美味雞做法（79種）

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1、79種美味雞做法?40.棒棒雞絲〖菜系〗四川菜　　〖主料〗嫩公雞一只（約1000克）　〖輔料〗口蘑10克蔥花10克　〖調(diào)料〗芝麻油20克紅油辣椒10克芝麻面5克花椒面2克芝麻醬5克醬油10克白糖10克味精1克　　“棒棒雞絲”是四川的傳統(tǒng)名菜，它的成名與妙處在于，雞絲不是用刀切制的，而是用棒棒打松后撕成的。　　〖做法〗1．將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；　　2．摻入半瓢冷水,待水再次煮開(kāi)時(shí),將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水　　3．待水燒開(kāi)之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開(kāi)水中浸泡1小

2、時(shí)，取出晾干；　　4．雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤(pán)；　　5．食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。　　〖注意〗1．雞肉不能蒸太久，剛熟的雞肉才滑嫩；　　2．用木棒捶打雞肉時(shí)，用力不可過(guò)大；　　3．味汁的份量要適中，上桌食用前再淋上?！　　继厣较条r麻辣甜，五味俱全，雞絲滑嫩。?41.醉雞〖菜系〗江蘇菜　　〖主料〗當(dāng)年光母雞1只(約1500g)　　〖輔料〗酒釀200g姜片15g蔥10g　　

3、〖調(diào)料〗精鹽50g紹酒100g桂皮4小塊八角4粒丁香6粒?！　　甲龇ā健　?．將光母雞腹開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，入沸水鍋焯水，洗凈放砂鍋內(nèi)，加滿(mǎn)清水，上火燒沸，撇去浮沫。加姜片、蔥、桂皮，移至小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去蔥、姜、桂皮。待冷卻后撈出雞，用刀切成4塊，放入容器中。　　2．雞湯鍋內(nèi)加鹽、八角、丁香、紹酒燒沸，撇去浮沫離火，待冷卻后放入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣，倒入裝雞的容器中浸沒(méi)雞，加蓋，浸泡12h左右，取出雞剁成塊裝盤(pán)，澆上鹵汁即成?！　　甲⒁狻健　?．雞應(yīng)選用當(dāng)年的母雞?！　?．雞煮制不可過(guò)爛，否則改刀易碎?！　　继厣饺?/p>

4、白鮮嫩，酒香撲鼻。42.香酥雞〖菜系〗四川菜主料:仔公雞1只約1500克?輔料:香蔥50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陳皮10克調(diào)料:精鹽6克醬油15克黃酒25克白糖8克胡椒粉3克精煉油100克甜面醬15克小麻油10克　　〖做法〗　　1．仔公雞宰殺后除凈毛，在雞腹部橫開(kāi)一小口掏出內(nèi)臟，治凈，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷，不能破皮?，然后用手錯(cuò)開(kāi)下腿骨，再用剪刀從開(kāi)膛處伸進(jìn)雞肋骨的兩側(cè)，扭斷胸骨，并用力將雞胸部壓扁，處理完后將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮

5、等調(diào)好的味料，使勁用雙手反復(fù)地在雞身內(nèi)外搓擦至入味，然后將料渣和香蔥、姜塊等塞進(jìn)雞腹內(nèi)，腌漬約3小時(shí)?！　?．將腌漬好的雞裝入一蒸盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸約2小時(shí)，至雞大腿骨節(jié)處呈現(xiàn)黃色時(shí)，取出，趁熱抹勻米酒，晾干備用?！　?．凈鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時(shí)，放入晾干的仔公雞，炸至色黃皮酥時(shí)撈出，改刀后按雞形擺入盤(pán)中，淋上５克小麻油，隨甜面醬和小麻油調(diào)成的味碟上桌，即成?！　　继厣缴珴山瘘S，雞皮酥香，雞肉細(xì)嫩，鮮美可口。43.蔥油雞〖菜系〗山東菜?　　〖主料〗嫩光雞1只（約800克）　　〖輔料〗黃瓜1/2條　　〖調(diào)料〗　　①鹽、雞粉

6、各2茶匙麻油1湯匙酒2茶匙　?、谑[、姜絲各1湯匙鹽半茶匙雞粉1茶匙高湯2湯匙花生油2湯匙　　〖做法〗　　1．雞洗凈抹干水，用①料內(nèi)外搽勻，腌半小時(shí)后放入盤(pán)中，加蓋，以高熱8分鐘，取出斬件上碟；　　2、將②料以高熱爆香2分鐘，趁熱淋于排好的雞塊上，邊飾小黃瓜即可?！　　继厣缴珴山瘘S，蔥香濃郁。?44.宮保雞丁〖菜系〗四川菜　　〖主料〗生雞腿肉250克　　〖輔料〗油炸花生米100克萵筍丁100克　　〖調(diào)料〗花椒粉10克干椒（切短段）20克白蔥結(jié)50克姜片20克雞蛋清1個(gè)鹽、醬油適量醋30克味精2克胡椒末1克白糖3克料酒2克水淀粉20克

7、蒜片、姜片各少許　　〖做法〗1．雞腿肉去骨切丁，加蛋清、醬油、水淀粉拌勻待用；　　2．煮雞腿湯,水淀粉,料酒,醬油,鹽,胡椒粉,味精,醋、白糖共調(diào)成汁待用；　　3．雞丁,蒜片,姜片及料酒,放入熱油鍋內(nèi)煸炒至深咖啡色時(shí),倒入萵筍丁,蔥節(jié),將對(duì)好的調(diào)味汁下入拌勻,收汁后,加入花生米和熗花椒,辣椒,起鍋裝盤(pán)?！　　继厣铰槔滨r香，營(yíng)養(yǎng)豐富。45.鐵扒金雞〖菜系〗山東菜　　〖主料〗嫩光雞1只　　〖輔料〗蔥段姜片　　〖調(diào)料〗料酒精鹽白糖味精濕淀粉香油各適量豬油1500克（實(shí)耗100克）番茄醬50克　　〖做法〗　　1．將雞宰殺干凈，用刀在雞背骨

8、、胸骨的部位均勻地剁四刀；　　2、將炒鍋上火燒熱，加豬油燒到七八成熱時(shí)放入雞，炸到呈金黃色時(shí)撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放蔥段、姜片，煸出香味，然后放雞（雞胸朝上），再加料酒、精鹽、白糖、味精、番茄醬及清湯將雞淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，加蓋移至微火