灣仔碼頭連鎖經(jīng)營(yíng)探究

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1、灣仔碼頭連鎖經(jīng)營(yíng)探究文/徐晶郝曉彤【摘要】連鎖經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界上普遍采用的一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，肯德基、麥當(dāng)勞、大娘水餃、永和豆?jié){等都是采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式不斷發(fā)展壯大。本文以灣仔碼頭企業(yè)為背景，針對(duì)其連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究，目的在于幫助灣仔碼頭進(jìn)一步樹(shù)立高品質(zhì)高品牌的形象，為其打開(kāi)一級(jí)城市業(yè)務(wù)增長(zhǎng)新通道，快速進(jìn)入二三級(jí)城市市場(chǎng)，最終實(shí)現(xiàn)成為速凍米面食品行業(yè)冠軍公司的目標(biāo)提供可行性方案。..關(guān)鍵詞速凍米面食品行業(yè)；連鎖經(jīng)營(yíng)；需求分析；供給分析【簡(jiǎn)介】徐晶，同濟(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院碩士研究生，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)；郝曉彤，同濟(jì)大學(xué)

2、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授，博士，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、渠道創(chuàng)新。一、灣仔碼頭基本情況灣仔碼頭品牌是由臧健和女士創(chuàng)立，現(xiàn)為世界第六大食品制造企業(yè)美國(guó)通用磨坊旗下產(chǎn)品。1996年進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來(lái)，灣仔碼頭得到了迅速發(fā)展。如今，灣仔碼頭水餃在上海、廣州、深圳的市場(chǎng)份額都超過(guò)了40%，尤其在廣州的市場(chǎng)份額超過(guò)了60%，在上海的份額接近50%，而在北京的份額也超過(guò)30%。其重點(diǎn)發(fā)展水餃、云吞、湯圓、包點(diǎn)以及面條五個(gè)大類(lèi)共計(jì)數(shù)十種口味，在每一個(gè)大類(lèi)研發(fā)高檔口味，價(jià)格也比同類(lèi)產(chǎn)品高40%以上。從對(duì)灣仔碼頭的基本情況分析可知（表1、表2），

3、灣仔碼頭已經(jīng)具備了走連鎖經(jīng)營(yíng)道路的一些優(yōu)勢(shì)。灣仔碼頭有著完善的物流系統(tǒng)和強(qiáng)大的市場(chǎng)運(yùn)作能力，并且有世界第六大食品公司通用磨坊作為后盾，如果實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)，相關(guān)工作可以快速展開(kāi)。連鎖經(jīng)營(yíng)是構(gòu)建規(guī)模經(jīng)濟(jì)的有效途徑，實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)灣仔碼頭有著重要意義。二、灣仔碼頭實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的意義（一）創(chuàng)造規(guī)模效益實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)后，灣仔碼頭總部可對(duì)各店鋪擁有相對(duì)集中的經(jīng)營(yíng)權(quán)和所有權(quán)，包括對(duì)人、財(cái)、物及物流、商流、信息流等實(shí)行統(tǒng)一管理。這種制度安排有利于統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、資金調(diào)運(yùn)、采購(gòu)計(jì)劃、人事管理、廣告等業(yè)務(wù)；有利于依托整體性事業(yè)，以大規(guī)模產(chǎn)業(yè)資本

4、同金融界及其他行業(yè)打交道；在培養(yǎng)和使用人才、運(yùn)用新技術(shù)開(kāi)發(fā)和推廣產(chǎn)品、實(shí)現(xiàn)管理和信息現(xiàn)代化等方面，也可以充分發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，功能集中化也體現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。比如利用灣仔碼頭總部大批量采購(gòu)，容易開(kāi)發(fā)穩(wěn)定的供貨渠道并且獲得數(shù)目可觀的折扣，可以降低經(jīng)營(yíng)成本、管理費(fèi)用。（二）加強(qiáng)整體競(jìng)爭(zhēng)力由于連鎖經(jīng)營(yíng)的加盟店在利益等方面的一致性，灣仔碼頭總部可根據(jù)整體情況投入適當(dāng)?shù)娜肆?、物力、?cái)力來(lái)實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，并對(duì)其獨(dú)有的銷(xiāo)售措施、硬件設(shè)施、廣告策劃，不斷地進(jìn)行改革與創(chuàng)新，使連鎖加盟店的經(jīng)營(yíng)管理能力始終保持在一個(gè)很高的水

