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1、酒店早餐服務程序餐服務分為點心服務及茶水服務早餐服務迎接客人、引座（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數(shù)，然后引領客人到適當?shù)淖唬榭腿死危埧途妥?。?）在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。（3）通知看臺服務員前來服務。上茶水（1）客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。（2）向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點茶,然后根據(jù)人數(shù)并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.點心推銷⑴推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人
2、推銷點心.⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應的服務.結賬客人餐畢要求結賬,服務員立即根據(jù)“結賬”服務程序為客人結賬并致謝.送客人當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子.將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨.整理桌迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉.早餐的點心服務程序推銷點心將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種.上
3、點心將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.登記將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處.早餐茶水服務點茶(1)??向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.(2)??接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經上客人沖的水須滾燙.斟茶(1)??茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時,注意先賓后主,女士優(yōu)先.(2)??一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3)??
4、斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.(4)??禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.加水??(1)??當茶壺內的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水(2)??如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.宴會擺臺程序鋪桌布按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉盤擺轉盤(同中式零點正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)??擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.(2)??湯枕和醬油碟分別擺在銀
5、餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米.(3)??湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1)??銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.(2)??筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.(3)??牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1)??甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2)??辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3)??水杯擺在矩酒杯的左邊.(4)??三杯成一直線.擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點正餐).擺分菜匙長柄分戎匙和筷子并列架在銀
6、長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1)??將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.(2)??餐巾花正面朝轉盤.擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.擺菜單將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤.擺花盆花盆擺在轉盤正中央.
