樂山麻辣川味缽缽雞的做法【圖文】

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1、鮮嫩爽口的四川缽缽雞，那才叫好吃，大家吃過嗎?如果你還沒吃過，或是吃過卻不會(huì)做，那一定想學(xué)四川缽缽雞的做法。小編就教大家四川缽缽雞的做法，讓大家在家中就能嘗到難得的美味。缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡

2、在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。原料：童草雞。調(diào)料：花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會(huì)醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。制作：將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。?天府之國(guó)，美食成都，特色味道層出不窮，福也！如近年來出現(xiàn)的“缽缽雞”，味道滋潤(rùn)有加，食用方便有趣！竹簽串起各色時(shí)蔬菜品，老湯泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均讓人食后離之戀戀！而那巨大

3、的土陶缽缽，裝著的除了味道，更有老成都千載食俗文化，看著就賞心悅目，吃起來更是品味多多啊，雖是如此，缽缽雞價(jià)格又是如引平易近人?？梢杂谩懊眮碛?jì)算，狂食一餐還過二三十元。味美、形佳、價(jià)廉，“缽缽雞”一擺，成都美食潮流也隨風(fēng)而動(dòng)。就連星級(jí)酒店內(nèi)，也難以免俗，豪華包間里亦可見其身影，只不過有了更討彩的名字，曰“美味上上簽”，雖然價(jià)格不再便宜，但同樣供不應(yīng)求，一份“上上簽”甚至盤活一批酒家飯店！實(shí)可謂“小小缽缽雞，餐飲上上簽”?。∷拇ǖ睦徖忞u也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習(xí)慣地稱之為缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后

4、，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地?cái)[在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當(dāng)?shù)厝酥v，有些還是祖?zhèn)髅胤搅?。學(xué)正宗四川缽缽雞技術(shù),搜索成都上善佳美食，缽缽雞是民間的菜肴，人見人愛。烹制簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關(guān)在籠子里用飼料喂養(yǎng)的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個(gè)重要

5、的原因就是調(diào)料———藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，據(jù)說其他地方不產(chǎn)這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉(xiāng)嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個(gè)程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實(shí)在，也許實(shí)在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花

6、椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。