單位食堂食品安全管理制度

《單位食堂食品安全管理制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。

1、單位食堂食品安全管理制度　　篇一：食堂食品安全管理制度大全　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度　　1、食堂食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣?！　?、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者

2、要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；　　食堂食堂食品留樣制度　　1食堂食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。　　2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。　　3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。　　4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。　　5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)?！　?每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查?！　?留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用

3、設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品?！　∈称诽砑觿┦褂霉芾碇贫取　?、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；　　4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下

4、一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用?！　∈程檬程脦旆抗芾碇贫取　?、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；　　2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓

5、證上崗工作；　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任?！　∨胝{(diào)加工管理制度　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；　　9、無防

6、蠅窗紗的窗戶不得打開；　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況?！　∑菏程檬称钒踩芾碇贫取　∈程檬称钒踩芾碇贫纫?、學校法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對學校食品安全負全面責任；食品衛(wèi)生管理員負責食品安全日常管　　理工作?！　《栏褡龊檬称窂臉I(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作?！　∪⒔⒔∪称凡少徦髯C和臺帳制度。　　四、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理責職，組織開展食品安全自查自糾?！　∥濉⒆⒅丨h(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應等食品加工

7、過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食　　品不受污染?！　∑?、落實餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染?！　“?、按規(guī)定做好食品留樣工作?！　∈程檬称吩线M貨驗收制度為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結(jié)合實際，特制定本制度?！　?.凡進入學校食堂的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應

8、當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件?！　?.對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：　　（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；　?。?）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；　?。?）限期使用商品的生產(chǎn)日