資源描述：
《免費(fèi)培訓(xùn)高產(chǎn)釀酒酒糟釀醋釀醬油技術(shù)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、..免費(fèi)培訓(xùn)高產(chǎn)釀酒酒糟釀醋釀醬油技術(shù)1、高產(chǎn)酒曲既可用于熟料發(fā)酵，也可用于生料發(fā)酵。無(wú)論是熟料發(fā)酵還是生料發(fā)酵，掌握技術(shù)后，其出酒率比傳統(tǒng)出酒率酒曲提高50%，故名“高產(chǎn)”。因此，該酒曲既屬于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。2、高產(chǎn)釀酒技術(shù)包括熟料半固態(tài)、液態(tài)和生料液態(tài)法釀酒技術(shù)，絕不同于普通的生料釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)的熟料釀酒技術(shù)。3、酒質(zhì)及風(fēng)味用我們的酒曲，①結(jié)合各地各廠家的原有工藝，肯定能大幅提高原有酒質(zhì)，并能保持原有風(fēng)味；②用我們的熟料釀酒工藝，通過(guò)一些技術(shù)措施，肯定能大幅提高原有酒質(zhì)，并能保持原有風(fēng)味；③用我們的生料釀酒工藝，經(jīng)過(guò)一些必要的技術(shù)措施，肯定能達(dá)到并超過(guò)傳統(tǒng)熟料酒的酒質(zhì)
2、，并能保持原有風(fēng)味。4、如何保證酒質(zhì)和出酒率我們的酒曲①用于熟料半固態(tài)、液態(tài)法釀酒，絕對(duì)保證酒質(zhì)和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先采用熟料釀酒；②因生料釀酒的技術(shù)性較強(qiáng)，用于生料液態(tài)法釀酒，則必須掌握生料釀酒技術(shù)后，才能保證酒質(zhì)的出酒率；③用于熟料固態(tài)法釀酒，其酒質(zhì)肯定能大幅度提高，出酒率則必須對(duì)原有固態(tài)工藝作些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整才能提高50%，否則只能提高10—20%。因生料擰就工藝簡(jiǎn)單，省工省力省料，是今后釀酒的發(fā)展趨勢(shì)，建議經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟料釀酒、對(duì)我們的酒曲樹立信心后，應(yīng)學(xué)習(xí)、掌握并運(yùn)用生料釀酒技術(shù)。5、高產(chǎn)酒曲太貴？這是一種錯(cuò)覺(jué)，作物良種不貴嗎？但農(nóng)村都采用良種，因?yàn)榱挤N的產(chǎn)量高
3、，其生產(chǎn)出來(lái)的作物的成本更低。高產(chǎn)酒曲和作物良種一樣，因其產(chǎn)量提高50%，包括酒曲成本在內(nèi)，酒的成本能降低50%，等于酒曲沒(méi)要錢并能多賺很多錢。如此算來(lái)，高產(chǎn)酒曲還貴嗎？6、建議分幾步走①到我中心免費(fèi)培訓(xùn)生、熟料釀酒技術(shù)；②買一套技術(shù)資料和少量酒曲，用熟料法試產(chǎn)，若遇到問(wèn)題及時(shí)向我中心咨詢；③熟料成功后，在掌握生料釀酒技術(shù)的前提下改用生料釀酒；④為提高酒質(zhì)、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)籌資購(gòu)買高產(chǎn)釀酒設(shè)備或單購(gòu)可調(diào)鍋蓋。請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)我中心的專用酒曲：家家興牌高產(chǎn)酒曲請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)我中心的釀酒設(shè)備：大漢牌釀酒設(shè)備————生料釀酒的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀和前景1、???????生料釀酒的起源和發(fā)展高產(chǎn)釀酒包括熟料高產(chǎn)釀酒
4、和生料高產(chǎn)釀酒。生料釀酒的難度較大、技術(shù)性較強(qiáng)，也更能體現(xiàn)——高產(chǎn)酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。生料釀酒的研究起源于20世紀(jì)50年代。1950年，日本的川琦等專家開始研究生料釀酒，至1970年終于有所突破，但因當(dāng)時(shí)煤、石油等能源價(jià)格暴跌，生料釀酒不大，便終止了研究。直到1979..年，能源價(jià)格上漲，川琦等人才又恢復(fù)研究，并有較大突破，但終因不夠成熟和其他種種原因而無(wú)法推廣。川琦等人的研究成果只能作為學(xué)術(shù)成果束之高閣，至今無(wú)人生產(chǎn)生料酒曲。80年代初，我國(guó)的上海某研究所、湖北某縣酒廠，在川琦成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)研究生料釀酒并有新的突破。但還是無(wú)法解決出酒率低、酒質(zhì)差，特別是酒質(zhì)差的問(wèn)題
5、，上述兩單位只好極不情愿地放棄了生料釀酒。鑒于此，當(dāng)時(shí)很多專家斷言：生料釀酒肯定行不通！90年代初，云南某縣酒廠在前人研究的基礎(chǔ)上繼續(xù)試驗(yàn)，終于解決了出酒率低的問(wèn)題，使大米的出酒率達(dá)到了80%（折算成50度計(jì)），比傳統(tǒng)酒曲的出酒率有了較大的提高，使生料釀酒的推廣成為可能。但還是沒(méi)有解決酒質(zhì)太差的問(wèn)題，使生料釀酒的推廣遇到了極大的阻力。2、生料釀酒的重大突破要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，必須先了解釀酒的原料。釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。糧食中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲中的酶將轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中的酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程中除生成糖和乙醇外，還
6、會(huì)生成很多其他物質(zhì)；酒曲中的其他微生物將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和上述的“其他物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構(gòu)成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構(gòu)成酒的品質(zhì)。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的制約。傳統(tǒng)酒曲因糖化力不強(qiáng)，不能將生淀粉轉(zhuǎn)化成糖，也不能將熟淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖，所以不能生料發(fā)酵，熟料發(fā)酵的出酒率也低。其他培訓(xùn)單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大，所以能生料發(fā)酵，且出酒率比傳統(tǒng)酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒(méi)有，在發(fā)酵中不能生成眾多的微量成分，所以口感很差；又因?yàn)槊负徒湍甘艿狡渌锏囊?/p>
7、制，不能將淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖、也不能將糖徹底轉(zhuǎn)化成乙醇（酒），所以出酒率也不夠高。要使生料釀酒出酒率更高、且酒質(zhì)很好，必須在三個(gè)方面下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關(guān)鍵中最關(guān)鍵的，這類菌種應(yīng)能夠抑制其他微生物對(duì)酶和酵母的制約以提高出酒率，同時(shí)在發(fā)酵中能產(chǎn)生很多有益的微生物以便產(chǎn)生眾多微量成分以改善酒的品質(zhì)。二、根據(jù)新酒曲的特點(diǎn)，完善釀酒工藝即提高釀酒技術(shù)，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。三、改良釀酒設(shè)備，使過(guò)多的微量
