiàn)綜述文章來源畢業(yè)論文網(wǎng)www.biyelunwen.com.cn摘要：乳酸菌飲料以蛋白質(zhì)、有益活菌及口味獨(dú)特吸引了眾多消費(fèi)者。近年來,添加各種果蔬汁的乳酸菌飲料更是受到研究者和消費(fèi)者的關(guān)注。將胡蘿卜汁和乳酸菌飲料合理配伍,可以制造經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)更為全面的飲品。本文重點(diǎn)研究以胡蘿卜為原料，乳酸菌為菌
6、種，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化胡蘿卜汁飲料的發(fā)酵工藝，為發(fā)酵胡蘿卜汁的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：正交實(shí)驗(yàn) 乳酸菌 發(fā)酵胡蘿卜汁 優(yōu)化1本課題的研究目的和意義 1.1目的和意義 有史以來，蔬菜就是人類食品的一個(gè)不可缺少的重要組成部分。由于食品化學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家們的不懈努力，目前人們已經(jīng)基本認(rèn)識了蔬菜果汁的化學(xué)成分，并根據(jù)化學(xué)成分研究了蔬菜汁飲料的營養(yǎng)生理意義。蔬菜汁飲料特有的營養(yǎng)生理和健康方
7、面的意義表現(xiàn)在3方面：首先，蔬菜汁飲料內(nèi)一些重要營養(yǎng)物質(zhì)含量相當(dāng)高；其次，它含有一些其他食品比較缺乏甚至非常缺乏的對人體組成有利的化學(xué)成分；再有就是一些食品所含有的不利于人體健康的化學(xué)成分，在蔬菜汁飲料中的含量相當(dāng)少，甚至不含有。例如各類酒、咖啡或有些茶，均含有數(shù)量不等的乙醇或咖啡因，而蔬菜汁飲料不含。 蔬菜汁飲料含有許多對人體營養(yǎng)非常重要和有價(jià)值的化學(xué)成分，例如碳水化合物、植物酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等等，所以他們往往具有一些治療疾病的能力。例如，在古代，人們把甜菜原汁當(dāng)作治療腎臟或肝臟功能
8、失調(diào)的藥物，或者當(dāng)作利尿藥物。人民還發(fā)現(xiàn)蘿卜和蘿卜原汁可以用來治療食欲不振；后來，人們又發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)能治療壞血病等等。從熱量的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，蔬菜汁飲料的營養(yǎng)生理意義在于他的營養(yǎng)成分能夠迅速被人體吸收，因此對運(yùn)動(dòng)員，病后恢復(fù)健康的人和腦力勞動(dòng)者具有特殊意義?，F(xiàn)在人們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜以及用它們制成的飲料都有保健作用。盡管目前還不能完全解釋它們的保健機(jī)理，但是它們大部分的保健機(jī)理已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。 1.2生
