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1、灣仔碼頭連鎖經(jīng)營探究文/徐晶郝曉彤【摘要】連鎖經(jīng)營是當今世界上普遍采用的一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營模式,肯德基、麥當勞、大娘水餃、永和豆?jié){等都是采用連鎖經(jīng)營的方式不斷發(fā)展壯大。本文以灣仔碼頭企業(yè)為背景,針對其連鎖經(jīng)營進行了研究,目的在于幫助灣仔碼頭進一步樹立高品質(zhì)高品牌的形象,為其打開一級城市業(yè)務增長新通道,快速進入二三級城市市場,最終實現(xiàn)成為速凍米面食品行業(yè)冠軍公司的目標提供可行性方案。..關(guān)鍵詞速凍米面食品行業(yè);連鎖經(jīng)營;需求分析;供給分析【簡介】徐晶,同濟大學經(jīng)濟與管理學院碩士研究生,研究方向:市場營銷;郝曉彤,同濟大學
2、經(jīng)濟與管理學院副教授,博士,研究方向:市場營銷、渠道創(chuàng)新。一、灣仔碼頭基本情況灣仔碼頭品牌是由臧健和女士創(chuàng)立,現(xiàn)為世界第六大食品制造企業(yè)美國通用磨坊旗下產(chǎn)品。1996年進入大陸市場以來,灣仔碼頭得到了迅速發(fā)展。如今,灣仔碼頭水餃在上海、廣州、深圳的市場份額都超過了40%,尤其在廣州的市場份額超過了60%,在上海的份額接近50%,而在北京的份額也超過30%。其重點發(fā)展水餃、云吞、湯圓、包點以及面條五個大類共計數(shù)十種口味,在每一個大類研發(fā)高檔口味,價格也比同類產(chǎn)品高40%以上。從對灣仔碼頭的基本情況分析可知(表1、表2),
3、灣仔碼頭已經(jīng)具備了走連鎖經(jīng)營道路的一些優(yōu)勢。灣仔碼頭有著完善的物流系統(tǒng)和強大的市場運作能力,并且有世界第六大食品公司通用磨坊作為后盾,如果實施連鎖經(jīng)營,相關(guān)工作可以快速展開。連鎖經(jīng)營是構(gòu)建規(guī)模經(jīng)濟的有效途徑,實施連鎖經(jīng)營對灣仔碼頭有著重要意義。二、灣仔碼頭實施連鎖經(jīng)營的意義(一)創(chuàng)造規(guī)模效益實施連鎖經(jīng)營后,灣仔碼頭總部可對各店鋪擁有相對集中的經(jīng)營權(quán)和所有權(quán),包括對人、財、物及物流、商流、信息流等實行統(tǒng)一管理。這種制度安排有利于統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略、資金調(diào)運、采購計劃、人事管理、廣告等業(yè)務;有利于依托整體性事業(yè),以大規(guī)模產(chǎn)業(yè)資本
4、同金融界及其他行業(yè)打交道;在培養(yǎng)和使用人才、運用新技術(shù)開發(fā)和推廣產(chǎn)品、實現(xiàn)管理和信息現(xiàn)代化等方面,也可以充分發(fā)揮連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢。同時,功能集中化也體現(xiàn)了連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟優(yōu)勢。比如利用灣仔碼頭總部大批量采購,容易開發(fā)穩(wěn)定的供貨渠道并且獲得數(shù)目可觀的折扣,可以降低經(jīng)營成本、管理費用。(二)加強整體競爭力由于連鎖經(jīng)營的加盟店在利益等方面的一致性,灣仔碼頭總部可根據(jù)整體情況投入適當?shù)娜肆?、物力、財力來實施?jīng)營戰(zhàn)略,并對其獨有的銷售措施、硬件設(shè)施、廣告策劃,不斷地進行改革與創(chuàng)新,使連鎖加盟店的經(jīng)營管理能力始終保持在一個很高的水
5、平。同時灣仔碼頭總部的優(yōu)秀管理制度、方法、經(jīng)驗能夠迅速有效地在各連鎖店內(nèi)貫徹實施,提高連鎖加盟店的整體競爭力。(三)獲得共享效益在連鎖體系內(nèi),灣仔碼頭總部的重要職責之一就是不斷推陳出新,包括不斷研發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)、設(shè)計店容店貌、對服務理念進行創(chuàng)新等。總部統(tǒng)一研發(fā)的成果可以廣泛應用于各個分店,從而獲得技術(shù)共享效益(相對其他企業(yè)來說是一種超額利潤),同時分攤技術(shù)開發(fā)的成本。(四)確保品質(zhì)安全在連鎖經(jīng)營方式中,餐廳的開發(fā)、設(shè)計及標準化的設(shè)備、產(chǎn)品、裝潢、操作程序、廣告設(shè)計、技術(shù)管理等職能,都集中在灣仔碼頭總部。灣仔碼頭總部負
6、責連鎖店的選址及開辦前的培訓工作,提供全套商業(yè)服務方案,并始終不斷地對各連鎖店進行監(jiān)督、指導、培訓和交流,從而保證各連鎖店在產(chǎn)品、服務等方面的一致性,以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。(五)行業(yè)示范作用連鎖經(jīng)營是培育龍頭企業(yè)的一種重要而快捷的途徑,是企業(yè)壯大的秘訣。而龍頭企業(yè)一旦形成,將肩負起開拓市場、技術(shù)創(chuàng)新、促進就業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重任,龍頭企業(yè)的骨干作用和行業(yè)示范作用,可帶動整個行業(yè)加快發(fā)展。(六)促進市場拓展2008年我國百強餐飲連鎖企業(yè)中有一些企業(yè)在廣告宣傳方面的投入費用已經(jīng)超過1億元,超過60%的企業(yè)在廣告宣傳上花費超
7、過數(shù)百萬元。連鎖企業(yè)通常會選擇統(tǒng)一的建筑形式,采用統(tǒng)一的色彩裝飾,進行統(tǒng)一的環(huán)境布置,設(shè)計統(tǒng)一的商標、廣告語、吉祥物等,這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。顧客會反復接受同一信息的刺激,久而久之,自然會從陌生到熟悉,進而產(chǎn)生興趣,再到對企業(yè)認可。連鎖經(jīng)營企業(yè)的工作人員,統(tǒng)一著裝,包裝上統(tǒng)一印刷公司圖案,這些都能給顧客一種整潔、規(guī)范的感覺。良好的企業(yè)形象可以給企業(yè)帶來巨大的收益,可以不斷提升企業(yè)的品牌價值。三、灣仔碼頭連鎖經(jīng)營需求分析(一)餐飲行業(yè)的需求分析從長期來看,餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)是社會經(jīng)濟的發(fā)展與消費水平
8、的提高。俗話說“民以食為天”,社會經(jīng)濟越發(fā)展,人民生活水平也就越高,餐飲業(yè)的發(fā)展速度也就越快,行業(yè)規(guī)模也就越大。據(jù)調(diào)查,美國每人一年平均在外就餐支出達到1000多美元,歐洲為620美元,而我國目前只有200美元左右。我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速,2013年度我國餐飲收入25569億元,同比增長9%,已經(jīng)連續(xù)24年保持強勁增長勢頭。餐飲業(yè)已