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《魚肚非油炸膨化技術研究-畢業(yè)論文(20180508044053)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、卒冷丈論文題i.?魚肚非油炸膨化技術研究所在學院：食品工程分院專業(yè)班級：學生：指導教師：二0—五年四月目錄Ml摘要及關鍵詞11討11.1魚肚及其功能簡介11.2國內外研究現狀及發(fā)展趨勢31.3本課題研究的意義和目的32材料與方法42.1實驗材料42.2魚肚的含水量測定42.3膨化方法42.4魚月￡膨化后白勺判定指標53結果與分析53.1微波的膨化時間對魚肚膨化的影響53.2微波對不同含水量的魚肚膨化的影響63.3微波的膨化功率對魚肚膨化的影響73.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚肚膨化的影響73.5鹽炒、沙炒的時間對魚肚膨化的影響83
2、.6鹽炒、沙炒的溫度對魚肚膨化的影響94鎌9參考文獻10M12魚肚非油炸膨化技術研究摘要：該文以魚肚為原料，并采取直接干燥法測定魚肚的含水量，研究魚肚在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進行膨化，膨化之后的魚肚進行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實驗室采用膨化度測定，利用魚肚膨化前與膨化后的體積比，來確定魚肚膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚肚的膨化溫度、膨化
3、時間和所含水量，即為魚肚在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實驗得到魚肚在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%;在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和含水量分別為160°C、5min和13%;而鹽炒相對于沙炒后的魚肚來說，香味更濃。關鍵詞：魚肚；非油炸；膨化StudyOnNon-friedPuffingTechnologyofFishBladderAbstract:Thispapertakestheswimbladderoffishastherawmaterial，andconductsth
4、edirectdryingmethodtodeterminatethemoisturecontentofthefish，andtoresearchpuffedeffectofthefishafterbeinginthemicrowave,saltyfried，andsandyfried.Thefishwaspuffedineachoftheextrusiontemperatureandbulkingtime，thenwasmeasuredforpuffingdegreemeasurement，whetherthecolorisno
5、rmalornotandtheshapeisfullornot.Thelaboratorytakesthepuffingdegreedetermination,thatisusingthevolumeratiobetweenbeforeexpandedandafterexpanded，todeterminetheoptimumtemperature,timeandwaterinpuffingprocessofswimbladder.Thevolumeratiocanreflecttheexpandeddegreeofswimbla
6、dder:thesmallertheratio，thehigherthepuffingdegree;conversely，thelowerthepuffingdegree.Theresultsshowthat:thepuffingtemperature,swellingtimeandmoisturecontentofthefishthatofthehighestpuffingdegree，thebestcolorandplumpappearancearemeanwhiletheoptimumpuffingtemperature,s
7、wellingtimeandmoisturecontentofafishintheexpansionprocess.Theexperimentworksouttheoptimalpower,timeandmoisturecontentoffishinthemicrowavepuffingwere700W，100sand15%;theoptimumtemperature,timeandwatercontentinthesaltyfriedandsandyfriedpuffedareatrespectively160°C,5minan
8、d13%;andsaltyfriedswimbladdersmellsbetterthanthesandyfriedone.Keywords:fishbladder;non-fried;puffingtechnolog1前言1.1魚肚及其功能簡介魚
