戰(zhàn)鍋策火鍋店策劃書

《戰(zhàn)鍋策火鍋店策劃書》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、戰(zhàn)鍋策火鍋店策劃書第一章：項(xiàng)目概述及背景分析第一節(jié)：南農(nóng)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近年來(lái)，各路資本紛紛涌向南京，如外資的肯德基，麥當(dāng)勞，希爾頓，內(nèi)蒙古的小肥羊，小尾羊，浙江的向陽(yáng)漁港，紅泥，張生記等。除了一批大中型餐飲外，一些具有地方特色的家常菜館，火鍋城，酒吧和中西式快餐也遍地開(kāi)花。根據(jù)南京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入為9226.17元，比去年同期增長(zhǎng)18.1%，在15個(gè)副省級(jí)市和16個(gè)長(zhǎng)三角城市中均居第二位，在省內(nèi)城市中仍位居第一。一項(xiàng)調(diào)查表明，目前家庭私人消費(fèi)在餐館的消費(fèi)比重已占八成。此外，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)

2、30%左右。據(jù)粗略估計(jì)，南京外來(lái)人口已經(jīng)飆升到100多萬(wàn)。近百萬(wàn)的外來(lái)人口支撐著南京餐飲業(yè)的發(fā)展。有人戲稱，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近幾年的酸菜魚(yú)熱，龍蝦熱，火鍋熱等長(zhǎng)盛不衰。而衛(wèi)崗這有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和南京理工大學(xué)分布，學(xué)生市場(chǎng)相當(dāng)廣，周圍有銀城東苑，美林東苑，富麗山莊，大邦云頂人家等，居住人口多，市場(chǎng)廣大，而我們的火鍋店主要面向南農(nóng)的學(xué)生。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西門從事餐飲的相對(duì)北門，南門更多，燒烤店，家常菜，酸菜魚(yú)，得肯西等到處林立，多達(dá)26之多。而南農(nóng)外從事火鍋經(jīng)營(yíng)的只有2家，鍋鍋香（西門）和小火鍋（南門）。第二節(jié)：南農(nóng)火鍋市場(chǎng)的特點(diǎn)西門外的鍋鍋香占地約為

3、80平方米，外加儲(chǔ)存間以及廚房，裝修簡(jiǎn)樸，一般是四人座，有兩張大桌子，據(jù)訪談南農(nóng)學(xué)生得知部分人認(rèn)為鍋鍋香的價(jià)格與其火鍋質(zhì)量不成正比，但18點(diǎn)到19點(diǎn)基本客滿，且也有許多排隊(duì)消費(fèi)的，市場(chǎng)主要面向南農(nóng)學(xué)生，南門的小火鍋占地有140左右，一般是四人座，主要面向的不是南農(nóng)學(xué)生，而是消費(fèi)檔次高一些的附近居民?？梢?jiàn)南農(nóng)市場(chǎng)不飽和，且需要價(jià)格低廉且富有特色的新型火鍋店出現(xiàn)，這樣會(huì)吸引很大一部分南農(nóng)的學(xué)生，以及附近的居民。第二章：行業(yè)前景和市場(chǎng)分析第一節(jié)：火鍋市場(chǎng)前景的預(yù)測(cè)與市場(chǎng)分析近幾年，火鍋熱常年不衰，火鍋除了其美味之外，還有很多特點(diǎn)會(huì)被大多數(shù)中國(guó)人所接受和喜愛(ài)，家人、

