方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)

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1、食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)年產(chǎn)9000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)學(xué)院：海洋學(xué)院專(zhuān)業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程*****學(xué)生姓名：*****學(xué)號(hào)：***********指導(dǎo)教師：***（講師）2011年11月22日17目錄1前言31.1基本介紹31.2目前生產(chǎn)狀況41.3發(fā)展趨勢(shì)51.4營(yíng)養(yǎng)狀況52原輔料及配方：63.工藝流程73.1工藝流程圖73.2操作要點(diǎn)74.物料衡算：94.1產(chǎn)量計(jì)算94.2物料衡算表105.設(shè)備選型115.1和面機(jī)操作說(shuō)明125.2喂料機(jī)（熟化機(jī)）操作說(shuō)明135.3復(fù)壓機(jī)操作說(shuō)明135.4連壓機(jī)操作說(shuō)明135.5蒸箱操作說(shuō)明145.6切割分排操作說(shuō)明145.7油炸鍋操作說(shuō)明1

2、45.8風(fēng)冷機(jī)操作說(shuō)明155.9包裝機(jī)操作說(shuō)明156.水電氣計(jì)算167.總結(jié)：16參考文獻(xiàn)1617年產(chǎn)9000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)摘要：本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)9000噸便面的課程設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)全球和我國(guó)方便面生產(chǎn)和銷(xiāo)售的現(xiàn)狀調(diào)研，以及方便面的營(yíng)養(yǎng)狀況和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的研究。擬定了年產(chǎn)9000噸方便面的課程設(shè)計(jì)。首先需要對(duì)原材料及工藝流程進(jìn)行分析，其中包括工藝流程中重要操作要點(diǎn)的說(shuō)明；依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行物料衡算:進(jìn)而依據(jù)市場(chǎng)要求進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。關(guān)鍵詞:方便面、原材料、物料衡算、設(shè)備選型1前言1.1基本介紹方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條通過(guò)蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般成方形或圓形，食

3、用前以開(kāi)水沖泡，并開(kāi)水溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在規(guī)定分鐘（不超過(guò)4min）內(nèi)便可食用的即食品。方便面在我國(guó)是家喻戶(hù)曉的方便食品,按照生產(chǎn)工藝的不同,可分為油炸和非油炸。1958年日清株式會(huì)社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面[1](雞肉方便面),并使方便面在日本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化,迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國(guó)是世界上方便面最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),但人均消費(fèi)數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó),我國(guó)農(nóng)村居民的方便面消費(fèi)水平尚不及城市的1/3,市場(chǎng)需求很大。國(guó)內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來(lái)的方便食品,上升態(tài)勢(shì)明顯,在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競(jìng)爭(zhēng)

4、后,方便面市場(chǎng)走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路。隨著近兩年消費(fèi)者對(duì)食品的“營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”的呼聲越來(lái)越高,方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已由過(guò)去單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),方便面的開(kāi)發(fā)必然朝著更加營(yíng)養(yǎng)健康,更加安全衛(wèi)生,更加風(fēng)味獨(dú)特的方向發(fā)展。方便面是一個(gè)從傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單機(jī)械加工，逐步發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代食品，因其具有食用方便、價(jià)格低廉、易于保存等特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷(xiāo)的方便食品。方便面按工藝劃分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、濕法方便面三種。按工藝流程方便面設(shè)備主要分三類(lèi)：油炸方便面?zhèn)鹘y(tǒng)設(shè)備、非油炸熱干風(fēng)設(shè)備、TOM濕法方便面生產(chǎn)設(shè)備三種。171.2目前生產(chǎn)狀況我國(guó)2009年年產(chǎn)方便面400

5、多億包，占世界總產(chǎn)量的50％左右，銷(xiāo)售總額達(dá)300億元。中國(guó)人消費(fèi)掉的方便面占全球總量的1/3。當(dāng)然，如此龐大的市場(chǎng)也催生出了眾多方便面大鱷，如康師傅、今麥郎、統(tǒng)一等品牌。但是一份來(lái)自于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2008～2009年，中國(guó)面制品行業(yè)進(jìn)入最為復(fù)雜多變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。2008年，方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷(xiāo)售額增長(zhǎng)10%的雙開(kāi)曲線，首次拉響產(chǎn)量下跌的警鈴。2009年上半年在產(chǎn)量下跌4%的同時(shí)，銷(xiāo)售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面市場(chǎng)面臨變局。雖然增長(zhǎng)放緩，方便面市場(chǎng)未來(lái)2-3年仍會(huì)以5%-10%的速率，到2011年，樂(lè)觀估計(jì)產(chǎn)量在800億包，銷(xiāo)售額53

6、0億左右。但是方便面行業(yè)因其發(fā)展速度迅速和傳統(tǒng)食品的背景，無(wú)論是工藝和設(shè)備，無(wú)不帶有明顯的經(jīng)驗(yàn)主義的烙印和對(duì)相關(guān)技術(shù)研究不深入、消化不徹底的痕跡。我國(guó)雖然擁有近三千條方便面生產(chǎn)線，但目前生產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，鮮有深入研究和改進(jìn)，對(duì)研發(fā)工作沒(méi)有得到足夠的重視。方便面設(shè)備制造與方便面生產(chǎn)相互脫節(jié)，從而制約了方便面產(chǎn)業(yè)有效地降低成本。究其原因主要是：生產(chǎn)企業(yè)缺乏對(duì)工藝的深入探討、缺乏對(duì)設(shè)備的改造能力，設(shè)備制造廠缺乏足夠的研發(fā)力量、試驗(yàn)裝置及對(duì)工藝的深入了解、缺乏與科研院所、生產(chǎn)企業(yè)的緊密聯(lián)合，因此只能是各自為政小改小革。目前國(guó)內(nèi)廠家所使用的生產(chǎn)線可分為三類(lèi)。首先是以日本的富士、

7、大竹、東京面機(jī)為代表的生產(chǎn)線，為90年代的國(guó)際水平(其實(shí)國(guó)際水平也不高)，但由于價(jià)格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國(guó)內(nèi)廠家采用,其次是臺(tái)灣和國(guó)內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備.其中臺(tái)灣設(shè)備除在臺(tái)資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域未有廣泛推廣，國(guó)內(nèi)合資設(shè)備以“中威”為代表，技術(shù)已達(dá)到國(guó)際80年代末的水平。此類(lèi)設(shè)備主要是對(duì)日本生產(chǎn)線的仿制，在關(guān)鍵性能上已接近、有些甚至達(dá)到國(guó)際水平，這種設(shè)備在國(guó)內(nèi)自1997年開(kāi)始已被部分廠家采用。第三類(lèi)是國(guó)內(nèi)設(shè)備制