5、平。同時(shí)灣仔碼頭總部的優(yōu)秀管理制度、方法、經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜓杆儆行У卦诟鬟B鎖店內(nèi)貫徹實(shí)施，提高連鎖加盟店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。（三）獲得共享效益在連鎖體系內(nèi)，灣仔碼頭總部的重要職責(zé)之一就是不斷推陳出新，包括不斷研發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)、設(shè)計(jì)店容店貌、對(duì)服務(wù)理念進(jìn)行創(chuàng)新等?？偛拷y(tǒng)一研發(fā)的成果可以廣泛應(yīng)用于各個(gè)分店，從而獲得技術(shù)共享效益（相對(duì)其他企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種超額利潤(rùn)），同時(shí)分?jǐn)偧夹g(shù)開(kāi)發(fā)的成本。（四）確保品質(zhì)安全在連鎖經(jīng)營(yíng)方式中，餐廳的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備、產(chǎn)品、裝潢、操作程序、廣告設(shè)計(jì)、技術(shù)管理等職能，都集中在灣仔碼頭總部。灣仔碼頭總部負(fù)

6、責(zé)連鎖店的選址及開(kāi)辦前的培訓(xùn)工作，提供全套商業(yè)服務(wù)方案，并始終不斷地對(duì)各連鎖店進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)和交流，從而保證各連鎖店在產(chǎn)品、服務(wù)等方面的一致性，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（五）行業(yè)示范作用連鎖經(jīng)營(yíng)是培育龍頭企業(yè)的一種重要而快捷的途徑，是企業(yè)壯大的秘訣。而龍頭企業(yè)一旦形成，將肩負(fù)起開(kāi)拓市場(chǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、促進(jìn)就業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任，龍頭企業(yè)的骨干作用和行業(yè)示范作用，可帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)加快發(fā)展。（六）促進(jìn)市場(chǎng)拓展2008年我國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲連鎖企業(yè)中有一些企業(yè)在廣告宣傳方面的投入費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)1億元，超過(guò)60%的企業(yè)在廣告宣傳上花費(fèi)超

7、過(guò)數(shù)百萬(wàn)元。連鎖企業(yè)通常會(huì)選擇統(tǒng)一的建筑形式，采用統(tǒng)一的色彩裝飾，進(jìn)行統(tǒng)一的環(huán)境布置，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的商標(biāo)、廣告語(yǔ)、吉祥物等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。顧客會(huì)反復(fù)接受同一信息的刺激，久而久之，自然會(huì)從陌生到熟悉，進(jìn)而產(chǎn)生興趣，再到對(duì)企業(yè)認(rèn)可。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的工作人員，統(tǒng)一著裝，包裝上統(tǒng)一印刷公司圖案，這些都能給顧客一種整潔、規(guī)范的感覺(jué)。良好的企業(yè)形象可以給企業(yè)帶來(lái)巨大的收益，可以不斷提升企業(yè)的品牌價(jià)值。三、灣仔碼頭連鎖經(jīng)營(yíng)需求分析（一）餐飲行業(yè)的需求分析從長(zhǎng)期來(lái)看，餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與消費(fèi)水平

8、的提高。俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)越發(fā)展，人民生活水平也就越高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度也就越快，行業(yè)規(guī)模也就越大。據(jù)調(diào)查，美國(guó)每人一年平均在外就餐支出達(dá)到1000多美元，歐洲為620美元，而我國(guó)目前只有200美元左右。我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，2013年度我國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9%，已經(jīng)連續(xù)24年保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。餐飲業(yè)已