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1、【大理石紋芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)配料：奶油芝士（creamcheese）200克，細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），動物性鮮奶油100克，雞蛋2個，低筋面粉25克裝飾材料：黑巧克力10克，動物性鮮奶油5克烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160℃，1個小時?制作過程：1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要干凈，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）后，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。2、加入過篩后的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻。3、加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮
2、奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。4、攪打均勻后的狀態(tài)如圖所示。5、蛋清分三次加入細砂糖，打發(fā)成可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打蛋頭要洗凈并擦干后再打）。6、將打發(fā)好的蛋清倒入芝士糊里。7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘）9、將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態(tài)。熔化后，擦干凈裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕
3、表面擠出橫條紋。10、用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過，產(chǎn)生大理石花紋。11、劃好的花紋如圖所示。12、如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）?？颈P里加入熱水，將蛋糕模放在水里（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐后的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。?TIPS：1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名為creamcheese。它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍
4、有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙簽劃線的時候，動作要干脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。4、蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。打到離濕性發(fā)泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻?；旌系臅r候才用翻拌的手法快速拌勻。5、大理石紋的裝飾方
5、法，不僅適用于今天這款芝士蛋糕，博客里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。?鮮奶油打發(fā)過程：1、動物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。4-6、繼續(xù)攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。7、當攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時，
6、就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大。8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。TIPS：1、當天氣較熱的時候，打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）2、打發(fā)動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。3、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度，會呈現(xiàn)油水
7、分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦。4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那么膩哦。5、鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油（約半盒），6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考，根據(jù)鮮奶油的涂抹厚度、裝裱的花樣不同而不同）。ps:植脂奶油打發(fā)后的體積膨脹率更高，所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。7、為什么鮮奶油怎么打都打不發(fā)？注意鮮奶油的
8、碗里不要有油、水和其他雜質(zhì)。如果其他地方都做到位了還是一直打不發(fā)，換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧！?鮮奶油打發(fā)好了，接下來當然是裝飾蛋糕啦。????因為動物性鮮奶油不能裝裱復雜的
