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《干酪乳桿菌論文：干酪乳桿菌 抗真菌 青霉 酸奶 純化》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、干酪乳桿菌論文：抗真菌乳酸菌的篩選及特性研究【中文摘要】天然防腐及生物防腐已成為現(xiàn)代食品科學(xué)和生物科學(xué)的前沿及熱點(diǎn),篩選具有抗菌活性的天然資源成為生物、食品研究的新趨勢(shì)。乳酸菌用在食品和飼料中有著悠久的歷史,它可以降低食品pH值并產(chǎn)生抑菌的代謝物質(zhì)。近幾年,許多研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌對(duì)霉菌和酵母有一定的抑菌功能,將其應(yīng)用到食品中具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。本論文首先,采用瓊脂擴(kuò)散法對(duì)東北泡菜及傳統(tǒng)乳制品中分離出的60株乳酸菌進(jìn)行抗真菌活性初篩,篩選得到一株具有良好抗真菌效果的乳酸菌菌株;其次,對(duì)該乳酸菌的發(fā)酵特性及抑菌作
2、用條件進(jìn)行了研究;第三,對(duì)抑菌物質(zhì)進(jìn)行了初步的分離純化;隨后,將該菌株AST18作為輔助發(fā)酵劑添加到酸奶制作中,考察其防霉效果及對(duì)酸奶理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)通過(guò)牛津杯—瓊脂擴(kuò)散法對(duì)本實(shí)驗(yàn)室保藏及分離出的60株乳酸菌進(jìn)行了抗真菌初篩。其中的7株顯示出了良好的抗真菌性能。對(duì)顯示出最強(qiáng)抑菌活性的乳酸菌菌株AST18進(jìn)行16SrDNA鑒定,鑒定結(jié)果為L(zhǎng)actobacilluscasei(干酪乳桿菌)。本實(shí)驗(yàn)所篩出的7株乳酸菌經(jīng)HPLC檢測(cè),均可產(chǎn)生苯乳酸(PLA)。發(fā)酵液最高PLA產(chǎn)量為1
3、6.24mg/L,最低為6.86m...【英文摘要】ThelacticacidbacteriathatcanreducepHvalueandproduceAntibacterialmaterialhadalonghistoryinfoodandfodderfield.Thelacticbacteriathatwereappliedinfoodhadimportantpraticalvalue,suchasmanystudieshavefoundthatmouldandyeastcanbeinhibitedby
4、itinrecentyears.Inthispaper,Agar-welldiffusionmethodwereusedtoselecttheantifungalLABwhichcamefrom60stainsscreenedformNortheastkimchiandtraditionaldairyproduct.Thentheantifungalpropertiesofthescre...【關(guān)鍵詞】干酪乳桿菌抗真菌青霉酸奶純化【英文關(guān)鍵詞】LactobacilluscaseiAntifungalPenic
5、illiumspYoghourtPurification【索購(gòu)全文】聯(lián)系Q1：138113721Q2：139938848同時(shí)提供論文寫作一對(duì)一輔導(dǎo)和論文發(fā)表服務(wù).保過(guò)包發(fā)【目錄】抗真菌乳酸菌的篩選及特性研究摘要5-6Abstract6-7第一章緒論12-191.1真菌對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品污染狀況及抗真菌方法概述12-131.1.1真菌對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品污染狀況121.1.2傳統(tǒng)抗真菌方法12-131.2乳酸菌抗真菌研究13-171.2.1有機(jī)酸13-141.2.2羅氏菌素（Reuterin）14-151.2.3羥基脂肪
6、酸151.2.4過(guò)氧化氫151.2.5二氧化碳15-161.2.6蛋白質(zhì)類161.2.7雙乙酰161.2.8酚類化合物161.2.9LAB對(duì)真菌毒素的抑制16-171.3酸奶的微生物污染17-181.3.1引起酸奶品質(zhì)變化的主要菌群17-181.4立題意義與研究?jī)?nèi)容18-19第二章抗真菌乳酸菌的分離、篩選和鑒定19-312.1前言192.2材料與方法19-232.2.1儀器設(shè)備與材料19-202.2.2發(fā)酵食品中乳酸菌的分離純化202.2.3霉敗食品指示霉菌和酵母的分離純化20-212.2.4抗真菌乳酸菌菌株
7、的初篩21-222.2.5有機(jī)酸抑菌特性的分析222.2.616SrDNA序列同源性鑒定乳酸菌菌株22-232.3結(jié)果與分析23-302.3.1乳酸菌及霉敗指示真菌的分離23-242.3.2乳酸菌對(duì)霉敗真菌的抑制作用24-262.3.3有機(jī)酸對(duì)抑菌作用的研究26-292.3.4AST1816SrDNA序列同源性鑒定29-302.4本章小結(jié)30-31第三章AST18菌發(fā)酵特性及其抑菌物質(zhì)理化性質(zhì)的研究31-383.1前言313.2材料與方法31-333.2.1儀器設(shè)備與材料31-323.2.2培養(yǎng)條件對(duì)AST1
8、8抑菌物質(zhì)生成的影響323.2.3AST18發(fā)酵上清液抑菌物質(zhì)理化特性研究32-333.3結(jié)果與分析33-373.3.1培養(yǎng)條件對(duì)AST18抑菌物質(zhì)生成的影響33-353.3.3AST18發(fā)酵上清液抑菌理化特性研究35-373.4本章小結(jié)37-38第四章AST18發(fā)酵液抑菌物質(zhì)的分離純化與鑒定38-514.1前言384.2材料與方法38-414.2.1儀器設(shè)備與材料38-394.2.2抑菌物質(zhì)的粗分
