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1、平衡膳食和膳食指南通訊方式：浙江大學紫金港醫(yī)學院26號信箱“營養(yǎng)與食品安全”研究所（310058）電話：0571-88208361E-mail：ymin360@gmail.com授課老師楊敏第一節(jié)平衡膳食膳食中熱能和營養(yǎng)素的供給要滿足人體的生理需要，防止營養(yǎng)缺乏病的產(chǎn)生。膳食中各類營養(yǎng)素之間要保持合理，避免因膳食構成的比例失調(diào)、某些營養(yǎng)素過多或過少，引起機體不必要的負擔與代謝上的素亂。要求構成膳食的食品種類要多樣，各種營養(yǎng)素之間要保持人體需要的合適比例，以達到合理營養(yǎng)的目標。膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （dietaryrefe
2、renceintakes,DRIs)我國現(xiàn)行的DIRs是中國營養(yǎng)學會2000年修訂的。DIRs包括四個營養(yǎng)水平指標：估計平均需求量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受的高限攝入水平（UL）。營養(yǎng)不足、過多的危險性安全量估計平均需要量（EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。營養(yǎng)素攝入量達到EAR的水平時可以滿足人群中50%個體的營養(yǎng)需要，但不能滿足另外半數(shù)個體的需要。EAR可用于制定推薦攝入量，評價或計劃人群的膳食攝入量；是一個特定人群的平均需要量，主要用于計劃和評價
3、群體的膳食；是計劃和制定推薦攝入量的基礎。適宜攝入量（AI）系指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI和RNI的相似之處是兩者都能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個體營養(yǎng)素攝入目標，同時也用作限制過多攝入的標準?？赡褪艿母呦迶z入水平（UL）是指平均每日攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強化食品和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。UL＞AI＞RDA＞EARAI可能大于RDA但均大于EA
4、R而小于UL膳食結構[定義]居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成。膳食結構一方面取決于人體對營養(yǎng)的生理需要，另一方面也受到各種社會因素的制約。膳食結構的模式經(jīng)濟發(fā)達國家模式：高脂高蛋白高熱量低纖維人均攝入熱量3500千卡、蛋白質100克、脂肪150克、年均占有800~1500公斤糧食，其中60~70%轉化為肉、奶、蛋、禽，動物性食品人均消費270公斤/年，出現(xiàn)嚴重的營養(yǎng)過剩，導致肥胖、冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥顯著增加。優(yōu)點：1）植物性食物為主，動物性食物為輔2）粗纖維含量豐富缺點：1）蛋白質不足，優(yōu)質蛋
5、白質所占比例太小。2）動物性食物過少，植酸偏高，導致某些微量元素和維生素缺乏，如鈣、鐵、鋅、VA、VB族等。3）少數(shù)熱能不足。經(jīng)濟不發(fā)達國家模式日本模式以糧食為主食的東方膳食的傳統(tǒng)特點，吸取歐美國家的膳食長處，加上經(jīng)濟發(fā)達，動物性食品資源充裕。年人均攝取糧食產(chǎn)量110公斤，動物性食品135公斤左右，食物結構基本點合理。我國膳食結構的現(xiàn)狀能量基本滿足蛋白質量足質稍差鈣和鐵不足維生素供應尚不足中國居民膳食指南（2007）1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.每天吃奶類、大豆或其制品。4.常吃適量的魚
6、、禽、蛋和瘦肉。5.減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。6.食不過量，天天運動，保持健康體重。7.三餐分配要合理，零食要適當。8.每天足量飲水，合理選擇飲料。9.如飲酒應限量。10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。中國居民平衡膳食寶塔（2007中國營養(yǎng)學會）謝謝！THEEND沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡；谷類為主是平衡膳食的保證；粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素；食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學物。返回蔬菜、水果和薯類的營養(yǎng)特點；選擇蔬菜有講究；怎樣合理烹調(diào)蔬菜；蔬菜和水果能不能相互替換；如何吃薯類？返回為什么我國居民要增加
7、飲奶量？喝牛奶會致癌嗎？每日喝多少奶合適？乳糖不耐受者怎樣喝奶？大豆及其制品的營養(yǎng)價值；為什么要鼓勵增加大豆及其制品的攝入？返回魚、禽、蛋和畜肉類的營養(yǎng)價值；如何選擇動物性食物；飽和脂肪酸和人體健康；肉和湯哪個更有營養(yǎng)？返回每天烹調(diào)油攝入量多少合適？什么是反式脂肪酸？一天吃多少實驗合適？如何減少食鹽攝入量？返回健康體重的判斷標準是什么？健康成年人的適宜身體活動量是多少？如何掌握適宜的運動強度？控制體重應當減少能量攝入和增加身體活動并重。返回應天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足平衡；在外就餐的注意事項；合理選擇零食；吃零食注意口腔衛(wèi)
8、生。返回每天建議飲水量；飲水的時間和方式；選擇哪種飲用水最合適？飲茶與健康？合理選擇飲料。返回哪些人不應飲酒？不同酒的酒精含量；過量飲酒的危害；適量飲食有好處？適量飲酒的限量值是多少？返回如何鑒別食物的新鮮度？怎樣合理儲藏食物？哪些措施可以降低食物污染？烹調(diào)加工食物時有哪些衛(wèi)生要求？返回
