味多美案例分析

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1、沈愛華鼎捷軟件股份有限公司成長歷程1996年~2003年初創(chuàng)期1996年在阜成門成立第一家蛋糕店2002年創(chuàng)辦以“威尼斯”水城2003年創(chuàng)辦高端莫奈咖啡品牌為主題的第一家旗艦店成長歷程2004年~2010年成長期2006年：北京標準化工廠建成2008年：門店突破100家2010年：布局天津市場2010年：布局上海市場，建立上海工業(yè)園成長歷程2011年以后成熟期現(xiàn)今味多美正以每年30-50%的速度向全國快速擴張到2015年連鎖店數(shù)量將達到800家。連鎖零售營運?加盟店模式發(fā)展?運營流程標準化?KA專柜?開店流程標準化?渠道分銷?開店項目立項1996年至今?電銷網(wǎng)購?店長管理

2、能力提升2010年開始一直延續(xù)單店快速異地資產(chǎn)盈利復制擴張網(wǎng)絡2004年開始….已經(jīng)著手進行….?門店：?集團多公司、多任務廠增加來客數(shù)?多法人的多角貿(mào)易關系提高客單價?物流體系接單收銀能力?靈活的本地化經(jīng)營策略----------?總部：儲運支撐工廠支撐營運管理支撐品類管理會員管理不同階段的策略方向策略方向單店盈利單店復制差異經(jīng)營異地擴張資產(chǎn)網(wǎng)絡發(fā)展階段初創(chuàng)期的味多美★★★★★★★★★★★★成長期的味多美★★★★★★★★★★★★★★★★★成熟期的味多美★★★★★★★★★★★★★★★★★特定背景下的信息化選型之路：瓶頸、問題公司經(jīng)營覆蓋范圍廣，各區(qū)域分公司獨立法人，獨立核

3、算，復雜而龐大的集團架構(gòu)公司增加了管理的難度，無論是財務核算，還是各公司的業(yè)績核算，每月都是一項巨大管控層面的工程?？偛繜o法給予門店有效的經(jīng)營支持、同時也無法監(jiān)控門店經(jīng)營漏洞各區(qū)域分公司的業(yè)務銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計、庫存的統(tǒng)計，以及各個分公司之間的單據(jù)、數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)，急需搭建一執(zhí)行層面?zhèn)€集團一體化的工作平臺，提升工作效率，避免大量的重復勞動。信息化單獨的財務軟件，供應鏈和門店沒有使用系統(tǒng)，門店僅使用二代收款機，缺失標現(xiàn)狀準化流程及跨區(qū)域體系支撐，導致門店無法快速復制及擴張。長達一年的選型評估，味多美攜手鼎捷軟件搭建信息化管理平臺協(xié)助味多美搭建信息化架構(gòu)采購中心財務中心結(jié)算中心北京集團總

4、部經(jīng)營績效分析供應商天津……分公司上海河北分公司分公司直營專柜直營店加工工廠中央廚房直營店配送中心終端門店管理信息化分步部署電子商務企業(yè)辦公B2CB2B工作流電子簽核行政辦公BIHR企業(yè)績效營運分析人員招聘薪資福利績效考核培訓&休假財務管理憑證管理成本分析應收/應付財務報告財務預算財務分析生產(chǎn)管理配方管理總部成本分析門店成本分析制造費用生產(chǎn)用料分析商品定價/零售/供應鏈/物流商品檔案管理定價體系批號保質(zhì)期管理團購銷售零售管理POS結(jié)算會員儲值卡管理禮券管理采購管理倉儲管理物流配送管理簡易生產(chǎn)管理味多美單店盈利遇到的問題問題對應方案?黃金商品銷量不能長期保障？?時段銷售分析

5、，安排導購，組合捆綁銷售?高毛利飲品銷量不高？?買贈、第二杯半價等促銷方案?收銀效率低下，造成付款排隊，?一鍵收款，快速收券，快捷碼輔助輸入影響客戶購買欲望？?滯銷品不能快速處理？?滯銷預警，臨期促銷，協(xié)同銷貨?門店備貨準確率差，導致產(chǎn)品報廢，成本飆高？?備貨參考，同期銷量，自動補貨?團購賒銷業(yè)務處理復雜，影響門店銷售額？?團購賒銷策略管理，價格策略，款項跟催?節(jié)日業(yè)務處理困難，券兌換工作量大?節(jié)日產(chǎn)品銷售，快速兌換、生產(chǎn)備貨管理單店盈利效益對比?黃金商品的品項組合銷售促銷方式多樣?定位到時間段的促銷手段TC/AC門店類型旗艦店常規(guī)店社區(qū)店門店面積200以上100—200

6、100以內(nèi)（㎡）原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在?金磚?金磚?蔥排黃金產(chǎn)品的準確定位？3.58%3.97%4.09%如何運用產(chǎn)品暢銷品排行?葡式蛋撻?天使蛋糕?千層派品項組合？（%）時段的黃金商……2.63%2.21%3.15%品？很難人為處理…?奶酪三角?老婆餅?小方包2.18%1.18%1.77%黃金商品帶來盈利的提高，同時配合促銷手段吸引人流，帶動客單價提高單店盈利效益對比?營業(yè)額明顯提高商品優(yōu)化組合、客單價提高?收銀接單能力提高多臺收銀機同時工作門店類型旗艦店常規(guī)店社區(qū)店門店面積200以上100~200100以內(nèi)（㎡）1家門店×500元/天×365天≈元原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在原

7、先現(xiàn)在日銷售額（萬元）300家門店3W~4W×180000.004W以上1W~3W元≈2W~4W0.5W1W以內(nèi)元平均客單價303720231215（元/筆）單店盈利效益對比門店損益控制損益控制項目原先手工現(xiàn)有系統(tǒng)控制不了解各店真實庫存狀況，盤點控制，實時掌握企業(yè)庫存降低庫存管理1至2個點報損交接班不閉店處理過程復雜困難分布，有效調(diào)配損益滯銷品管理控制匯總等到臨近下班或缺貨時才發(fā)現(xiàn)：滯銷品預警，及時針對處理300促銷管理家人為漏洞的存在，難以執(zhí)行門店×100元系統(tǒng)自動執(zhí)行，活動秒殺×365天備貨管理經(jīng)驗為主，導致報廢或缺貨自動