小心肉類的美味陷阱

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1、小心肉類的美味陷阱　　　　本文來(lái)自營(yíng)養(yǎng)師范志紅的搜狐博客，地址：http:///　　冬季是傳統(tǒng)的美食季節(jié)，而這個(gè)季節(jié)的美食，又總是以肉類為主的?！　∮腥舾纱危覇?wèn)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程的學(xué)員們：如果你們知道，肉類吃多了會(huì)增加癌癥的發(fā)生率，你們還要不要吃肉？學(xué)員們都說(shuō)：那當(dāng)然還要吃！少吃一點(diǎn)就是了?！　∥矣謫?wèn)：肉類的環(huán)境污染程度通常要比糧食蔬菜更高，你們是否還肯吃肉？學(xué)員們又說(shuō)：那總要吃一點(diǎn)吧？不吃肉生活多沒(méi)意思?。　　】梢?jiàn)，對(duì)于肉類，人們是因?yàn)槊牢抖鴲?ài)的。人們會(huì)因?yàn)槲⒘康奶K丹紅而放棄蛋類，因?yàn)槲⒘康娜矍璋范艞壞填?，但是，無(wú)論什么情況下，愿意全盤(pán)放棄肉

2、類的人，實(shí)在是少而又少?！　〉?，肉類的美味當(dāng)中，也存在著一些陷阱。　　陷阱一：越美味，越高脂　　在肉類當(dāng)中，有一個(gè)最有趣的規(guī)律——在瘦肉當(dāng)中，含脂肪越多，肉的價(jià)錢(qián)越貴。這一點(diǎn)恐怕讓人很奇怪。不是脂肪不好嗎？肥肉不是賣(mài)不出去嗎?為什么脂肪多的肉反而會(huì)貴呢？　　事情就是這樣的，西方國(guó)家就有這樣的規(guī)律：含鐵越高，脂肪越少，則肉越便宜；含脂肪越高鐵越少，肉越昂貴?！　∵@是因?yàn)?，一般?lái)說(shuō)，只有脂肪多的瘦肉才足夠美味。人們不可能用牛踺子肉做出烤牛排來(lái)，最好的烤牛排都是用所謂的“大理石肉”或者“雪花牛肉”，也就是說(shuō)，肌肉纖維的縫隙里均勻地沉積了很多脂肪。這

3、樣的肉柔嫩、多汁、香氣濃郁。無(wú)論是烤還是燉，這種肉都是最美味的?！　∪藗儫釔?ài)排骨，是因?yàn)樗秦i身上脂肪最多的瘦肉，脂肪含量高達(dá)30%?！　∪藗儫釔?ài)烤鴨，是因?yàn)樗欠束喿拥娜?，脂肪含量高達(dá)40%?！　∪藗儫釔?ài)雞翅中，也是因?yàn)樗沁B皮吃的，是雞身上脂肪最多的部位，可達(dá)20%?！　∪藗兘^不會(huì)涮瘦牛，而只喜歡涮肥牛和肥羊做成的肉片，因?yàn)樗鼈儼谆ɑǖ闹揪鶆蚍植荚谌饫铮劬涂吹靡?jiàn)，口感特別好?！　『芏嗳酥两駸釔?ài)五花肉做的紅燒肉，因?yàn)樗鼘?shí)在是非常香美，而五花肉的脂肪含量高達(dá)60%以上。　　相比之下，魚(yú)類中脂肪含量較低，通常只有5%~10%，貝類就更低。它

4、們?nèi)赓|(zhì)柔嫩，但是香氣畢竟略欠。所以，人們?cè)谂胝{(diào)它們的時(shí)候，很喜歡放在油里面炸，或者淋上大勺的明油?！　∠葳宥荷狡G，越危險(xiǎn)　　目前，很多餐館中都喜歡把肉菜做得紅艷迷人。顏色漂亮的同時(shí)，味道也顯得很好。甚至，那些粉紅色的肉有一種特殊的風(fēng)味，令很多人陶醉?！　∫淮?，吃了某店引以為自豪的“老鴨湯”，驚訝地發(fā)現(xiàn)那老鴨肉色粉紅，有類似中式火腿的風(fēng)味。鴨子肉嘛，煮熟后應(yīng)當(dāng)是灰白色才對(duì)啊。最多有一點(diǎn)點(diǎn)淡褐色，怎么可能是類似香腸的粉紅色呢？鮮鴨子的味道，也不可能有火腿的風(fēng)味??！如果用紅曲之類來(lái)染，應(yīng)當(dāng)是鮮紅色才對(duì)，不會(huì)是這種粉紅色。毫無(wú)疑問(wèn)，這肉是經(jīng)過(guò)亞硝酸

5、鹽發(fā)色的，而且量用得不少。一想到這里，我食欲大減，對(duì)它敬而遠(yuǎn)之?！　∧壳?，一些餐飲店熱衷于改變熟肉顏色的事業(yè)，以至于市場(chǎng)上幾乎買(mǎi)不到褐色的醬牛肉。牛羊豬肉都是粉紅色的。熟雞肉不是紅色就是漂亮的嫩黃。但這都不是正常的顏色，而是用了色素或亞硝酸鹽發(fā)色劑?！　∪藗儗?duì)腌菜中的亞硝酸鹽深惡痛絕，卻往往忘記，肉類中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì)，和亞硝酸鹽結(jié)合之后，非常容易生成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。在餐館條件下，沒(méi)有準(zhǔn)確的稱量定量，很難保證亞硝酸鹽的用量精準(zhǔn)程度，應(yīng)用過(guò)量造成致癌物殘留的危險(xiǎn)是相當(dāng)大的?！　≡谧非竺牢兜臅r(shí)候，人們往往會(huì)忽視那些早已明確的風(fēng)險(xiǎn)。明知肉

6、類多吃不利健康，明知顏色不自然是一種可疑現(xiàn)象，只要味道可口，就樂(lè)于接受，這是不是一種“大無(wú)畏”行為？　　我一直在想：為什么人們總是對(duì)肉那么寬容，而對(duì)其他食物相對(duì)苛求得多？吃肉幾乎沒(méi)什么禁忌，而吃蛋、奶、水果、蔬菜都有那么多說(shuō)法。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是愛(ài)吃肉。人們對(duì)美味程度低的食物會(huì)更加苛求，而自己喜愛(ài)的食品就會(huì)寬容得多。另一方面，人們對(duì)那些老生常談的危險(xiǎn)有抵抗力，而對(duì)三聚氰胺之類新出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)十分恐懼?；蛟S，這就是人之天性吧。信息來(lái)源：搜狐博客