味多美案例分析

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1、沈愛華鼎捷軟件股份有限公司成長歷程1996年~2003年初創(chuàng)期1996年在阜成門成立第一家蛋糕店2002年創(chuàng)辦以“威尼斯”水城2003年創(chuàng)辦高端莫奈咖啡品牌為主題的第一家旗艦店成長歷程2004年~2010年成長期2006年：北京標(biāo)準(zhǔn)化工廠建成2008年：門店突破100家2010年：布局天津市場2010年：布局上海市場，建立上海工業(yè)園成長歷程2011年以后成熟期現(xiàn)今味多美正以每年30-50%的速度向全國快速擴(kuò)張到2015年連鎖店數(shù)量將達(dá)到800家。連鎖零售營運(yùn)?加盟店模式發(fā)展?運(yùn)營流程標(biāo)準(zhǔn)化?KA專柜?開店流程標(biāo)準(zhǔn)化?渠道分銷?開店項(xiàng)目立項(xiàng)1996年至今?電銷網(wǎng)購?店長管理

2、能力提升2010年開始一直延續(xù)單店快速異地資產(chǎn)盈利復(fù)制擴(kuò)張網(wǎng)絡(luò)2004年開始….已經(jīng)著手進(jìn)行….?門店：?集團(tuán)多公司、多任務(wù)廠增加來客數(shù)?多法人的多角貿(mào)易關(guān)系提高客單價(jià)?物流體系接單收銀能力?靈活的本地化經(jīng)營策略----------?總部：儲(chǔ)運(yùn)支撐工廠支撐營運(yùn)管理支撐品類管理會(huì)員管理不同階段的策略方向策略方向單店盈利單店復(fù)制差異經(jīng)營異地?cái)U(kuò)張資產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展階段初創(chuàng)期的味多美★★★★★★★★★★★★成長期的味多美★★★★★★★★★★★★★★★★★成熟期的味多美★★★★★★★★★★★★★★★★★特定背景下的信息化選型之路：瓶頸、問題公司經(jīng)營覆蓋范圍廣，各區(qū)域分公司獨(dú)立法人，獨(dú)立核

3、算，復(fù)雜而龐大的集團(tuán)架構(gòu)公司增加了管理的難度，無論是財(cái)務(wù)核算，還是各公司的業(yè)績核算，每月都是一項(xiàng)巨大管控層面的工程?？偛繜o法給予門店有效的經(jīng)營支持、同時(shí)也無法監(jiān)控門店經(jīng)營漏洞各區(qū)域分公司的業(yè)務(wù)銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、庫存的統(tǒng)計(jì)，以及各個(gè)分公司之間的單據(jù)、數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)，急需搭建一執(zhí)行層面?zhèn)€集團(tuán)一體化的工作平臺(tái)，提升工作效率，避免大量的重復(fù)勞動(dòng)。信息化單獨(dú)的財(cái)務(wù)軟件，供應(yīng)鏈和門店沒有使用系統(tǒng)，門店僅使用二代收款機(jī)，缺失標(biāo)現(xiàn)狀準(zhǔn)化流程及跨區(qū)域體系支撐，導(dǎo)致門店無法快速復(fù)制及擴(kuò)張。長達(dá)一年的選型評估，味多美攜手鼎捷軟件搭建信息化管理平臺(tái)協(xié)助味多美搭建信息化架構(gòu)采購中心財(cái)務(wù)中心結(jié)算中心北京集團(tuán)總

