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1、意大利白松露或艾爾巴松露 常用名：意大利白松露或艾爾巴松露 學(xué)名：Tubermagnatum 原產(chǎn)地：意大利，克羅地亞 生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到12月 味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道?！ ∈撤ǎ和ǔＩ?，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食?！ r(jià)格（每磅）：0-，500 黑冬松露或佩里戈?duì)査陕丁 〕Ｓ妹汉诙陕痘蚺謇锔隊(duì)査陕丁 W(xué)名：Tubermelanosporum 原產(chǎn)地：主要為法國(guó)，也出產(chǎn)于西班牙與意大利、中國(guó)云南 生長(zhǎng)季節(jié)：每年12月到次年3月 味道：蘊(yùn)含
2、泥土的芳香，豐潤(rùn) 食法：通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中?！ r(jià)格（每磅）：0-，200 黑夏松露 常用名：黑夏松露 學(xué)名：Tuberaetivum 原產(chǎn)地：法國(guó)、意大利、西班牙、中國(guó)云南 生長(zhǎng)季節(jié)：5月到9月 味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 食法：生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用?！ r(jià)格（每磅）：0-0 俄勒岡白松露 常用名：俄勒岡白松露 學(xué)名：Tubergibbosum 原產(chǎn)地：美國(guó)西北部 生長(zhǎng)季節(jié)
3、：每年10月到11月 味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁 食法：生吃。或者調(diào)于黃油、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中?！ r(jià)格（每磅）：0-0編輯本段獲取方法 帶著鼻子去打獵 法國(guó)隆河阿爾卑斯山知名的松露產(chǎn)地———拉得弘省，有專門的松露獵場(chǎng)和松露獵人，當(dāng)然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這里聞聞、那里抓抓。終于，它在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時(shí)，松露獵人會(huì)跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露?，F(xiàn)采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚(yáng)，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是
4、蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。生長(zhǎng)松露附近的泥土?xí)兴陕兜奈兜溃陕东C犬就是靠著泥土散發(fā)的氣味找到松露的。 用母豬找最準(zhǔn) 早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因?yàn)樗陕秲?nèi)含有讓母豬興奮的物質(zhì)，不須經(jīng)過訓(xùn)練，母豬就能非常準(zhǔn)確的找到松露。不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當(dāng)它聞到松露氣味時(shí)，會(huì)發(fā)狂似的將土里的松露挖出來。這時(shí)獵人若沒有及時(shí)將松露從母豬口中搶救出來，那么這些價(jià)值不菲的松露可就會(huì)被母豬一口吃掉。因此現(xiàn)在獵人大都訓(xùn)練母
5、狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會(huì)把這看家本領(lǐng)傳承給下一代，因此它們的后代只要稍加訓(xùn)練就能成為一只優(yōu)秀的松露獵犬。除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。可是由于這樣找太費(fèi)神，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方式。編輯本段養(yǎng)生價(jià)值 由中國(guó)藥用真菌研究之父、世界著名真菌學(xué)家劉波教授指導(dǎo)，以中國(guó)菌物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授為首席科學(xué)家的研究小組對(duì)黑松露長(zhǎng)達(dá)八年的專項(xiàng)研究表明：黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸
6、、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值?！ ⌒坌酝兄?yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在構(gòu)成了黑松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。 由于歷史和文化的原因，東方對(duì)黑松露的認(rèn)識(shí)和了解，就像西方對(duì)冬蟲夏草的認(rèn)知一樣，尚處于萌芽階段。其實(shí)這兩種名貴菌類在各自地域
7、所扮演的角色有著驚人的相似之處，都是極度昂貴奢華食材的代表，都具有極好的功能表現(xiàn)，都承載著各自民族悠久的食療文化。編輯本段重要產(chǎn)地普羅旺斯 黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國(guó)的80%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產(chǎn)量。薩爾拉 始建于公元9世紀(jì)，距今有1000多年的歷史。被譽(yù)為“美食的天堂”。盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國(guó)著名的鵝肝醬廠商幾乎都集中在此處。薩爾拉菜肴在法國(guó)西南菜系中確有一席之地。皮埃蒙特大區(qū) 意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)（Piemonte）位于波河上游谷地，西、
8、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內(nèi)奧?。╟uneo）阿爾巴（Alba：皮埃蒙特中南部，包括朗格Langhe丘陵和羅艾洛Roero地區(qū)）出產(chǎn)白松露。中國(guó) 20世紀(jì)末，中國(guó)科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布。實(shí)際上，在中國(guó)西南的藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)，松露被當(dāng)?shù)厝?/p>
