中餐廳服務(wù)說(shuō)課稿

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1、《中餐廳服務(wù)》說(shuō)課稿華容縣職業(yè)中專劉含宇各位老師好：今天我說(shuō)課的課題是《中餐廳服務(wù)》。下面我對(duì)本課題進(jìn)行分析：一、說(shuō)教材（地位與作用）《中餐廳服務(wù)》是人教版必修教材第二單元第三個(gè)課題。在此之前，學(xué)生們已經(jīng)學(xué)習(xí)了中餐服務(wù)基本技能，這為過度到本課題的學(xué)習(xí)起到了鋪墊的作用。因此，本課題的理論、知識(shí)是學(xué)好以后課題的基礎(chǔ)，它在整個(gè)教材中起著承上啟下的作用。二、說(shuō)教學(xué)目標(biāo)根據(jù)本教材的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容分析，結(jié)合著XX年級(jí)學(xué)生他們的認(rèn)知結(jié)構(gòu)及其心理特征，我制定了以下的教學(xué)目標(biāo)：1.知識(shí)與技能目標(biāo)2.過程與方法目標(biāo)3.情感與價(jià)值觀目標(biāo)三、說(shuō)教學(xué)的重難點(diǎn)本著飯店服務(wù)與管理新課程標(biāo)準(zhǔn)，在吃透教材基礎(chǔ)上，

2、我確定了以下教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)：中餐廳零點(diǎn)服務(wù)的基本程序及迎賓服務(wù)的注意事項(xiàng)。重點(diǎn)的依據(jù)是只有掌握了中餐廳零點(diǎn)服務(wù)的基本程序，才能理解和掌握本章節(jié)內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn)：中餐零點(diǎn)服務(wù)的基本程序。難點(diǎn)的依據(jù)是此內(nèi)容較抽象，學(xué)生沒有這方面的基礎(chǔ)知識(shí)。為了講清教材的重難點(diǎn)，使學(xué)生能夠達(dá)到本課題設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，我再?gòu)慕谭ㄎ覍W(xué)法上談?wù)?。四、說(shuō)教法我們都知道酒店餐飲是一門培養(yǎng)人的能力的重要學(xué)科。因此，在教學(xué)過程中，不僅要使學(xué)生“知其然”，還要使學(xué)生“知其所以然”。我們?cè)谝詭熒葹橹黧w又為客體的原則下，展現(xiàn)獲取理論知識(shí)、解決實(shí)際問題的思維過程?？紤]到學(xué)生的現(xiàn)狀，我主要采取設(shè)置情景教學(xué)法，讓學(xué)

3、生積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，使他們?cè)诨顒?dòng)中得到認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，產(chǎn)生踐行的愿望。培養(yǎng)學(xué)生將課堂教學(xué)和自己的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)周邊的客觀事物，發(fā)展思辯能力，注重濱心理狀況。當(dāng)然老師自身也是非常重要的教學(xué)資源。教師本人應(yīng)該通過課堂教學(xué)感染和激勵(lì)學(xué)生，調(diào)動(dòng)起學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)解決實(shí)際問題的渴望，并且要培養(yǎng)學(xué)生以理論聯(lián)系實(shí)際的能力，從而達(dá)到最佳的教學(xué)效果。基于本課題的特點(diǎn)，我主要采用了以下的教學(xué)方法：1.直觀演示法：利用圖片等手段進(jìn)行直觀演示，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。2.活動(dòng)探究法：引導(dǎo)學(xué)生通過創(chuàng)設(shè)情景等活動(dòng)形式獲取知識(shí)，以學(xué)

4、生為主體，使學(xué)生的獨(dú)立探索性得到了充分的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生的自覺能力、思維能力、活動(dòng)組織能力。3.集體討論法：針對(duì)學(xué)生提出的問題，組織學(xué)生進(jìn)行集體和分組語(yǔ)境討論，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決問題，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。由于本課題內(nèi)容與社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活的關(guān)系比較密切，學(xué)生已經(jīng)具有了直觀的感受，可以讓學(xué)生自己閱讀課本并思考，例舉社會(huì)上存在的一些有關(guān)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行討論，然后進(jìn)行歸納總結(jié)，得出正確的結(jié)論。這樣有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生對(duì)本框題知識(shí)的認(rèn)知更清晰、更深刻。五、說(shuō)學(xué)法我們常說(shuō)：“現(xiàn)代的文盲不是不懂字的人，而是沒有掌握學(xué)習(xí)方法的人”，因而，我在教學(xué)過

5、程中特別重視學(xué)法的指導(dǎo)。讓學(xué)生從機(jī)械的“學(xué)答”向“學(xué)問”轉(zhuǎn)變，從“學(xué)會(huì)”向“會(huì)學(xué)”轉(zhuǎn)變，成為學(xué)習(xí)的真正的主人。這節(jié)課在指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力方面主要采取以下方法：思考評(píng)價(jià)法、分析歸納法、自主探究法、總結(jié)反思法。六、說(shuō)教學(xué)過程在這節(jié)課的教學(xué)過程中，我注重突出重點(diǎn)，條理清晰，緊湊合理，各項(xiàng)活動(dòng)的安排也注重互動(dòng)、交流，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性、主動(dòng)性。1.導(dǎo)入新課：（2~3分鐘）由上節(jié)課演過的知識(shí)和教材開頭的情景設(shè)置導(dǎo)入新課。導(dǎo)語(yǔ)設(shè)計(jì)的依據(jù)：一是概括了舊知識(shí)，引出新知識(shí)，溫故而知新，使學(xué)生的未知欲望。這是教學(xué)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。2.講授新課：（35分鐘）在

6、講授新課的過程中，我突出教材的重點(diǎn)，明了地分析教材的難點(diǎn)。還根據(jù)教材的特點(diǎn)，學(xué)生的實(shí)際、教師的特長(zhǎng)，以及教學(xué)設(shè)備的情況，我選擇了多媒體的教學(xué)手段。這些教學(xué)手段的運(yùn)用可以使抽象的知識(shí)具體化，枯燥的知識(shí)生動(dòng)化，乏味的知識(shí)興趣華。還重視教材中的疑問，適當(dāng)對(duì)題目進(jìn)行引申，使它的作用更加突出，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的串聯(lián)、積累、加工，從而達(dá)到舉一反三的效果。3.課堂小結(jié)：（2~3分鐘）課堂小結(jié)的目的是強(qiáng)化認(rèn)識(shí)，可以把課堂傳授的知識(shí)盡快地轉(zhuǎn)化為學(xué)生的素質(zhì)；簡(jiǎn)單扼要的課堂小結(jié)，可使學(xué)生更深刻地理解XXX理論在實(shí)際生活中的應(yīng)用，并且逐漸地培養(yǎng)學(xué)生形成良好的個(gè)性。4.板書設(shè)計(jì)：我比較注重直觀地、系統(tǒng)

7、的板書設(shè)計(jì)，并及時(shí)地體現(xiàn)教材中的知識(shí)點(diǎn)，以便于學(xué)生能夠理解掌握。我的板書設(shè)計(jì)是：5.布置作業(yè)。針對(duì)學(xué)生素質(zhì)的差異，我進(jìn)行了分層訓(xùn)練，這樣做既可以使學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)，又可以使學(xué)有余力的學(xué)生有所提高，從而達(dá)到拔尖和“減負(fù)”的目的。我布置的課堂作業(yè)是：1、請(qǐng)簡(jiǎn)述中餐早餐服務(wù)的程序。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述中餐午、晚餐服務(wù)程序。