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1、食品經(jīng)營(yíng)者制度匯編經(jīng)營(yíng)單位（蓋章）：負(fù)責(zé)人：日期：食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康管理制度-1-食品安全自檢自查與報(bào)告制度-2-從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度-3-食品安全管理員制度-4-食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度-5-經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度-6-進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度-7-食品儲(chǔ)存管理制度-8-廢棄物處置制度-9-不合格品處置制度-10-食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案-11-食品留樣管理制度-13--0-從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健
2、康證明原件或復(fù)印件進(jìn)行存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)或食品安全管理員逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員的衛(wèi)生、健康狀況，并記錄。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服（包括衣、帽、口罩），不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒
3、。七、入廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。-14-食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并亮證經(jīng)營(yíng)。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼，配備專職或兼職食品安全管理人員。進(jìn)行全過(guò)程管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、
4、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相應(yīng)記錄。四、進(jìn)行定期或不定期食品安全檢查，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行落實(shí)情況。五、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每天進(jìn)行崗位或部門自查，指導(dǎo)和督促檢查人員進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。六、就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全公示欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)。-14-從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)范食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和
5、法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。三、新參加工作的人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作，均必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。四、培訓(xùn)方式以參加食藥監(jiān)部門開(kāi)展的食品安全培訓(xùn)與學(xué)校組織培訓(xùn)相結(jié)合。定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。-14-食品安全管理員制度根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。一、負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄工作，并做好書面記錄。二、從
6、業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。三、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用具級(jí)設(shè)備、食品容器級(jí)包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、加工過(guò)程情況和服務(wù)過(guò)程監(jiān)督檢查。四、對(duì)洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。五、對(duì)餐具、飲具、食品用工具級(jí)盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查。六、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況并記錄存檔。七、積極餐具衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。-14-食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度一、認(rèn)真做好食品采購(gòu)與制作的驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的
7、食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。二、存放與制作過(guò)程中，食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設(shè)專用盛器(進(jìn)行標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(進(jìn)行標(biāo)記)，防止交叉污染。三、食品加工要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。四、食品存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。-14-經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求及設(shè)施保養(yǎng)1.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢
8、，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。2.應(yīng)定期進(jìn)
