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1、戰(zhàn)鍋策火鍋店策劃書第一章：項目概述及背景分析第一節(jié)：南農(nóng)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近年來，各路資本紛紛涌向南京，如外資的肯德基，麥當勞，希爾頓，內蒙古的小肥羊，小尾羊，浙江的向陽漁港，紅泥，張生記等。除了一批大中型餐飲外，一些具有地方特色的家常菜館，火鍋城，酒吧和中西式快餐也遍地開花。根據(jù)南京市統(tǒng)計局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入為9226.17元，比去年同期增長18.1%，在15個副省級市和16個長三角城市中均居第二位，在省內城市中仍位居第一。一項調查表明，目前家庭私人消費在餐館的消費比重已占八成。此外，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長
2、30%左右。據(jù)粗略估計，南京外來人口已經(jīng)飆升到100多萬。近百萬的外來人口支撐著南京餐飲業(yè)的發(fā)展。有人戲稱，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近幾年的酸菜魚熱，龍蝦熱，火鍋熱等長盛不衰。而衛(wèi)崗這有南京農(nóng)業(yè)大學和南京理工大學分布，學生市場相當廣，周圍有銀城東苑，美林東苑，富麗山莊，大邦云頂人家等，居住人口多，市場廣大，而我們的火鍋店主要面向南農(nóng)的學生。南京農(nóng)業(yè)大學西門從事餐飲的相對北門，南門更多，燒烤店，家常菜，酸菜魚，得肯西等到處林立，多達26之多。而南農(nóng)外從事火鍋經(jīng)營的只有2家，鍋鍋香（西門）和小火鍋（南門）。第二節(jié)：南農(nóng)火鍋市場的特點西門外的鍋鍋香占地約為
3、80平方米，外加儲存間以及廚房，裝修簡樸，一般是四人座，有兩張大桌子，據(jù)訪談南農(nóng)學生得知部分人認為鍋鍋香的價格與其火鍋質量不成正比，但18點到19點基本客滿，且也有許多排隊消費的，市場主要面向南農(nóng)學生，南門的小火鍋占地有140左右，一般是四人座，主要面向的不是南農(nóng)學生，而是消費檔次高一些的附近居民。可見南農(nóng)市場不飽和，且需要價格低廉且富有特色的新型火鍋店出現(xiàn)，這樣會吸引很大一部分南農(nóng)的學生，以及附近的居民。第二章：行業(yè)前景和市場分析第一節(jié)：火鍋市場前景的預測與市場分析近幾年，火鍋熱常年不衰，火鍋除了其美味之外，還有很多特點會被大多數(shù)中國人所接受和喜愛，家人、
4、親戚、朋友、同學圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂過訪談法得知一部分南農(nóng)學生對對手鍋鍋香并不滿意，對小火鍋的價格有幾分恐懼，所以我們認為無窮。經(jīng)我們調查表明，在生日聚會，朋友聚餐，休閑消費的情況下吃火鍋的顧客相當多，分別占到了17%，31%，17%，而南農(nóng)周圍只有兩個火鍋店，觀察發(fā)現(xiàn)不僅用餐時間消費者多，而且排隊的消費者也很多，而我們也通南農(nóng)的市場不飽和，且市場相當大，如果我們的店別具一格，能在價格和質量口味上能勝過鍋鍋香和小火鍋，又能提供冷飲冰淇淋，沖擊人們對于火鍋的傳統(tǒng)思維，自然能吸引相當一部分喜歡新奇事物的顧客，
5、而南農(nóng)周圍的居民也能形成我們的一部分顧客源。第二節(jié)：南農(nóng)開店的市場定位分析因我們將市場面向南農(nóng)學生及一些周邊的居民，所以我們將我們的火鍋店定位在大眾店，品種大眾化，價格低廉，主要能讓南農(nóng)的學生接受。從功能來看，主要定為特色火鍋，因我們面對南農(nóng)學生這個市場，針對年輕人對新奇事物以及甜食的喜好，所以我們提供冷飲冰淇淋等，形成自己的特色。第三節(jié)：火鍋的市場規(guī)律節(jié)假日比往常的營業(yè)額多，冬季比其它季節(jié)多，春秋季，天氣冷時營業(yè)額多。但是我們既可以順市場規(guī)律，也可以逆市場規(guī)律發(fā)展，在夏季提供冷飲，實現(xiàn)真正的“水深火熱”，形成自己的特色。第三章項目技術配套第一節(jié)：全店所需食
6、材基礎知識鍋底：三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底各類丸子：魚丸蝦丸海鮮丸蟹棒豆類：腐竹、豆腐皮、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結菌類：平菇香菇金針菇海帶木耳蔬菜類：土豆片蘿卜塊大白菜小白菜花菜花椰菜稿子桿冬瓜塊黃瓜包菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、小青菜、金針菇、蘑菇、黃花菜、肉類：肥腸鴨血羊肉卷雞翅鴨脖子、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、雞蛋油碟：麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生醬，芝麻醬主食：鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面冷飲：各類冰淇淋酒水：可樂，雪碧，果汁
7、，酸奶，啤酒，白酒，紅酒第二節(jié)：特色火鍋店所涉及設備器皿詳解（圖示）第三節(jié)：相關產(chǎn)品所需的原輔料加工基礎方法第四節(jié)：特色火鍋店常用菜品的保存第五節(jié)：特色火鍋店常用菜品擺盤技巧（圖示）第六節(jié)：特色火鍋油碟麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生醬，芝麻醬第四章：項目實施第一節(jié)：特色火鍋店的選址及調研因我們的火鍋店主要面向南農(nóng)這個市場，所以我們開店定位也從南農(nóng)這個市場出發(fā)，南農(nóng)主要有3個大門，南門，北門，西門，南門外即后標營路從事餐飲的主要有三家，紫色的夏天，粵美佳飯店，慶會樓，消費層次高，主要不是面向南農(nóng)學生，有一處交通站點，是南農(nóng)學生出校乘車的主要通道之一，人流
8、量大，競爭對手有一家“小火鍋”，市場面對的主要不是南
