平衡膳食和膳食指南

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1、平衡膳食和膳食指南通訊方式：浙江大學(xué)紫金港醫(yī)學(xué)院26號(hào)信箱“營(yíng)養(yǎng)與食品安全”研究所（310058）電話：0571-88208361E-mail：ymin360@gmail.com授課老師楊敏第一節(jié)平衡膳食膳食中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給要滿足人體的生理需要，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病的產(chǎn)生。膳食中各類營(yíng)養(yǎng)素之間要保持合理，避免因膳食構(gòu)成的比例失調(diào)、某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或過(guò)少，引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的素亂。要求構(gòu)成膳食的食品種類要多樣，各種營(yíng)養(yǎng)素之間要保持人體需要的合適比例，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dietaryrefe

2、renceintakes,DRIs)我國(guó)現(xiàn)行的DIRs是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的。DIRs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：估計(jì)平均需求量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受的高限攝入水平（UL）。營(yíng)養(yǎng)不足、過(guò)多的危險(xiǎn)性安全量估計(jì)平均需要量（EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的水平時(shí)可以滿足人群中50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要，但不能滿足另外半數(shù)個(gè)體的需要。EAR可用于制定推薦攝入量，評(píng)價(jià)或計(jì)劃人群的膳食攝入量；是一個(gè)特定人群的平均需要量，主要用于計(jì)劃和評(píng)價(jià)

3、群體的膳食；是計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)。適宜攝入量（AI）系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI和RNI的相似之處是兩者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)也用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)?？赡褪艿母呦迶z入水平（UL）是指平均每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食品和添加劑等各種來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素之和。UL＞AI＞RDA＞EARAI可能大于RDA但均大于EA

4、R而小于UL膳食結(jié)構(gòu)[定義]居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。膳食結(jié)構(gòu)一方面取決于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的生理需要，另一方面也受到各種社會(huì)因素的制約。膳食結(jié)構(gòu)的模式經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式：高脂高蛋白高熱量低纖維人均攝入熱量3500千卡、蛋白質(zhì)100克、脂肪150克、年均占有800~1500公斤糧食，其中60~70%轉(zhuǎn)化為肉、奶、蛋、禽，動(dòng)物性食品人均消費(fèi)270公斤/年，出現(xiàn)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖、冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥顯著增加。優(yōu)點(diǎn)：1）植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔2）粗纖維含量豐富缺點(diǎn)：1）蛋白質(zhì)不足，優(yōu)質(zhì)蛋

5、白質(zhì)所占比例太小。2）動(dòng)物性食物過(guò)少，植酸偏高，導(dǎo)致某些微量元素和維生素缺乏，如鈣、鐵、鋅、VA、VB族等。3）少數(shù)熱能不足。經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家模式日本模式以糧食為主食的東方膳食的傳統(tǒng)特點(diǎn)，吸取歐美國(guó)家的膳食長(zhǎng)處，加上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，動(dòng)物性食品資源充裕。年人均攝取糧食產(chǎn)量110公斤，動(dòng)物性食品135公斤左右，食物結(jié)構(gòu)基本點(diǎn)合理。我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀能量基本滿足蛋白質(zhì)量足質(zhì)稍差鈣和鐵不足維生素供應(yīng)尚不足中國(guó)居民膳食指南（2007）1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.每天吃奶類、大豆或其制品。4.常吃適量的魚

6、、禽、蛋和瘦肉。5.減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。8.每天足量飲水，合理選擇飲料。9.如飲酒應(yīng)限量。10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）謝謝！THEEND沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡；谷類為主是平衡膳食的保證；粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素；食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物。返回蔬菜、水果和薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；選擇蔬菜有講究；怎樣合理烹調(diào)蔬菜；蔬菜和水果能不能相互替換；如何吃薯類？返回為什么我國(guó)居民要增加

7、飲奶量？喝牛奶會(huì)致癌嗎？每日喝多少奶合適？乳糖不耐受者怎樣喝奶？大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；為什么要鼓勵(lì)增加大豆及其制品的攝入？返回魚、禽、蛋和畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；如何選擇動(dòng)物性食物；飽和脂肪酸和人體健康；肉和湯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？返回每天烹調(diào)油攝入量多少合適？什么是反式脂肪酸？一天吃多少實(shí)驗(yàn)合適？如何減少食鹽攝入量？返回健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？健康成年人的適宜身體活動(dòng)量是多少？如何掌握適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度？控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。返回應(yīng)天天吃早餐并保證營(yíng)養(yǎng)充足平衡；在外就餐的注意事項(xiàng)；合理選擇零食；吃零食注意口腔衛(wèi)

8、生。返回每天建議飲水量；飲水的時(shí)間和方式；選擇哪種飲用水最合適？飲茶與健康？合理選擇飲料。返回哪些人不應(yīng)飲酒？不同酒的酒精含量；過(guò)量飲酒的危害；適量飲食有好處？適量飲酒的限量值是多少？返回如何鑒別食物的新鮮度？怎樣合理儲(chǔ)藏食物？哪些措施可以降低食物污染？烹調(diào)加工食物時(shí)有哪些衛(wèi)生要求？返回