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《麥胚蛋白雙酶酶解物的制備及其體外醒酒活性的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、麥胚蛋白雙酶酶解物的制備及其體外醒酒活性的研究基金項目：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)基金項目（11YJ17）收稿日期：2017-08-23作者簡介：羅思媛，女，1996年出生，學(xué)士，食品科學(xué)通訊作者：郭紅英，女，1980年出生，講師，農(nóng)產(chǎn)品加工羅思媛1郭紅英1,2*張琳娜1王鋒1,2譚興和1,2何蕾1(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室,湖南長沙410128)摘要為充分利用麥胚資源，制備具有醒酒作用的麥胚肽，本文以Na2CO3預(yù)處理過的麥胚為原料，以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脫氫酶（ADH）激活率為指
2、標，研究了堿性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）雙酶分步酶解工藝及酶解物的醒酒活性。結(jié)果表明，雙酶分步酶解的最優(yōu)工藝條件為麥胚蛋白濃度為3.5%，Alcalase添加量4000U/g，Neutral添加量1000U/g，所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分別為：75.49%、65.18%、68.37%。表明麥胚蛋白雙酶酶解物可以顯著提高ADH的活力，具有較好的體外醒酒活性。關(guān)鍵詞麥胚蛋白雙酶酶解肽得率乙醇脫氫酶醒酒活性中圖分類號：TS201.4文獻標識碼：A文章編號：20170320PreparationandinvitroSoberi
3、ngActivityofWheatGermProteinHydrolysatesbyDoubleEnzymesLuoSiyuan1GuoHongying1,2*ZhangLinna1WangFeng1,2TanXinghe1,2HeLei1(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;2.HunanProvincialKeyLaboratoryofFoodScienceandBiotechnology,Changsha410128,China）A
4、bstractForeffectiveutilizationofwheatgermandpreparewheatgermpeptideswithfacilitatingalcoholmetabolism,thedoubllyenzymatichydrolysisofwheatgermpretreatedbyNa2CO3wasstudied.Twoproteases,alcalaseandneutral,wereusedstepbystep.TheactivationrateofTCA-PSI,DHandADHofthewheatgermproteinshydrolysa
5、tesweremeasured.Theresultsshowedthatthesubstrateconcentrationofwheatgermproteinwas[S]3.5%,alcalasedosagewas[E]/[S]4000U/g,neutraldosagewas[E]/[S]1000U/g.Undertheseconditions,TCA-PSIwas75.49%,DHwas65.18%,andtheactivationrateofADHwas68.37%.Theseprovedthatthehydrolysatesofwheatgermproteinpo
6、ssessofnoticeableactivityoffacilitatingalcoholmetabolism.Keywordswheatgermprotein,doubleenzymehydrolysis,TCA-PSI,ADH,soberingactivity15小麥胚芽是小麥發(fā)芽及生長的器官之一，同時作為小麥生命的根源，是小麥中營養(yǎng)價值最高的部分[1]，其又名麥芽粉、胚芽，呈金黃色顆粒狀，約占整個麥粒的2%～3%。麥胚含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是優(yōu)秀的人類營養(yǎng)素來源[2]。小麥胚芽氨基酸組成合理，必需氨基酸的相互比值與FAO/
7、WHO頒布的建議模式相似，其中賴氨酸——人類第一限制氨基酸的含量十分高[3]。此外YiqiangGe等[4]和IrakozePierreClzver等[5]經(jīng)過研究均發(fā)現(xiàn)麥胚蛋白具有很好的溶解性、乳化性、起泡性和持水性，不僅可作為畜肉制品的添加劑，以改善食品的結(jié)構(gòu)和口感，還可強化食品營養(yǎng)。近年來，國內(nèi)外許多學(xué)者因麥胚蛋白的眾多優(yōu)點而產(chǎn)生了濃厚研究興趣，并針對其酶解工藝及酶解產(chǎn)物的功能活性進行了廣泛的研究。張麗霞等[6]研究了堿性蛋白酶與胰蛋白酶雙酶組合水解麥胚蛋白質(zhì)的工藝及水解產(chǎn)物清除自由基的活性。程云輝等[7]利用超濾法將抗氧化活性肽從
