化學(xué)與生活飲食與健康研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案

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1、《飲食與健康》教學(xué)設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)思想隨著生活水平的提高，人們普遍由傳統(tǒng)的“吃飽，吃好”轉(zhuǎn)向注重“營(yíng)養(yǎng)、健康”為主的生活模式。而且也逐漸意識(shí)到現(xiàn)在很多慢性疾病如高血壓、糖尿病的發(fā)生，與飲食不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡有很大的關(guān)系，所以飲食與健康問題現(xiàn)在倍受大家的關(guān)注。據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不均衡者日益增多。我國(guó)現(xiàn)有3億多的學(xué)生，學(xué)生的健康是現(xiàn)在每個(gè)家庭都十分關(guān)注的話題。作為掌握一定科學(xué)知識(shí)的高中生，有必要了解一些飲食方面的知識(shí)，并且應(yīng)該嘗試用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)檢驗(yàn)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既使學(xué)生身心受益，又能引導(dǎo)他們關(guān)注生活中的化學(xué)，激發(fā)對(duì)化學(xué)的興趣。在《化學(xué)與生活》課程中，僅僅促使學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展

2、所作的貢獻(xiàn)以及由于人們對(duì)化學(xué)使用不當(dāng)所帶來的一些社會(huì)問題是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須促使學(xué)生在認(rèn)識(shí)目前所遇到的社會(huì)問題，形成從我做起，為社會(huì)問題的解決作出力所能及的貢獻(xiàn)的意識(shí)的同時(shí)，掌握適當(dāng)?shù)姆椒ㄅc原理，為社會(huì)問題的最終解決盡自己的力量。在教學(xué)過程中，應(yīng)該特別重視培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)與決策能力。可以通過提出與學(xué)生生活密切相關(guān)的社會(huì)問題，引導(dǎo)學(xué)生在廣泛討論的基礎(chǔ)上對(duì)采取的方法有深刻的認(rèn)識(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生帶著問題調(diào)查研究，在分析討論基礎(chǔ)上提出解決問題的方案，在解決問題的過程中增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)和決策能力。二、教學(xué)內(nèi)容分析《化學(xué)與生活》教材強(qiáng)調(diào)的不是知識(shí)的廣度及深度，而是學(xué)生在實(shí)際的生活情境中應(yīng)用化學(xué)知識(shí)解決

3、問題的能力。因此，在教學(xué)過程中應(yīng)特別注意根據(jù)各地的實(shí)際情況選擇合適的教學(xué)方式。該課題是根據(jù)我校的實(shí)際情況，在《化學(xué)與生活》專題2學(xué)習(xí)之后開展的一個(gè)研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)。專題2“營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康”在內(nèi)容安排上，以促進(jìn)人體健康為主線，介紹了促進(jìn)人體健康應(yīng)采取的各種措施，即通過合理飲食攝取能量、補(bǔ)充人體的必需元素，通過合理使用藥物抵抗疾病。本專題對(duì)必修1和必修2中的有關(guān)內(nèi)容起到鞏固與拓展的作用，如：第一單元中“加碘鹽與補(bǔ)碘”的內(nèi)容，是對(duì)必修1專題2第一單元碘性質(zhì)知識(shí)的拓展；第二單元中“提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物”中有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的知識(shí)，是必修2專題3第二單元中油脂、糖類、蛋白質(zhì)知識(shí)的鞏固，本教

4、材只是更多地從與生活的關(guān)系來介紹。設(shè)置該專題的目的，主要是豐富學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，把知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大作用，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。6三、教學(xué)目標(biāo)分析1、知識(shí)和能力(1)了解食品中的營(yíng)養(yǎng)元素及鑒定方法；(2)了解食品中的營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)成份的檢測(cè)；(3)調(diào)查食品添加劑的作用，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑2、過程與方法通過查閱資料和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生信息處理能力和理解綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及動(dòng)手操作能力。3、情感與價(jià)值觀(1)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活、生產(chǎn)中的化學(xué)。(2)學(xué)生協(xié)作精神、探究和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。(

5、3)科學(xué)研究方法的培養(yǎng)，提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。四、教學(xué)準(zhǔn)備1、將全班同學(xué)分為三大組，每組有組長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排組員的具體工作。分別上網(wǎng)或上圖書館查找資料。第一組：引言：人體由80多種元素組成，按其在體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類，凡占人體總重萬分之一以上的元素稱為宏量元素，如氧、碳、鈣、氫、磷、鎂等11種，而微量元素是占人體總重量萬分之一以下的元素。大多數(shù)學(xué)者公認(rèn)的必需的微量元素有14種，它們分別是鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。微量元素雖然在人體中需求量很低，但其作用卻非常大。在日常生活中應(yīng)該注意合理攝入各種必需元素。a組、海帶中真的有碘元素嗎？b組、含氟

6、牙膏里真的有氟元素嗎?第二組：引言：飲食的合理調(diào)配，是指人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。這些營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素，無機(jī)鹽和水。c組、丹陽(yáng)特產(chǎn)的封缸酒里有葡萄糖嗎？d組、橙汁中的維生素C的含量和商標(biāo)上標(biāo)注的一致嗎？第三組：引言：6食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。e組、臘肉中存在亞硝酸鹽

7、嗎？f組、炸油條所用的膨松劑有鋁元素嗎？2、整理和分析各自所查得的資料，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。3、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并以報(bào)告的形式進(jìn)行總結(jié)。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)第一組：a組、海帶中真的有碘元素嗎？【實(shí)驗(yàn)原理】海帶有含有碘化物，利用H2O2可將I-氧化成I2。先將干海帶灼燒去除有機(jī)物，剩余物用H2O2-H2SO4處理，使得I-被氧化成I2，2I-+H2O2+2H+=I2+2H2O，再用淀粉檢驗(yàn)I2?！緦?shí)驗(yàn)用品】干海帶、過氧化氫溶液、硫酸(3mol/L）、酒精、淀