4、部經(jīng)營績效分析供應(yīng)商天津……分公司上海河北分公司分公司直營專柜直營店加工工廠中央廚房直營店配送中心終端門店管理信息化分步部署電子商務(wù)企業(yè)辦公B2CB2B工作流電子簽核行政辦公BIHR企業(yè)績效營運(yùn)分析人員招聘薪資福利績效考核培訓(xùn)&休假財(cái)務(wù)管理憑證管理成本分析應(yīng)收/應(yīng)付財(cái)務(wù)報(bào)告財(cái)務(wù)預(yù)算財(cái)務(wù)分析生產(chǎn)管理配方管理總部成本分析門店成本分析制造費(fèi)用生產(chǎn)用料分析商品定價(jià)/零售/供應(yīng)鏈/物流商品檔案管理定價(jià)體系批號保質(zhì)期管理團(tuán)購銷售零售管理POS結(jié)算會(huì)員儲(chǔ)值卡管理禮券管理采購管理倉儲(chǔ)管理物流配送管理簡易生產(chǎn)管理味多美單店盈利遇到的問題問題對應(yīng)方案?黃金商品銷量不能長期保障？?時(shí)段銷售分析

5、，安排導(dǎo)購，組合捆綁銷售?高毛利飲品銷量不高？?買贈(zèng)、第二杯半價(jià)等促銷方案?收銀效率低下，造成付款排隊(duì)，?一鍵收款，快速收券，快捷碼輔助輸入影響客戶購買欲望？?滯銷品不能快速處理？?滯銷預(yù)警，臨期促銷，協(xié)同銷貨?門店備貨準(zhǔn)確率差，導(dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢，成本飆高？?備貨參考，同期銷量，自動(dòng)補(bǔ)貨?團(tuán)購賒銷業(yè)務(wù)處理復(fù)雜，影響門店銷售額？?團(tuán)購賒銷策略管理，價(jià)格策略，款項(xiàng)跟催?節(jié)日業(yè)務(wù)處理困難，券兌換工作量大?節(jié)日產(chǎn)品銷售，快速兌換、生產(chǎn)備貨管理單店盈利效益對比?黃金商品的品項(xiàng)組合銷售促銷方式多樣?定位到時(shí)間段的促銷手段TC/AC門店類型旗艦店常規(guī)店社區(qū)店門店面積200以上100—200

6、100以內(nèi)（㎡）原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在?金磚?金磚?蔥排黃金產(chǎn)品的準(zhǔn)確定位？3.58%3.97%4.09%如何運(yùn)用產(chǎn)品暢銷品排行?葡式蛋撻?天使蛋糕?千層派品項(xiàng)組合？（%）時(shí)段的黃金商……2.63%2.21%3.15%品？很難人為處理…?奶酪三角?老婆餅?小方包2.18%1.18%1.77%黃金商品帶來盈利的提高，同時(shí)配合促銷手段吸引人流，帶動(dòng)客單價(jià)提高單店盈利效益對比?營業(yè)額明顯提高商品優(yōu)化組合、客單價(jià)提高?收銀接單能力提高多臺(tái)收銀機(jī)同時(shí)工作門店類型旗艦店常規(guī)店社區(qū)店門店面積200以上100~200100以內(nèi)（㎡）1家門店×500元/天×365天≈元原先現(xiàn)在原先現(xiàn)在原

7、先現(xiàn)在日銷售額（萬元）300家門店3W~4W×180000.004W以上1W~3W元≈2W~4W0.5W1W以內(nèi)元平均客單價(jià)303720231215（元/筆）單店盈利效益對比門店損益控制損益控制項(xiàng)目原先手工現(xiàn)有系統(tǒng)控制不了解各店真實(shí)庫存狀況，盤點(diǎn)控制，實(shí)時(shí)掌握企業(yè)庫存降低庫存管理1至2個(gè)點(diǎn)報(bào)損交接班不閉店處理過程復(fù)雜困難分布，有效調(diào)配損益滯銷品管理控制匯總等到臨近下班或缺貨時(shí)才發(fā)現(xiàn)：滯銷品預(yù)警，及時(shí)針對處理300促銷管理家人為漏洞的存在，難以執(zhí)行門店×100元系統(tǒng)自動(dòng)執(zhí)行，活動(dòng)秒殺×365天備貨管理經(jīng)驗(yàn)為主，導(dǎo)致報(bào)廢或缺貨自動(dòng)