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1、意大利白松露或艾爾巴松露 常用名：意大利白松露或艾爾巴松露 學名：Tubermagnatum 原產(chǎn)地：意大利，克羅地亞 生長季節(jié)：每年10月到12月 味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道。 食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食?！ r格（每磅）：0-，500 黑冬松露或佩里戈爾松露 常用名：黑冬松露或佩里戈爾松露 學名：Tubermelanosporum 原產(chǎn)地：主要為法國，也出產(chǎn)于西班牙與意大利、中國云南 生長季節(jié)：每年12月到次年3月 味道：蘊含
2、泥土的芳香，豐潤 食法：通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中?！ r格（每磅）：0-，200 黑夏松露 常用名：黑夏松露 學名：Tuberaetivum 原產(chǎn)地：法國、意大利、西班牙、中國云南 生長季節(jié)：5月到9月 味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 食法：生吃或稍微加熱以達到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用?！ r格（每磅）：0-0 俄勒岡白松露 常用名：俄勒岡白松露 學名：Tubergibbosum 原產(chǎn)地：美國西北部 生長季節(jié)
3、：每年10月到11月 味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁 食法：生吃?；蛘哒{(diào)于黃油、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中?！ r格（每磅）：0-0編輯本段獲取方法 帶著鼻子去打獵 法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產(chǎn)地———拉得弘省，有專門的松露獵場和松露獵人，當然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這里聞聞、那里抓抓。終于，它在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時，松露獵人會跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露?，F(xiàn)采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是
4、蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。生長松露附近的泥土會有松露的味道，松露獵犬就是靠著泥土散發(fā)的氣味找到松露的?！ ∮媚肛i找最準 早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內(nèi)含有讓母豬興奮的物質，不須經(jīng)過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當它聞到松露氣味時，會發(fā)狂似的將土里的松露挖出來。這時獵人若沒有及時將松露從母豬口中搶救出來，那么這些價值不菲的松露可就會被母豬一口吃掉。因此現(xiàn)在獵人大都訓練母
5、狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領傳承給下一代，因此它們的后代只要稍加訓練就能成為一只優(yōu)秀的松露獵犬。除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。可是由于這樣找太費神，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方式。編輯本段養(yǎng)生價值 由中國藥用真菌研究之父、世界著名真菌學家劉波教授指導，以中國菌物學會理事長、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授為首席科學家的研究小組對黑松露長達八年的專項研究表明：黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸
6、、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值?！ ⌒坌酝兄枴⒄{(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在構成了黑松露神奇作用的物質基礎?！ ∮捎跉v史和文化的原因，東方對黑松露的認識和了解，就像西方對冬蟲夏草的認知一樣，尚處于萌芽階段。其實這兩種名貴菌類在各自地域
7、所扮演的角色有著驚人的相似之處，都是極度昂貴奢華食材的代表，都具有極好的功能表現(xiàn)，都承載著各自民族悠久的食療文化。編輯本段重要產(chǎn)地普羅旺斯 黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的80%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產(chǎn)量。薩爾拉 始建于公元9世紀，距今有1000多年的歷史。被譽為“美食的天堂”。盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬廠商幾乎都集中在此處。薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地。皮埃蒙特大區(qū) 意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)（Piemonte）位于波河上游谷地，西、
8、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內(nèi)奧?。╟uneo）阿爾巴（Alba：皮埃蒙特中南部，包括朗格Langhe丘陵和羅艾洛Roero地區(qū)）出產(chǎn)白松露。中國 20世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布。實際上，在中國西南的藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)，松露被當?shù)厝?/p>
