單位食堂食品安全管理制度

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1、單位食堂食品安全管理制度　　篇一：食堂食品安全管理制度大全　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度　　1、食堂食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣?！　?、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者

2、要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；　　食堂食堂食品留樣制度　　1食堂食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣?！　?食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中?！　?留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。　　4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人?！　?食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)?！　?每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查?！　?留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用

3、設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品?！　∈称诽砑觿┦褂霉芾碇贫取　?、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；　?、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下

4、一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用?！　∈程檬程脦旆抗芾碇贫取　?、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓

5、證上崗工作；　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任?！　∨胝{(diào)加工管理制度　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；　　9、無防

6、蠅窗紗的窗戶不得打開；　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況?！　∑菏程檬称钒踩芾碇贫取　∈程檬称钒踩芾碇贫纫弧W校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管　　理工作?！　《栏褡龊檬称窂臉I(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作?！　∪⒔⒔∪称凡少徦髯C和臺帳制度。　　四、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾?！　∥濉⒆⒅丨h(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工

7、過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食　　品不受污染?！　∑摺⒙鋵嵅惋嬀?、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染?！　“?、按規(guī)定做好食品留樣工作。　　食堂食品原料進貨驗收制度為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結(jié)合實際，特制定本制度。　　1.凡進入學校食堂的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)

8、當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件?！　?.對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：　?。?）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；　?。?）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；　?。?）限期使用商品的生產(chǎn)日