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《中餐普通菜名與文化菜名的翻譯方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、精品文檔中餐普通菜名與文化菜名的翻譯方法論文摘要：中國(guó)烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分為兩類—普通菜名和文化菜名，并對(duì)這兩類菜名的翻譯方法進(jìn)行了歸納。論文關(guān)鍵詞：中式菜譜,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻譯法 中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，琳瑯滿目的各式美食和豐富的烹飪技法令外國(guó)友人目不暇給。中國(guó)烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。中國(guó)菜譜命名講究，歸納起來(lái)分為兩類：以食品原材料、烹飪方法、色香味形命名的普通菜名和蘊(yùn)含豐富民族風(fēng)情的文化菜名。對(duì)于這兩類菜名，應(yīng)采用不同的翻譯方法。
2、 一、普通菜名，主要反映菜肴的內(nèi)容和特色，如：“椒鹽明蝦”、“香菇菜心”、“蔥燒海參”等。普通菜名翻譯可用菜肴描述翻譯法。菜肴描述翻譯法包括：以原料為主的菜肴描述翻譯法、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法、以形狀為主的菜肴描述翻譯法、以口感為主的菜肴描述翻譯法?！ ?、以原料為主的菜肴描述翻譯法 以原料為中心詞，再加上用介詞with，in或on與輔料構(gòu)成的短語(yǔ)即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“蔥油雞”ChickeninScallionO2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作–獨(dú)家原創(chuàng)8/8精品文檔il
3、、“油菜鴨”DuckonGreenVegetable?！ ?、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法 制作方法以過(guò)去分詞表示，放在中心詞原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“鐵扒乳鴿”GrilledBabyPigeon、“紅燒牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的詞也可放在中心詞原料之后。如：“醉雞”ChickenCookedinWine、“鹽水鴨”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有時(shí)以器具表示。器具一般有火鍋、鍋?zhàn)?、鐵板、砂鍋、煲、蒸籠等。如：“毛肚火
4、鍋”O(jiān)xTripeinHotPot、“砂鍋魚(yú)翅”Shark’sFininCasserole。 常用烹飪法的翻譯：煮boil，燉stew，燜braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald?！ ?、以形狀為主的菜肴描述翻譯法 把用料的形狀作為修飾詞，放在中心詞原料的前面，或把用料的形狀作為名詞，放在中心詞原料的后面，如：2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作–獨(dú)家原創(chuàng)8/8精品文檔“陳皮兔
5、丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“鹽水鵝肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce. 常用刀工及用料形狀詞的翻譯：切片slice，如：魚(yú)片slicedfish或fishslices；切絲shred，如：肉絲shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：雞丁dicedchicken或chickendices;切塊cube，如：雞塊cubedchicken或ch
6、ickencubes；切碎mince，如：肉末mincedmeat；搗爛mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs；切柳fillet，如：魚(yú)柳fishfillets?！ ?、以口感為主的菜肴描述翻譯法 把口感用作修飾語(yǔ)，放在中心詞原料的前面，如：“白云鳳爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥雞”CrispChickenwithSesame、“水煮魚(yú)”TenderStewedFish。
2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作–獨(dú)家原創(chuàng)8/8精品文檔 菜肴描述
7、翻譯法的順序一般是：口感、制作方法、形狀、主料、輔料，或：口感、制作方法、主料、形狀、輔料。如：“魚(yú)香肉絲”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥雞”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce?！ 《⑽幕嗣?、隱晦，蘊(yùn)含豐富的民俗風(fēng)情。中國(guó)菜譜有的以典故傳說(shuō)命名，如：“八仙過(guò)?！?、“孔雀東南飛”、“佛跳墻”；有的運(yùn)用精妙比喻命名，以增
8、強(qiáng)藝術(shù)效果，如：“翡翠蝦仁”、“玉蘭豆腐”；有的根據(jù)菜肴造型命名，如“燕子戲水”、“螞蟻爬樹(shù)”；有的菜名象征吉祥如意榮華富貴，如：“全家?！?、“發(fā)財(cái)好事”；有的以人名、地名來(lái)命名，如：“東坡肉”、“北京烤鴨”；有的菜名以
