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1、家味宮保雞的做法2008-04-09 ?關(guān)注：31927次 【美食杰熱菜菜譜菜譜大全】家味宮保雞的做法原料：雞胸肉250克?青紅椒各4根?炸花生米50克?蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥
2、切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。超級(jí)啰嗦：**做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，
3、延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。**做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。家味宮保雞做法香濃軟糯紅燒肉的做法2007-12-02 ?關(guān)注：42972次 【美食杰熱菜菜譜菜譜大全】香濃軟糯紅燒肉的做法濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法?原料：五花肉500克?桂皮1根?八角（也稱大料）3顆?姜5片?紅棗6顆（也可不放）?調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）?鹽1茶匙（5克）?糖3茶匙（15克）?做法：?1）五花肉切
4、成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。香濃軟糯紅燒肉的做法2007-12-02 ?關(guān)注：42980次 【美食杰熱菜菜譜菜譜大全】香濃軟糯紅燒肉的做法?2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫?！久朗辰軣岵瞬俗V菜譜大全】香濃軟糯紅燒肉的做法3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水
5、。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。香濃軟糯紅燒肉的做法2007-12-02 ?關(guān)注：42982次 【美食杰熱菜菜譜菜譜大全】香濃軟糯紅燒肉的做法超級(jí)啰嗦：?**紅燒肉的做法有很多，全國(guó)每個(gè)地區(qū)都有自己的不同做法，我也做過(guò)很多次不同版本的紅燒肉，但說(shuō)實(shí)話，還是師傅教的這個(gè)做法，吃起來(lái)更勝一籌。喜歡吃紅燒肉的同志們，值得一試哈。?**很多人認(rèn)為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。我一般做紅燒的菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口
6、味好，而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。?**要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道。?香濃軟糯紅燒肉做法香濃軟糯紅燒肉做法魚(yú)香肉絲的做法2007-11-24 ?關(guān)注：57804次 【美食杰熱菜菜譜菜譜大全】魚(yú)香肉絲的做法原料：豬里脊300克?黑木耳10朵?筍200克?蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）?調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2
7、茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）?做法：?1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。?2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。?3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。?4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。?超級(jí)啰嗦：?
8、**在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。?**浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。?**一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈?！久朗辰軣岵瞬俗V菜譜大全】魚(yú)香肉絲的
