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《紅薯膳食纖維飲料的研制 學(xué)位論文 .doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）論文題目：紅薯膳食纖維飲料的研制專業(yè)：食品質(zhì)量與安全系部：食品工程學(xué)院作者聲明本畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下由本人獨(dú)立撰寫完成的，沒有剽竊、抄襲、造假等違反道德、學(xué)術(shù)規(guī)范和其他侵權(quán)行為。對(duì)本論文（設(shè)計(jì)）的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。因本畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）引起的法律結(jié)果完全由本人承擔(dān)。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成果歸武昌工學(xué)院所有。特此聲明作者專業(yè)：作者學(xué)號(hào)：作者簽名：年月日摘要膳食纖維作為功能性食品，近年來在各國得到了廣泛的關(guān)注。許多食品專家把膳食纖維作為21世紀(jì)的功能食品。有
2、些營養(yǎng)學(xué)家把膳食纖維看作是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素和水六大營養(yǎng)素之后的第七大營養(yǎng)[1]。我國是紅薯種植大國，但對(duì)紅薯的研究能力尚有不足，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)利益損失較大。進(jìn)行該研究將有助于紅薯資源的綜合開發(fā)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，能提高其利用率[2]。本文旨在研究紅薯的膳食纖維提取及其飲料的加工以及制作工藝，通過對(duì)紅薯膳食纖維飲料的研究開發(fā)，進(jìn)一步提高紅薯深加工產(chǎn)品的附加值，延長紅薯加工的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)變廢為寶，解決環(huán)境污染問題，同時(shí)也能充分利用資源[3]。本文采用物理法提取紅薯中膳食纖維，以紅薯膳食纖維作為實(shí)驗(yàn)的材
3、料，對(duì)紅薯膳食纖維飲料進(jìn)行研究，以紅薯膳食纖維的質(zhì)量指標(biāo)為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果表明：紅薯膳食纖維的添加量為9%(料液比)，甜味劑的添加量為11%(料液比)，酸味劑的添加量為0.5%（料液比）時(shí)，紅薯膳食纖維飲料的質(zhì)量是最好的。關(guān)鍵詞：紅薯膳食纖維；酸味劑；甜味劑；料液比武昌工學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）專用稿紙13AbstractDietaryfiberasafunctionalfood,hasbeenwidelyconcernedintheworld.Manyfoodexpertstodietaryfiberasfunct
4、ionalfoodintwenty-firstCentury.Somenutritioniststodietaryfiberasaprotein,fat,sugar,minerals,vitaminsandwatersixbignutrientsaftertheseventhnutrition.Chinaisabigcountryofsweetpotatoplanting,butalsosweetpotatoresearchcapacityisinsufficient,aseriouswasteofresources
5、,economicinterestlossbigger.Thecomprehensivedevelopmentofthestudywillcontributetothesweetpotatoresources,improvingtheeconomicvalue,canimprovetheutilizationrate.Thispaperaimstostudythesweetpotatodietaryfiberextractionandbeverageprocessingandtheproductionprocess,
6、throughresearchanddevelopmentofsweetpotatodietaryfiberdrink,tofurtherenhancetheaddedvalueofproductsdeepprocessingofsweetpotato,prolongthesweetpotatoprocessingindustrialchain,atthesametime,wastetotreasure,tosolvetheproblemofthepollutionoftheenvironment,butalsoca
7、nmakefulluseofresources.Thedietaryfiberfromsweetpotatobyphysicalmethod,withsweetpotatodietaryfiberastheexperimentalmaterials,tostudythesweetpotatodietaryfiberdrink,tothequalityindexofsweetpotatodietaryfiberasstandards,resultsshowthat:theadditionofsweetpotatodie
8、taryfiberwas9%(theratioofmaterialtoliquid),addedsweeteners11%(theratioofmaterialtoliquid),addingamountofsouragentwas0.5%(theratioofmaterialtoliquid),thesweetpotatodietaryfib
