試析飲食文化特色旅游

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1、試析飲食文化特色旅游試析飲食文化特色旅游一、前言　　中國是一個講究美食的國家，中國的餐飲文化歷史悠久，有著豐富的文化內(nèi)涵，同時也成為了中國旅游發(fā)展的重要組成部分。發(fā)展餐飲文化旅游既是對傳統(tǒng)文化的發(fā)展同時也促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展?！　《?、中華民族飲食文化情結(jié)　　1、飲食文化情結(jié)的定義　　旅游飲食情結(jié)就是基于人們對異地飲食文化的認(rèn)識及好奇，而產(chǎn)生的趨向他鄉(xiāng)，品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或?qū)崿F(xiàn)自己心境平衡的持續(xù)性愿望和情緒。　　2、旅游者飲食文化情結(jié)的具體表現(xiàn)　?。ㄒ唬?、品嘗異地風(fēng)味飲食的欲望　　中國人對待旅游飲食，不把它僅僅看作是果腹的手段，而重在品嘗和欣賞，而且很多

2、旅游者同時也是美食家，品嘗異國他鄉(xiāng)的美食是旅游中的一大享受。由于地理環(huán)境，物產(chǎn)氣候等方面的差異，加上民族傳統(tǒng)烹飪技藝的不同，產(chǎn)生了飲食上的地區(qū)差異性。正是這些飲食上的地區(qū)差異性，才產(chǎn)生了飲食方面的旅游吸引力?！　。ǘ?、了解異地特色烹飪技藝的欲望　　旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時，為了增長自己的烹飪技藝，更好的介紹目的地的美味佳肴，他們常常對菜肴的制作流程很感興趣，經(jīng)常向服務(wù)員和烹調(diào)師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程，得到滿意的答復(fù)后，他們會感到特別愉悅?！　。ㄈ?、感受異地奇特的就餐環(huán)境、進(jìn)食方式的欲望　　不同的地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃

3、等多個方面。對于旅游者，這也是旅游飲食情結(jié)之所在。旅游活動本身就是一項(xiàng)高檔次的審美活動，好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要，這種需要會驅(qū)使人們?nèi)ヌ剿髦車囊磺?，并具有?qiáng)大的推動力量。　?。ㄋ模?、探求異地佳肴背景文化的欲望　　旅游者在品嘗美味佳肴的本文由.L.收集整理同時，如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故，不但他高了旅游品位，而且讓其感受到從未有過的心理滿足?！　∪?、中華飲食文化與旅游的關(guān)系　　飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全

4、部食事的總和。在旅游六要素吃、住、行、游、購、娛中，吃往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨(dú)具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢效應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面?！　‘?dāng)前，我國飲食文化旅游的開發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺體驗(yàn)為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取

5、材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點(diǎn)，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動尤其是旅游審美活動當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動發(fā)展。　　四、飲食文化旅游的開發(fā)現(xiàn)狀　　中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，發(fā)展并不十分理想，這是由于飲食文化對于一般的大眾旅游來說顯得過于單薄，很少有人專門為某一種飲食而不遠(yuǎn)千里地花上大把的鈔票。另外，人們普遍認(rèn)為，飲食的功能是飽肚之用，要把它作

6、為一種文化來開發(fā)，只能是對一些專門的人開放。但是，我們也不能不認(rèn)識到旅游本身便帶有一定的貴族性質(zhì)，是人的高層次需求，所以說這其中還是有許多值得挖掘的地方。目前，中國的飲食文化旅游產(chǎn)品主要有以下幾種。　　1、以各地風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游　　改革開放以來，中國餐飲業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜，創(chuàng)制出不同風(fēng)格、新意迭出的宴席。同時，隨著人民收入的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴

7、紛紛上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。這些特色菜肴引起了海內(nèi)外旅游者極大的興趣，紛紛前來品嘗和旅游?！　?、以養(yǎng)生、醫(yī)療、保健為吸引物的藥膳保健游　　中國飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，人們向來就很重視醫(yī)食同源，藥膳合一，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。漢族的天麻燉子雞、當(dāng)歸藥膳雞，壯族的三七燉雞，納西族的蟲草鴨、貝母雞等都是藥膳合一的代表，利于強(qiáng)身健體，有較高的營養(yǎng)價值。曾幾何時，人們?yōu)槌圆簧?、?/p>