4、親戚、朋友、同學(xué)圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂(lè)過(guò)訪談法得知一部分南農(nóng)學(xué)生對(duì)對(duì)手鍋鍋香并不滿意，對(duì)小火鍋的價(jià)格有幾分恐懼，所以我們認(rèn)為無(wú)窮。經(jīng)我們調(diào)查表明，在生日聚會(huì)，朋友聚餐，休閑消費(fèi)的情況下吃火鍋的顧客相當(dāng)多，分別占到了17%，31%，17%，而南農(nóng)周圍只有兩個(gè)火鍋店，觀察發(fā)現(xiàn)不僅用餐時(shí)間消費(fèi)者多，而且排隊(duì)的消費(fèi)者也很多，而我們也通南農(nóng)的市場(chǎng)不飽和，且市場(chǎng)相當(dāng)大，如果我們的店別具一格，能在價(jià)格和質(zhì)量口味上能勝過(guò)鍋鍋香和小火鍋，又能提供冷飲冰淇淋，沖擊人們對(duì)于火鍋的傳統(tǒng)思維，自然能吸引相當(dāng)一部分喜歡新奇事物的顧客，

5、而南農(nóng)周圍的居民也能形成我們的一部分顧客源。第二節(jié)：南農(nóng)開(kāi)店的市場(chǎng)定位分析因我們將市場(chǎng)面向南農(nóng)學(xué)生及一些周邊的居民，所以我們將我們的火鍋店定位在大眾店，品種大眾化，價(jià)格低廉，主要能讓南農(nóng)的學(xué)生接受。從功能來(lái)看，主要定為特色火鍋，因我們面對(duì)南農(nóng)學(xué)生這個(gè)市場(chǎng)，針對(duì)年輕人對(duì)新奇事物以及甜食的喜好，所以我們提供冷飲冰淇淋等，形成自己的特色。第三節(jié)：火鍋的市場(chǎng)規(guī)律節(jié)假日比往常的營(yíng)業(yè)額多，冬季比其它季節(jié)多，春秋季，天氣冷時(shí)營(yíng)業(yè)額多。但是我們既可以順市場(chǎng)規(guī)律，也可以逆市場(chǎng)規(guī)律發(fā)展，在夏季提供冷飲，實(shí)現(xiàn)真正的“水深火熱”，形成自己的特色。第三章項(xiàng)目技術(shù)配套第一節(jié)：全店所需食

6、材基礎(chǔ)知識(shí)鍋底：三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底各類丸子：魚(yú)丸蝦丸海鮮丸蟹棒豆類：腐竹、豆腐皮、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶干、豆腐泡、千張結(jié)菌類：平菇香菇金針菇海帶木耳蔬菜類：土豆片蘿卜塊大白菜小白菜花菜花椰菜稿子桿冬瓜塊黃瓜包菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、小青菜、金針菇、蘑菇、黃花菜、肉類：肥腸鴨血羊肉卷雞翅鴨脖子、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉串、牛百葉、魷魚(yú)、魚(yú)片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、雞蛋油碟：麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生醬，芝麻醬主食：鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面冷飲：各類冰淇淋酒水：可樂(lè)，雪碧，果汁

7、，酸奶，啤酒，白酒，紅酒第二節(jié)：特色火鍋店所涉及設(shè)備器皿詳解（圖示）第三節(jié)：相關(guān)產(chǎn)品所需的原輔料加工基礎(chǔ)方法第四節(jié)：特色火鍋店常用菜品的保存第五節(jié)：特色火鍋店常用菜品擺盤技巧（圖示）第六節(jié)：特色火鍋油碟麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生醬，芝麻醬第四章：項(xiàng)目實(shí)施第一節(jié)：特色火鍋店的選址及調(diào)研因我們的火鍋店主要面向南農(nóng)這個(gè)市場(chǎng)，所以我們開(kāi)店定位也從南農(nóng)這個(gè)市場(chǎng)出發(fā)，南農(nóng)主要有3個(gè)大門，南門，北門，西門，南門外即后標(biāo)營(yíng)路從事餐飲的主要有三家，紫色的夏天，粵美佳飯店，慶會(huì)樓，消費(fèi)層次高，主要不是面向南農(nóng)學(xué)生，有一處交通站點(diǎn)，是南農(nóng)學(xué)生出校乘車的主要通道之一，人流

8、量大，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有一家“小火鍋”，市場(chǎng)面對(duì)的主要不是南