樂(lè)薩客經(jīng)典夏威夷風(fēng)情披薩

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1、樂(lè)薩客經(jīng)典夏威夷風(fēng)情披薩主料：高筋面250g，橄欖油15g，速發(fā)酵母3g，溫水140ml，全蛋1個(gè)，鹽3g輔料：番茄醬1袋，瑪森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋蔥半個(gè)，意式綜合香料1大勺，橄欖油1大勺，鹽適量樂(lè)薩客經(jīng)典夏威夷風(fēng)情披薩做法：1.準(zhǔn)備餅皮：用溫水融化酵母粉，攪拌均勻;2.雞蛋打散備用;3.高筋面粉和鹽3g混合后放進(jìn)大碗，中間開(kāi)穴，四周撒上酵母粉;4.依次加入雞蛋、橄欖油15g和酵母粉水，和成面團(tuán);5.案上撒薄粉，將面團(tuán)揉至表面光滑有筋度(基本擴(kuò)展階段);6.放進(jìn)抹了一層橄欖油(分量外)的大碗中

2、，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘;7.將面團(tuán)分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘;8.其中兩份拍扁后用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，下次使用時(shí)取出自然解凍后，進(jìn)行下面的步驟即可。9.剩下的一份面團(tuán)，在案上搟成圓餅狀;10.用手推出較厚的周邊，并用叉子在餅底戳眼，餅皮就做好了11.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)或提前準(zhǔn)備披薩醬汁：洋蔥和大蒜切成末，備用;12.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒;13.加入洋蔥末，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥呈透明狀;14.加入番茄醬，以及1大勺意式綜合香料;15.加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻

3、;16.轉(zhuǎn)中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來(lái)湯汁的2/3(減少1/3);17.加入適量鹽調(diào)味，即可。18.面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備其他材料：馬蘇里拉芝士擦成絲(如果本身就是絲狀的就免了);菠蘿切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;19.取做好的餅皮放入提前抹過(guò)一層橄欖油(分量外)的披薩盤(pán)里，并再次整理成邊緣略厚的餅底;20.均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，并均勻撒上2/3的芝士絲，入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，烤6分鐘取出;21.依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩余的芝士絲，點(diǎn)綴豌豆粒和青椒粒

4、，再入烤箱，原溫度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可?！　⌒「[門(mén)：　　1、這款披薩我用了厚片披薩餅皮，口感外酥里嫩、膨松香軟。關(guān)于餅皮的攪拌和發(fā)酵：攪拌只要達(dá)到基本擴(kuò)展即表面光滑、拉開(kāi)面團(tuán)能垂下不易斷就可以;至于發(fā)酵，如果用溫水化開(kāi)酵母和面，和好后的面團(tuán)只要室溫發(fā)酵30分鐘即可。如果攪拌和發(fā)酵過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致餅皮過(guò)于松軟，反而會(huì)影響口感——這一點(diǎn)不同于面包?！　?、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三張餅皮。其余用不完的冷凍保存

5、，盡快使用，味道也是不錯(cuò)的。冷凍的面團(tuán)使用時(shí)提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了?！　?、披薩面團(tuán)的水粉比例也不同于面包面團(tuán)，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，面團(tuán)的軟硬度大概和耳垂差不多就問(wèn)題不大。　　4、披薩烘烤的方法多種多樣，最常見(jiàn)的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進(jìn)烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子;也有先將餅皮烤5、6分鐘后再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鐘后再擺放其他餡料和剩余的芝士繼

6、續(xù)烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚?！　?、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。根據(jù)烤箱調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。