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1、試析北川羌族飲食文化旅游摘要：北川羌族飲食文化特色鮮明，食物種類豐富多樣、食源綠色環(huán)保、風(fēng)味樸實自然，具有現(xiàn)代旅游價值。但目前的開發(fā)利用還停留在基礎(chǔ)層次層面上。今后應(yīng)加強研究，充分發(fā)掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，開發(fā)有針對性的旅游產(chǎn)品，注重參與性，走可持續(xù)發(fā)展之路。 關(guān)鍵詞：北川羌族；飲食文化；旅游開發(fā) 中圖分類號：F592.7文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2010）34-0182-02 飲食文化是旅游資源的重要組成部分，是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗
2、、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和[1]?！ ∫?、北川羌族飲食文化的特點 1.食物種類豐富多樣，飲食文化具有過渡地帶的烙印。北川羌族飲食種類多樣，主食有玉米、蕎麥、洋芋、大米，其吃法更是豐富多彩，如玉米：將嫩玉米磨漿做成玉米粑；玉米曬干磨成粉做玉米蒸蒸、金裹銀、打攪團、玉米湯圓、玉米面疙瘩、玉米面饃等。副食中肉類以豬肉和羊肉為主，也吃牛肉、雞、鴨、魚肉等。蔬菜中有青菜、萵筍等上百種家種蔬菜，還有蕨菜、椿芽等百多種野生菜以及牛肝菌、羊肚菌等多種野生菌。此外，還有當(dāng)歸、獨活、天麻等藥
3、材。這些品種多樣的飲食既有屬于農(nóng)耕區(qū)的，也有牧區(qū)的；有南方生長的，也有北方盛產(chǎn)的；有平原地區(qū)種植的，也有山區(qū)野生的，充分體現(xiàn)了北川位于四川盆地西北向藏東高原過渡的高山深谷地區(qū)的區(qū)位特征?！ ?.飲食原料就地取材，飲食文化的分布具有明顯的地域特色。北川羌族多樣的飲食中，其原材料大都出自本地。由于縣域內(nèi)自然環(huán)境差異顯著，因而飲食文化的分布具有明顯的地域特色。如主食，在羌族聚居的西北部因海拔在1000米以上，氣候溫和，土壤瘠薄，主產(chǎn)玉米、蕎麥、洋芋等，其食品則主要以此為原料，再根據(jù)各自的食用習(xí)慣和愛好制作而成。但在羌族散居的東南部，一方面海拔
4、低于1000米，氣候條件較好，可以種植水稻、小麥等作物；另一方面交通相對便利，又深受漢族的影響，主食以米飯為主，玉米、洋芋、蕎麥之類的食品較少。副食也同樣具有類似的特點，如在菜品上西北部多食新鮮山野菜，而東南部則以家種蔬菜為主?！ ?.飲食風(fēng)味樸實自然，飲食文化體現(xiàn)出顯著的自然本色。北川羌族聚居地集中在西北部的山野中，其食品的鮮明個性就是質(zhì)樸、自然、本味。食品菜肴原料來自純天然、從不施用農(nóng)藥化肥；制作烹飪過程簡單樸實，沒有刻意加工雕塑的痕跡，淋漓盡致地展現(xiàn)飲食文化的自然本色。如副食中的山珍野菜，對其烹飪僅僅是根據(jù)其特點和食用習(xí)慣進行簡單
5、的炒、拌、燉而已；野菜加工，多數(shù)是放在燒開的水中燎煮一下?lián)瞥鰜?，在清水中漂洗，把苦澀水漂洗掉，使其不澀嘴，口感好一些，曬干待用；或者用鹽腌制在壇子內(nèi)密封待用，不用經(jīng)過復(fù)雜的工序即可?！ ?.飲食特色體現(xiàn)時尚，飲食文化凸顯現(xiàn)代旅游價值。北川羌族的主要食品和各種“鄉(xiāng)土菜”、“山野菜”、“森林菜”如玉米、洋芋、薇菜、青蕨、香椿、山核桃花、山藥等，都是純天然的綠色食品，是現(xiàn)代人們追求大自然風(fēng)味的喜愛食物；北川羌族飲食的一些傳統(tǒng)制作方法，如砸酒的制作、饃饃的制作等都可以帶給游客體驗的樂趣；飲食習(xí)俗也具有濃郁的地方豐韻，如羌人飲咂酒不用酒具，而是將
6、酒壇開封，用一根細竹管咂吸，咂飲時以長幼為序，輪流咂飲，并不斷地注入涼開水，直到味淡為止。這些飲食文化不僅能讓游客品嘗到“吃什么”，更能體驗到“怎么吃”。這些由飲食文化帶來的鄉(xiāng)村游、體驗游，充分展現(xiàn)了現(xiàn)代旅游中人們返璞歸真、崇尚自然、追求體驗的時代特征?！ 《⒈贝嬍澄幕Y源的旅游開發(fā)現(xiàn)狀 飲食文化旅游資源的開發(fā)，一般可以分為三個層次：（1）基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游。即邊旅游，邊品嘗佳肴；（2）發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游。即用食物防病治病、保健強身、美容養(yǎng)顏，其最大特點就是具有有病治病，無病強身，延年益壽的功能；（3）更高層次——飲食
7、文化旅游，突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受[2]?！ ∏甲屣嬍澄幕Y源豐富。然而，能將飲食文化與旅游結(jié)合的特色飲食文化旅游產(chǎn)品則極為少見。目前對羌族飲食文化的開發(fā)利用還停留在基礎(chǔ)層次層面上，存在的主要問題有： 1.飲食文化旅游開發(fā)缺乏廣度和深度。目前對羌族飲食文化資源的開發(fā)基本上停留在旅游餐飲的發(fā)展階段，美食旅游開發(fā)尚未引起重視，因而資源開發(fā)缺乏深度和廣度。表現(xiàn)在原有的涉及北川的旅游線路中，餐飲僅限于滿足旅游者的口腹之欲，缺少對文化內(nèi)涵的挖掘，還沒有任何線路把品嘗北川羌族的地方飲食作為一項旅游活動來安排，更談不上醫(yī)療保
8、健游和更高層次的旅游。此外，對盛產(chǎn)于北川深山中的多種山野菜還未曾進行開發(fā)利用?！ ?.旅游餐飲經(jīng)營水平低、制作水平不高。據(jù)初步調(diào)查，北川原有的旅游餐飲，不管是賓館、酒樓、路邊餐館還是農(nóng)家樂，無論高中低檔，經(jīng)
