家常面條的美味做法（一）

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1、家常面條的美味做法（一）?????家常湯面????原料:黑木耳，胡蘿卜，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調(diào)料：鹽，白胡椒粉，色拉油????做法：????1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；????2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；????3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；????4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；????5.加入開水，水量以煮多少碗面條為準；水開后加入豆芽和榨菜；????6.最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。????????擔擔面???原料：面條，豬肉

2、，豆芽菜；調(diào)料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎????做法：???1.白芝麻炒熟后用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝面條的碗里備用，我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條，所以要多加水攪拌；???2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻后備用；蔥姜切碎，豬肉切成小?。???3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續(xù)煸炒一會就好了；???4.把豆芽開水焯過后在涼水里浸泡一會；???5.把豆芽和煮好的面條放在前面調(diào)好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。????????

3、?牛肉烏冬面????原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調(diào)味料????做飯：????1.將牛鍵子肉切成大塊，放入冷水中浸泡三個小時以上；????2.將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮，放入幾片生姜；煮開后撇去浮沫雜質(zhì)，繼續(xù)煮上幾分鐘，直到牛肉表面不在出現(xiàn)紅血絲；????3.將鍋燒熱，涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥，姜片等調(diào)料翻炒；???4.將調(diào)料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬；一起小火煸炒；????5.煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽

4、，糖和鹽等調(diào)料；????6.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火一刻鐘；揭開鍋蓋后，筷子很容易插進去，表示牛肉已經(jīng)煮好啦；放在調(diào)料中一起泡上三個小時后撈出，放涼備用；????7.取適量鹵汁，放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開后將它們撈出；放入幾顆洗凈的小白菜；燙開后也撈出；????8.再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調(diào)料；煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。?????油波扯面???原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，鹽，花生油；調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥????做法：???1.面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面

5、粉，那就放120克水和面；???2.把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；??????3.把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條；???4.同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開；用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；???5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連；???6.同樣

6、辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用；???7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。茄子西紅柿鹵面????茄子西紅柿鹵面???原料：醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜?，白糖，香油，蔥，生粉，食用油???做法：???1.碗里放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。????2.把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右；把茄子去皮后切成方丁；西紅柿去皮后也切成丁。?????3.熱鍋后加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），

7、加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒；???4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；???5.10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開后用水淀粉（生粉）兌水勾芡；最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。??炸醬面????炸醬面???原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條???做法：????1.徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，